آموزش کروسان، دانمارکی و بریوش: پخت استادکاران نانوا - آخرین آپدیت

دانلود Croissont Danish and Brioches by Master Bakers

نکته: ممکن هست محتوای این صفحه بروز نباشد ولی دانلود دوره آخرین آپدیت می باشد.

نمونه ویدیوها: (صرفا برای مشاهده نمونه ویدیو، ممکن هست نیاز به شکن داشته باشید.)

توضیحات دوره:

این دوره آموزشی به بررسی طرز تهیه خمیرهای ورقه‌ای (لمینیت شده) و خمیرهای غنی می‌پردازد؛ دستورالعمل‌ها و تکنیک‌های متفاوتی که به انواع نان و شیرینی منجر می‌شوند.

هنر شیرینی‌پزی وین‌گونه (Viennoiserie) و کار با خمیر ورقه‌ای را از یک استاد نانوا بیاموزید.

این برنامه آموزشی توسط APCA مالزی، یکی از مشهورترین مدارس شیرینی‌پزی و آشپزی در آسیا اقیانوسیه، ارائه شده است.

تمام دستورالعمل‌ها به راحتی در خانه قابل اجرا هستند.

یک دوره کامل برای خانواده، دوستان و نانوایان خانگی.

پیش‌نیازها: این برنامه هیچ پیش‌نیازی ندارد.

آشنایی با خمیر ورقه‌ای (لمینیت شده) و خمیر غنی توسط APCA مالزی – یک مدرسه بین‌المللی شیرینی‌پزی و آشپزی

درک اصول خمیر ورقه‌ای و خمیر غنی برای پخت حرفه‌ای بسیار اهمیت دارد. این برنامه ابتدایی‌ترین سطح دستورالعمل‌ها و تکنیک‌های مختلف را پوشش می‌دهد.

شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر ورقه‌ای مخصوص تهیه دانمارکی و کرواسانت را آماده کنید. با نحوه آماده‌سازی خمیر و فرآیند ورقه‌ورقه کردن (lamination) آشنا می‌شوید. همچنین، اهمیت استراحت کافی بین تا زدن‌ها و درک تأثیر دما بر کیفیت نگهداری خمیر را خواهید آموخت. شکل‌دهی کرواسانت و دانمارکی، نحوه استراحت دادن، تخمیر (proofing) و پخت آن‌ها نیز آموزش داده می‌شود. علاوه بر این، تفاوت خمیر هزارلا (پف‌پیستری) با کرواسانت و همچنین تفاوت بین شیرینی‌های ورقه‌ای با مخمر و بدون مخمر را درک خواهید کرد.

شما همچنین با خمیرهای غنی مانند بریوش آشنا خواهید شد. نحوه تهیه دونات و مافین با استفاده از روش کریمینگ (creaming method) نیز آموزش داده می‌شود.

درباره خمیر، فرآیند ورقه‌ورقه کردن (lamination)، روش‌های مخلوط کردن، مراحل تخمیر و در نهایت نحوه پخت برای رسیدن به رنگی ایده‌آل، آموزش‌های ارزشمندی خواهید دید.

این برنامه پایه و اساس کاملی برای شما خواهد بود و به شما در تسلط بر مهارت‌های سطح بعدی کمک می‌کند.

در این برنامه، ۷ دستورالعمل زیر را فرا خواهید گرفت: