آموزش پخت نان کامل ترش - سطح 1 ، 2 ، 3 و 4!

سرفصل ها و درس ها

مبانی پخت Baking Basics

• بهترین وسایل تهیه نان خمیر مایه روستایی Best Supplies To Make Rustic Sourdough Bread

• دومین لیست بهترین لوازم Second Best Supplies List

• روش های مختلف پخت نان ترشی شما Different Ways to Cook YourSourdough Bread

• درصد بیکر چقدر است؟ What is the Baker's Percentage?

مبانی شروع کننده ترش Sourdough Starter Basics

• استارتر خمیر چیست؟ What Is a Sourdough Starter?

• چگونه می توان شروع کننده ترش را تهیه کرد؟ How Do You Get a Sourdough Starter?

• برای تغذیه شروع کننده خود یک مخلوط 50/50 آرد درست کنید Make a 50/50 Mixture of Flour to Feed Your Starter

• به چه ابزاری نیاز خواهید داشت؟ What tools will you need?

• چگونه می توان شروع کننده خمیر مایه خود را به طور نامحدود ذخیره کرد! How to Store Your Sourdough Starter Indefinitely!

• چگونه می توان شروع کننده خمیر مایه خود را به طور نامحدود ذخیره کرد! محصول نهایی How to Store Your Sourdough Starter Indefinitely! The Final Product.

چگونه می توان شروع کننده خود را از ترشی تهیه کرد How To Make Your Own Sourdough Starter

• روز 1 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 1 - Making Your Starter from Scratch

• روز 2 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 2 - Making Your Starter from Scratch

• روز 3 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 3 - Making Your Starter from Scratch

• روز 4 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 4 - Making Your Starter from Scratch

• روز 5 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 5 - Making Your Starter from Scratch

• روز 6 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 6 - Making Your Starter from Scratch

• روز 7 - ساخت شروع کننده خود از خراش Day 7 - Making Your Starter from Scratch

از Dry Starter Flakes یک استارتر درست کنید Make a Starter from Dry Starter Flakes

• روز 1 از خشک پوسته ها یک استارتر درست کنید Day 1 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 2 از خشک پوسته ها یک استارتر درست کنید Day 2 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 3 یک شروع کننده از خشک های پوسته تهیه کنید Day 3 Make a Starter from Dry Flakes

• روز چهارم یک شروع کننده از خشک های پوسته تهیه کنید Day 4 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 5 یک شروع کننده از خشک پوسته ها تهیه کنید Day 5 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 6 یک شروع کننده از خشک های پوسته تهیه کنید Day 6 Make a Starter from Dry Flakes

چگونه نان خمیر ترش را برای اولین بار از صنعتگران تهیه کنیم How to Make Your First Artisan Loaf of Sourdough Bread

• چگونه به شروع کننده خود غذا دهیم How to Feed Your Starter

• شروع کننده شما چه زمانی آماده استفاده است؟ When is Your Starter Ready to Use?

• شروع کننده شما چه زمانی آماده استفاده است؟ از تست آب استفاده کنید! When is Your Starter Ready to Use? Use the Water Test!

• آرد و آب را با هم مخلوط کنید! Mix the Flour and Water Together!

• نمک و آب مانده را اضافه کنید. Add the Salt and Leftover Water.

• اولین کشش و تا شدن شما! Your First Stretch and Fold!

• نحوه کشش روی نیمکت. How to Stretch on the Bench.

• کشش نهایی و برابر کردن. Final Stretch and Fold.

• شکل دهی اولیه و بقیه نان. Initial Shaping & Bench Rest of Loaf.

• شکل دادن نهایی و انتقال به سبد اثبات. Final Shaping and Transfer to Proofing Basket.

• چگونه امتیاز خود را لنگ بسازیم. How to Make Your Own Scoring Lame.

• دوغ خود را به گلدان قابلمه انتقال دهید. Transfer Your Dough to the Crock Pot.

• نحوه استفاده از تابه نان. How to Use A Bread Pan.

• وقت آن است که سبد اثبات خود را تمیز کنید. Time to Clean Your Proofing Basket.

• برداشتن درب قابلمه Crock - آن فنر فر را ببینید! Removing the Crock Pot Lid - See That Oven Spring!

• نان آماده را از گلدان قابلمه بردارید. Remove the Finished Bread from Crock Pot.

• محصول نهایی! بیایید نان را برش دهیم. The Finished Product! Let's Cut into The Bread.

• چگونه می توانید نان خود را ذخیره کنید؟ How Can You Store your Bread?

قرص دوم نان ترش شما Your Second Loaf of Sourdough Bread

• شروع قرص دوم خود را Starting your Second Loaf

• اتولیز چیست؟ What is the autolyse?

• نمک خود را اضافه کنیم! Let's Add Our Salt!

• اولین کشش و برابر کردن The First Stretch and Fold

• دوغ خود را یک شب در یخچال نگهداری کنید. Store Your Dough in the Fridge Overnight.

• کشش و جمع شدن بعد از 24 ساعت در یخچال. Stretch and Fold After 24 Hours in the Fridge.

• دوغ را به نیمکت و شکل دهی اولیه بیاورید Bring The Dough to The Bench & Initial Shaping

• شکل گیری نهایی و وارد سبد اثبات شما Final Shaping & Into Your Proofing Basket

• زمان پخت! Time to Bake!

• درب Crockpot خود را بردارید Remove Your Crockpot Lid

• پخت نان دوم خود را تمام کردیم. We Finished Baking Our Second Loaf.

• محصول نهایی و برش خوردن برای یک لقمه. The Final Product and Slicing in for a Bite.

خمیر مرطوب کننده بالا با آرد همه منظوره High Hydration Dough with All Purpose Flour

• هیدراتاسیون بالا مقدمه آرد همه منظوره High Hydration All Purpose Flour Introduction

• مخلوط کردن یک خمیر مرطوب کننده بالا Mixing a High Hydration Dough

• اتولیز و افزودن نمک Autolyse and Adding Salt

• سیلی بزنید و برابر کنید تا گلوتن و قدرت ایجاد شود Slap and Fold to Build Gluten and Strength

• استراحت نیمکت ، شکل گیری اولیه و نهایی Bench Rest, Initial & Final Shaping

• روش پخت روی سنگ پخت How to Bake on a Baking Stone

• نان مرطوب با آبرسانی بالا به پایان رسید Finished High Hydration All Purpose Flour Loaf