آموزش # 1 پخت نان خمیر ترش 101

سرفصل ها و درس ها

مقدمه ای بر پخت خمیر ترش Introduction to Sourdough Baking

• سلام و خوش آمدید به پخت نان خمیر ترش 101 Hello and Welcome to Sourdough Bread Baking 101

استارتر خمیر ترش را خودتان درست کنید Make Your Own Sourdough Starter

• شروع کار با پخت خمیر ترش Getting Started with Sourdough Baking

• کتاب الکترونیکی چگونه پیش غذای خود را درست کنید ۲۹ صفحه How to Make Your Own Sourdough Starter 29 page E-Book

اصول پخت Baking Basics

• مراحل تهیه نان خمیر ترش The Stages of Making Sourdough Bread

• سخنی در مورد اندازه گیری A Word About Measuring

• لیست تجهیزات پخت که ممکن است به آن نیاز داشته باشید List of Baking Equipment You Might Need

• برخی از مواد متداول مورد استفاده برای پخت نان خمیر ترش Some Common Ingredients Used for Sourdough Bread Baking

اولین قرص نان خمیر مایه شما Your First Loaf of Sourdough Bread

• قبل از شروع پخت نان - جدول زمانی Before You Start Baking Your Bread- A Timeline

• استارتر خمیر ترش خود را تغذیه کنید Feed Your Sourdough Starter

• اولین فرمول نان خمیر ترش First Sourdough Bread Loaf Formula

• خمیر اولین نان را مخلوط کنید Mix the Dough for the First Loaf

• پس از مخلوط کردن خمیر، استارتر خمیر ترش را تغذیه کنید. Feed Your Sourdough Starter After Mixing Dough.

• تخمیر فله و تا کردن خمیر Bulk Fermentation and Folding the Dough

• تا زدن خمیر برای بار دوم. Folding the Dough 2nd Time.

• خمیر را برای بار سوم تا کنید. Fold the Dough 3rd Time.

• شکل دادن به اولین قرص نان خمیر ترش Shaping Your First Loaf of Sourdough Bread

• خودتان نان لنگ درست کنید (تیغه نمره دهی خمیر) Make Your own Bread Lame (dough scoring blade)

• اثبات نهایی و به ثمر رساندن خمیر نان شما. Final Proof and Scoring Your Bread Dough.

• چه زمانی خمیر نان من آماده پخت است؟ When is My Bread Dough Ready to Bake?

• پخت نان خمیر مایه با بخار Baking Sourdough Bread With Steam

• اولین قرص نان خمیر ترش خود را بپزید! Bake Your First Loaf of Sourdough Bread!

• نان تمام شده خمیر ترش - زمان برش است! The Finished Loaf of Sourdough Bread- Time to Slice!

دومین قرص نان خمیر ترش شما Your Second Loaf of Sourdough Bread

• Autolyse Dough - آن چیست؟ Autolyse Dough - What is That?

• فرمولی برای "نان دوم" نان خمیر مایه شما Formula for Your "Second Loaf" of Sourdough Bread

• بیایید خمیر را برای نان دوم شما مخلوط کنیم! Let's Mix Up the Dough for your Second Loaf!

• خودکار و اضافه کردن نمک. Autolyse and Adding the Salt.

• تا شدن در حین تخمیر فله پس از Autolyse Folding during Bulk Fermentation after Autolyse

• به یک Batard شکل دهید Shape a Batard

• تاخیر یک شبه و ضخامت نهایی خمیر. Overnight Retard and Final Proofing of the Dough.

• به ثمر رساندن دومین قرص نان خمیر ترش Scoring Your Second Loaf of Sourdough Bread

• وقت آن است که شاهکار خود را بپزید! Time to Bake Your Masterpiece!

• نان تمام شده - آماده برش و مزه کردن است The Finished Loaf - Ready to Slice and Savor

• Banneton خود را تمیز و ذخیره کنید Clean and Store Your Banneton

ایده های جایگزین برای صاف کردن خمیر. Alternate Ideas for Proofing Dough.

• استفاده از تابه نان و حوله چای به جای بنتون Using a Bread Pan and Tea Towel instead of a Banneton

• آماده شدن نان خمیر ترش Getting the Sourdough Loaf Ready

• نان خمیر ترش تمام شده از تابه نان The Finished Sourdough Loaf from the Bread Pan

اطلاعات بیشتر پخت More Baking Information

• تاریخچه ای کوتاه از خمیر ترش A Short History of Sourdough

• واژه نامه Baker's - Baking Lingo Baker's Glossary - Baking Lingo

• دمای خمیر مورد نظر برای نانوای خانگی Desired Dough Temperature for the Home Baker

• هیدراتاسیون و خمیر - به چه معناست؟ Hydration and Dough - What Does it Mean?

در نتیجه In Conclusion

• ممنون و خداحافظ Thank You and Goodbye

• جایزه BONUS