آموزش علوم و فناوری فرآوری غذا - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

مقدمه Introduction

• مقدمه Introduction

ماژول 1: اصول اولیه: علم غذا Module 1: Basic Principles: Food Science

• علم غذا Food Science

• مقدمه ای بر صنعت علم غذا Introduction To Food Science Industry

• ارتباط بین شیمی غذا، میکروبیولوژی غذا و فرایند غذا Inter-relationship Between Food Chemistry, Food Microbiology, and Food Process

• نیاز به غذای آماده Need for Convenience Food

• تکنولوژی غذا Food Technology

• گروه های غذایی Food Groups

• عملکرد های غذا Functions of Food

ماژول 2: بیوشیمی غذا و ویژگی های کیفیت غذا Module 2: Food Biochemistry and Food Quality Characteristics

• جلسه 9. اجزای تشکیل دهنده غذا Lecture 9. Food Constituents

• جلسه 10. مواد مغذی چیست؟ Lecture 10. What is Nutrients

• جلسه 11. عملکرد های مواد مغذی Lecture 11. Functions of the Nutrients

• جلسه 12. طبقه بندی مواد مغذی: مواد مغذی ماکرو و میکرو Lecture 12. Classification of Nutrients; Macro and Micro Nutrients

• جلسه 13. مواد مغذی ماکرو: (کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپید ها) Lecture 13. Macronutrients: (Carbohydrates, Proteins, Lipids)

• جلسه 14. مواد مغذی میکرو: (مواد معدنی، ویتامین ها، مواد مغذی) Lecture 14. Micronutrients: (Minerals, Vitamins, Nutrients)

• جلسه 15. مقدمه ای بر بیوشیمی غذا Lecture 15. Introduction to Biochemistry of Food

• جلسه 16. بیوشیمی کربوهیدرات های غذا Lecture 16. Food Carbohydrates Biochemistry

• جلسه 17. بیوشیمی پروتئین های غذا Lecture 17. Food Proteins Biochemistry

• جلسه 18. بیوشیمی لیپید های غذا Lecture 18. Food Lipid Biochemistry

• جلسه 19. اسید های نوکلئیک و علم غذا DNA Lecture 19. Nucleic Acids and Food Science DNA

• جلسه 20. مواد سمی طبیعی Lecture 20. Natural Toxicants

• جلسه 21. فساد غذا Lecture 21. Food Spoilage

ماژول 3: فرآوری غذا: اصول اولیه Module 3: Food Processing: Basic Principles

• جلسه 22. خواص غذا Lecture 22. Properties of Food

• جلسه 23. انتقال مواد Lecture 23. Material Transfer

• جلسه 24. جریان سیال Lecture 24. Fluid Flow

• جلسه 25. انتقال حرارت Lecture 25. Heat Transfer

• جلسه 26. کنترل فرآیند Lecture 26. Process Control

ماژول 4: کیفیت و استاندارد های غذا Module 4: Food Quality and Standards

• جلسه 27. کیفیت غذا و ویژگی های کیفیت غذا Lecture 27. Food Quality and Food Quality Attributes

• جلسه 28. مشخصات کیفیت برای مصرف کننده، کیفیت غذا های فرآوری شده Lecture 28. Quality Specifications For The Consumer, Quality of Processed Foods

• جلسه 29. کیفیت غذا: ارزیابی، ارزیابی ذهنی و عینی Lecture 29. Food Quality: Evaluation, Subjective and Objective Evaluation

• جلسه 30. بهبود کیفیت غذا ها، عملکرد های کنترل کیفیت Lecture 30. Improving Quality of Foods , Functions of Quality Control

• جلسه 31. استاندارد های کیفیت غذا Lecture 31. Food Quality Standards

• جلسه 32. مقررات غذا برای سازمان های بین المللی Lecture 32. Food Regulations for International Organizations

ماژول 5: عملیات مکانیکی در فرآوری غذا Module 5: Mechanical Operations in Food Processing

• جلسه 33. آماده سازی مواد اولیه، تمیز کردن، مرتب سازی، درجه بندی، پوست کندن Lecture 33. Raw Material Preparation, Cleaning, Sorting, Grading, Peeling

• جلسه 34. فرآیند های جداسازی، جداسازی مکانیکی، تعادل تماسی Lecture 34. Separation Processes, Mechanical Separation, Contact Equilibrium

• جلسه 35. فرآیند های جداسازی غشایی، انجماد غذا Lecture 35. Membrane Separation Processes, Food Freezing

ماژول 6: فرآوری با استفاده از حرارت Module 6: Processing by Application of Heat

• جلسه 36. فرآوری حرارتی با استفاده از بخار یا آب Lecture 36. Heat Processing Using Steam or Water

• جلسه 37. بلانچینگ، پاستوریزاسیون Lecture 37. Blanching, Pasteurization

• جلسه 38. استریلیزاسیون حرارتی Lecture 38. Heat Sterilization

• جلسه 39. تبخیر و تقطیر Lecture 39. Evaporation and Distillation

• جلسه 40. اکستروژن Lecture 40. Extrusion

• جلسه 41. فرآوری حرارتی با استفاده از هوای گرم، کم آبی، پخت و برشته کردن Lecture 41. Heat Processing using Hot Air Dehydration, Baking and Roasting

• جلسه 42. فرآوری حرارتی با استفاده از روغن های داغ، سرخ کردن Lecture 42. Heat Processing using Hot Oils Frying

• جلسه 43. فرآوری حرارتی با انرژی مستقیم و تابشی، دی الکتریک، اهمیک Lecture 43. Heat Processing by Direct and Radiated energy Dielectric, Ohmic

ماژول 7: فرآوری با حذف حرارت Module 7: Processing by the Removal of Heat

• جلسه 44. فرآوری با حذف حرارت، خنک کردن Lecture 44. Processing by the Removal of Heat, Chilling

• جلسه 45. نگهداری و بسته بندی با اتمسفر کنترل شده یا اصلاح شده Lecture 45. Controlled- or Modified-Atmosphere Storage and Packaging

• جلسه 46. انجماد، خشک کردن انجمادی و تغلیظ انجمادی Lecture 46. Freezing, Freeze Drying and Freeze Concentration

ماژول 8: فرآوری با انرژی مستقیم و تابشی Module 8: Processing by Direct and Radiated Energy

• جلسه 47. انرژی مستقیم و تابشی - نظریه، اثر بر میکروارگانیسم ها Lecture 47. Direct and Radiated Energy- Theory, Effect on Micro-organisms

• جلسه 48. کاربرد، اثر و تشخیص غذای پرتودهی شده Lecture 48. Application, Effect and Detections of Irradiated Food

ماژول 9: فرآوری با استفاده از میدان های الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک بالا، نور Module 9: Processing using Electric Fields, High Hydrostatic Pressure, Light

• جلسه 49. فرآوری با میدان الکتریکی پالسی Lecture 49. Pulsed Electric Field Processing

• جلسه 50. فرآوری با فشار بالا Lecture 50. High Pressure Processing

• جلسه 51. فرآوری با استفاده از نور پالسی Lecture 51. Processing using Pulsed Light

• جلسه 52. فرآوری با استفاده از اولتراسوند Lecture 52. Processing using Ultrasound

ماژول 10: عملیات پس از فرآوری: حمل و نقل مواد، انبارداری Module 10: Post Processing Operation: Materials Handling, Storage

• جلسه 53. عملیات پس از فرآوری: حمل و نقل مواد، انبارداری Lecture 53. Post Processing Operation: Materials Handling, Storage

ماژول 11: شغل در صنعت غذا Module 11: Career in Food Industry

• جلسه 54. شغل در صنعت غذا Lecture 54. Career in Food Industry