مدرسه شیرینی - از پایه تا حرفه ای! - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

از کجا شروع کنیم؟ Where to start?

• مقدمه Introduction

• وزن ها و اندازه گیری ها Weights and measurements

• ابزارهای ضروری Essential tools

• مواد تشکیل دهنده The ingredients

مرنگ Meringues

• مرنگ فرانسوی French meringue

• داکویز (مرنگ آجیل) Dacquoise (nut meringue)

• مرنگ سوئیسی Swiss meringue

• مرنگ بوسه می زند Meringue kisses

• مرنگ ایتالیایی Italian meringue

• تکنیک های لوله کشی Piping techniques

کرم ها Creams

• کرم شانتی Chantilly cream

• گاناش شکلاتی Chocolate ganache

• کرم آنگلیز Cream anglaise

• کرم بروله - خمیر Crème brulee – the batter

• کرم بروله - محصول نهایی Crème brulee – finished product

• خامه قنادی قسمت 1 Pastry cream part 1

• خامه قنادی قسمت 2 Pastry cream part 2

• آشنایی با ژلاتین Introduction to gelatin

• کرم شانتی – قسمت 1 Chanty cream – part 1

• کرم شانتی – قسمت 2 Chanty cream – part 2

کیک های پخته شده Baked cakes

• آشنایی با کیک های پخته شده Introduction to baked cakes

• کیک مرمر - خمیر Marble cake – the batter

• کیک مرمر - محصول نهایی Marble cake – finished product

• کیک ابریشمی نارنجی - خمیر Orange chiffon cake – the batter

• کیک شیفون پرتقالی – پوست پرتقال شیرین شده Orange chiffon cake – candied orange peel

• کیک نوعی پارچه ابریشمی نارنجی – محصول نهایی Orange chiffon cake – finished product

• چیزکیک پخته - پایه Baked cheesecake – the base

• چیزکیک پخته - خمیر Baked cheesecake – the batter

• چیزکیک پخته - لعاب Baked cheesecake – the glaze

• چیزکیک پخته شده - تزئینات Baked cheesecake – decorations

• رولاد ("رول سوئیسی") - دکور پات Roulade ("swiss roll") – pate décor

• رولاد ("رول سوئیسی") - دکور پت Roulade ("swiss roll") – smear pate décor

• رولاد ("رول سوئیسی") - اسفنج ژنویز Roulade ("swiss roll") – genoise sponge

• رولاد ("رول سوئیسی") - پخش کردن اسفنج ژنویز Roulade ("swiss roll") – spreading the genoise sponge

• Roulade ("نول سوئیسی") - چرخاندن ژنویز Roulade ("swiss roll") – rolling the genoise

• رولاد ("رول سوئیسی") - پر کردن و تزئین Roulade ("swiss roll") – filling & decorating

تارت Tarts

• آشنایی با تارت Introduction to tarts

• تارت اسپند - شیرینی شور Pecan tart - shortcrust pastry

• تارت اسپند – آستر حلقه Pecan tart – lining the ring

• تارت اسپند – فیلینگ شربت شکر قهوه ای Pecan tart – brown sugar syrup filling

• تارت اسپند – پخت کور Pecan tart – blind baking

• تارت اسپند – پخت نهایی Pecan tart – final baking

• تارت اسپند – محصول نهایی Pecan tart – finished product

• تارت لینزر – فیلینگ توت Linzer tart – berry filling

• تارت لینزر - خمیر Linzer tart – the dough

• تارت لینزر – محصول نهایی Linzer tart – finished product

شیرینی چوکس Choux pastry

• شیرینی چوکس - خمیر Choux pastry – the dough

• شیرینی چوکس – کراکلین قسمت 1 Choux pastry – craquelin part 1

• شیرینی چوکس – کراکلین قسمت 2 Choux pastry – craquelin part 2

• شیرینی چوکس - پر کردن و تزئین Choux pastry – filling & decorating

خمیرهای مخمر Yeast doughs

• مقدمه ای بر مخمر Introduction to yeast

• نان اصلی – پولیش Basic bread – poolish

• نان اصلی - خمیر Basic bread – the dough

• نان اصلی - به عقب ضربه بزنید Basic bread – knock back

• نان اصلی - تغییر شکل Basic bread – reshaping

• نان اصلی - تمام شده Basic bread – finished

• نان فوکاچیا - خمیر Fucaccia bread – the dough

• نان فوکاچیا – تغییر شکل Fucaccia bread – reshaping

• نان فوکاچیا - محصول نهایی Fucaccia bread – finished product

• رول دارچین - خمیر Cinnamon roll – the dough

• رول دارچین – شکل دهی Cinnamon roll – shaping

• رول دارچین – شستشوی تخم مرغ Cinnamon roll – egg wash

• رول دارچین – محصول نهایی Cinnamon roll – finished product

• خمیر چند لایه - براق laminated dough – poolish

• خمیر چند لایه - خمیر laminated dough – the dough

• خمیر چند لایه - مرحله 1: آماده سازی کره laminated dough - step 1: butter prep

• خمیر چند لایه – مراحل 2+3 laminated dough – steps 2+3

• خمیر چند لایه - مرحله 4 laminated dough – step 4

• کروسان - شکل دادن Croissant – shaping

• کروسان - محصول نهایی Croissant – finished product

دسر شیشه ای Glass dessert

• دسر شیشه ای – کرم انبه Glass dessert – mango creamux

• دسر شیشه ای – پاناکوتا Glass dessert – panna cotta

• دسر شیشه ای – مونتاژ Glass dessert – assembly

• دسر شیشه ای – تزئین Glass dessert – decorating

موس ها Mousses

• آشنایی با موس ها Introduction to mousses

• موس اولیه The basic mousse

• موس بدون ژلاتین و تخم مرغ The gelatin & eggs free mousse

• موس بر پایه آنگلیز Anglaise based mousse

• موس مرنگ ایتالیایی Italian meringue mousse

• Pate – a – bomb mousse Pate – a – bombe mousse

تمپر کردن شکلات Chocolate tempering

• تمپر کردن شکلات Chocolate tempering

• تزئینات شکلاتی Chocolate decorations

• تزئینات تکمیل شده شکلاتی Finished chocolate decorations

کار ایزومالت Isomalt work

• آب نبات چوبی ایزومالت "L.O.L". Isomalt "L.O.L" lollypop

پروژه نهایی "کیک انترمت" Final project "Entremet Cake"

• کیک انترمت - پایه Entremet cake – the base

• کیک انترمت - درج Entremet cake – the insert

• کیک انترمت – مونتاژ Entremet cake – assembly

• کیک انترمت – لعاب Entremet cake – the glaze

• کیک انترمت – تزئین Entremet cake – decorating

عکاسی برای شبکه های اجتماعی Photography for social media

• عکاسی برای شبکه های اجتماعی Photography for social media

پخت وگان Vegan baking

• جایگزین های گیاهی برای محصولات لبنی Vegan replacements for dairy products

• جایگزین های تخم مرغ Egg replacements

پس از اتمام دوره After finishing the course

• پس از اتمام دوره After finishing the course

• درس پاداش Bonus lesson