آموزش توماس کلر - تکنیک‌های آشپزی ۱: سبزیجات، پاستا و تخم‌مرغ - آخرین آپدیت

فصل اول Season

• مقدمه 1. Introduction

• آماده‌سازی آشپزخانه: ابزارهای ضروری 2. Kitchen Setup: Essential Tools

• آماده‌سازی آشپزخانه: مواد اولیه ضروری 3. Kitchen Setup: Essential Ingredients

• آماده‌سازی آشپزخانه: ظروف پخت و پز 4. Kitchen Setup: Cookware

• تأمین مواد اولیه 5. Sourcing Ingredients

• سبزیجات: مقدمه 6. Vegetables: An Introduction

• بلانچینگ در قابلمه بزرگ: مارچوبه 7. Big-Pot Blanching: Asparagus

• گلیزینگ (براق کردن): هویج 8. Glazing: Carrots

• پوست کندن: گوجه‌فرنگی 9. Peeling: Tomatoes

• برایزینگ (پخت آرام): کنگر فرنگی 10. Braising: Artichokes

• پوره: سیب‌زمینی 11. Purée: Potatoes

• ترشی‌اندازی 12. Pickling

• پوره: زردک 13. Purée: Parsnips

• کنفی: بادمجان و سیر 14. Confit: Eggplant & Garlic

• رست کردن: کدو سبز 15. Roasting: Zucchini

• پخت در فر: چغندر 16. Baking: Beets

• تخم‌مرغ: مقدمه 17. Eggs: An Introduction

• سس مایونز 18. Mayonnaise

• سس هلاندیز 19. Hollandaise

• کاستارد: کرم انگلیس 20. Custard: Crème Anglaise

• مرنگ 21. Meringue

• تخم‌مرغ آب‌پز 22. Boiled Eggs

• تخم‌مرغ هم‌زده (اسکرامبل) 23. Scrambled Eggs

• تخم‌مرغ پوچه 24. Poached Eggs

• املت 25. Omelet

• پاستا: مقدمه 26. Pasta: An Introduction

• خمیر پاستا 27. Pasta Dough

• آگنولوتی 28. Agnolotti

• آگنولوتی با نخود فرنگی و بیکن 29. Agnolotti with Peas and Bacon

• اسپاگتی آلا کیتارا و کاواتلی 30. Spaghetti alla Chitarra and Cavatelli

• اسپاگتی سیر و روغن (آلیو ای اولیو) 31. Spaghetti Aglio e Olio

• فتوچینی و لینگوئینی 32. Fettuccine and Linguine

• نیوکی 33. Gnocchi

• نیوکی با سس پومودورو 34. Gnocchi with Pomodoro

• شش اصل موفقیت 35. Six Disciplines of Success

• فلسفه‌های ضروری آشپزی 36. Essential Philosophies