آموزش آشنایی با صنعت غذا و هنر آشپزی (گاسترونومی) - آخرین آپدیت

دانلود Introducción a la gastronomía

نکته: ممکن هست محتوای این صفحه بروز نباشد ولی دانلود دوره آخرین آپدیت می باشد.

نمونه ویدیوها: (صرفا برای مشاهده نمونه ویدیو، ممکن هست نیاز به شکن داشته باشید.)

توضیحات دوره: ساعت‌ها وقت صرف آماده‌سازی سفارشات می‌کنید، در هر ساعتی از شبانه‌روز به پیام‌ها پاسخ می‌دهید و با این حال احساس می‌کنید کسب‌وکار غذایی شما بیش از حد به بداهه عمل کردن وابسته است. شاید آشپز ماهری باشید و مشتریان زیادی داشته باشید، اما هنوز قیمت‌ها را بر اساس حدس و گمان تعیین می‌کنید، بدون برنامه‌ریزی خرید می‌کنید یا سفارشاتی را می‌پذیرید که بیشتر از آنکه باعث رشد شما شوند، شما را فرسوده می‌کنند. این دوره برای افرادی طراحی شده است که می‌خواهند پروژه غذایی خود را حرفه‌ای کنند، بدون اینکه نیاز باشد حتماً مدرک سرآشپزی بگیرند یا دستورهای پیچیده یاد بگیرند. در هر فصل، یاد می‌گیرید که چگونه یک پیشنهاد غذایی سودآور و پایدار سازماندهی کنید: محاسبه هزینه‌ها و قیمت‌ها با منطق تجاری، طراحی منوهایی که برای مشتریان جذاب‌تر باشد، بهینه‌سازی خرید و تولید، بهبود تجربه خدمات‌رسانی و تصمیم‌گیری با اعتمادبه‌نفس بیشتر و تکیه کمتر بر شهود. همچنین خواهید دانست که صنعت غذا در دنیای امروز چگونه عمل می‌کند، چه روندهایی در حال تغییر دادن این بخش هستند و چگونه ابزارهای واقعی مدیریت را به کار ببرید؛ حتی اگر از خانه کار می‌کنید، یک کسب‌وکار کوچک دارید یا رستورانی را اداره می‌کنید که در حال حاضر فعال است. برخلاف سایر دوره‌های مقدماتی که صرفاً بر آشپزی یا تکنیک‌های پخت متمرکز هستند، این دوره (MOOC) به گاسترونومی به عنوان ترکیبی از تجربه، عملیات و تجارت می‌نگرد. با مثال‌های عینی و موقعیت‌های واقعی این صنعت، می‌توانید از «مدیریت بحران‌های لحظه‌ای» دست بکشید و شروع به ساختن یک پروژه غذایی حرفه‌ای‌تر، سازمان‌یافته‌تر و با امکانات واقعی برای رشد کنید.

سرفصل ها و درس ها

تاریخچه، روندها و مدیریت گاسترونومی Historia, tendencias y gestión gastronómica

خوش‌آمدگویی به دوره Bienvenida al curso
گاسترونومی فراتر از آشپزی La gastronomía más allá de la cocina
تاریخچه خلاصه گاسترونومی Historia resumida de la gastronomía

طراحی و مدیریت تجربه‌های غذایی Diseño y gestión de experiencias gastronómicas

مقدمه فصل Introducción al módulo
مصاحبه با یامیلا ریورو از Don Julio Entrevista a Yamila Rivero de Don Julio
تحلیل منوها Análisis de menús

تأمین، تولید و خدمات غذا و نوشیدنی Abastecimiento, producción y servicio de AA&BB

مقدمه فصل Introducción al módulo
چرخه خرید Circuito de compras
بازدید از مرکز تولید Don Julio Recorrido por el centro de producción de Don Julio
รูปแบบهای ارائه خدمات Formatos de servicios