آموزش ایمنی غذا در کیترینگ (بریتانیا)

سرفصل ها و درس ها

معرفی Introduction

• معرفی Introduction

• سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی Food safety management system

معرفی Introduction

• معرفی Introduction

• سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی Food safety management system

تحویل: منطقه آلودگی کانونی Delivery: area of focus contamination

• آلودگی Contamination

• چهار نوع آلودگی چیست؟ What are the four types of contamination?

• جمع بندی آلودگی میکروبیولوژیکی Microbiological contamination recap

• کدام یک از موارد زیر صحیح است؟ Which of the following is true?

تحویل: منطقه آلودگی کانونی Delivery: area of focus contamination

• آلودگی Contamination

• چهار نوع آلودگی چیست؟ What are the four types of contamination?

• جمع بندی آلودگی میکروبیولوژیکی Microbiological contamination recap

• کدام یک از موارد زیر صحیح است؟ Which of the following is true?

ذخیره سازی پشتیبان: منطقه تمرکز آلودگی متقابل مستقیم Back up storage: area of focus direct cross contamination

• ذخیره سازی پشتیبان: منطقه ای از منابع فوکوس مستقیم آلودگی متقابل و یخچال ها. Back up storage: area of focus sources direct cross contamination and fridges.

• آلودگی متقابل مستقیم Direct cross contamination

• غذای پرخطر High risk food

• آلودگی متقابل مستقیم Direct cross contamination

• منابع باکتری Sources of bacteria

ذخیره سازی پشتیبان: منطقه تمرکز آلودگی متقابل مستقیم Back up storage: area of focus direct cross contamination

• ذخیره سازی پشتیبان: منطقه ای از منابع فوکوس مستقیم آلودگی متقابل و یخچال ها. Back up storage: area of focus sources direct cross contamination and fridges.

• آلودگی متقابل مستقیم Direct cross contamination

• غذای پرخطر High risk food

• آلودگی متقابل مستقیم Direct cross contamination

• منابع باکتری Sources of bacteria

ذخیره سازی پشتیبان: منطقه مورد نیاز برای رشد باکتری Back up storage: Area of focus requirements for bacterial growth

• ذخیره سازی پشتیبان: منطقه مورد نیاز برای رشد باکتری Back up storage: Area of focus requirements for bacterial growth

• ایمن نگه داشتن مواد غذایی Keeping food safe

• ایمنی مواد غذایی Food safety

• شرایط رشد باکتری ها Conditions for bacterial growth

• خلاصه و نکاتی برای ایمنی یخچال A recap and tips for fridge safety

• از وظایف ذخیره سازی نسخه پشتیبان تهیه کنید Back up storage tasks

ذخیره سازی پشتیبان: منطقه مورد نیاز برای رشد باکتری Back up storage: Area of focus requirements for bacterial growth

• ذخیره سازی پشتیبان: منطقه مورد نیاز برای رشد باکتری Back up storage: Area of focus requirements for bacterial growth

• ایمن نگه داشتن مواد غذایی Keeping food safe

• ایمنی مواد غذایی Food safety

• شرایط رشد باکتری ها Conditions for bacterial growth

• خلاصه و نکاتی برای ایمنی یخچال A recap and tips for fridge safety

• از وظایف ذخیره سازی نسخه پشتیبان تهیه کنید Back up storage tasks

آماده سازی: منطقه تمرکز آلودگی متقابل غیر مستقیم Preparation: Area of focus indirect cross contamination

• مقدمه ای بر آلودگی متقابل غیر مستقیم An introduction to indirect cross contamination

• آلودگی متقابل غیر مستقیم Indirect cross contamination

• نمونه هایی از آلودگی متقابل غیر مستقیم Examples of indirect cross contamination

• آلودگی متقابل Cross contamination

• کنترل های آلودگی متقابل Cross contamination controls

• کنترل های آلودگی متقابل Cross contamination controls

آماده سازی: منطقه تمرکز آلودگی متقابل غیر مستقیم Preparation: Area of focus indirect cross contamination

• مقدمه ای بر آلودگی متقابل غیر مستقیم An introduction to indirect cross contamination

• آلودگی متقابل غیر مستقیم Indirect cross contamination

• نمونه هایی از آلودگی متقابل غیر مستقیم Examples of indirect cross contamination

• آلودگی متقابل Cross contamination

• کنترل های آلودگی متقابل Cross contamination controls

• کنترل های آلودگی متقابل Cross contamination controls

آماده سازی: منطقه تمرکز بهداشت شخصی. Preparation: Area of focus personal hygiene.

• ورزش بهداشت فردی Personal Hygiene Exercise

• استانداردهای بهداشت فردی و خطرات بهداشت ضعیف Personal Hygiene standards and risks of poor hygiene

• قانون مربوط به حمل کنندگان مواد غذایی The Law regarding food handlers

• وظیفه شستن دست Hand washing task

• بیماری Illness

• جواهرات Jewellery

آماده سازی: منطقه تمرکز بهداشت شخصی. Preparation: Area of focus personal hygiene.

• ورزش بهداشت فردی Personal Hygiene Exercise

• استانداردهای بهداشت فردی و خطرات بهداشت ضعیف Personal Hygiene standards and risks of poor hygiene

• قانون مربوط به حمل کنندگان مواد غذایی The Law regarding food handlers

• وظیفه شستن دست Hand washing task

• بیماری Illness

• جواهرات Jewellery

آماده سازی: منطقه تمرکز مسمومیت غذایی Preparation: Area of focus food poisoning

• مقدمه ای بر مسمومیت غذایی Introduction to food poisoning

• علائم مسمومیت غذایی ورزش Food Poisoning symptoms exercise

• علائم مسمومیت غذایی Food poisoning symptoms

• مسمومیت غذایی Food poisoning

• علل مسمومیت غذایی Causes of food poisoning

• انواع باکتری ها Types of bacteria

• خلاصه دوره Course recap

آماده سازی: منطقه تمرکز مسمومیت غذایی Preparation: Area of focus food poisoning

• مقدمه ای بر مسمومیت غذایی Introduction to food poisoning

• علائم مسمومیت غذایی ورزش Food Poisoning symptoms exercise

• علائم مسمومیت غذایی Food poisoning symptoms

• مسمومیت غذایی Food poisoning

• علل مسمومیت غذایی Causes of food poisoning

• انواع باکتری ها Types of bacteria

• خلاصه دوره Course recap

تاثیر دما بر باکتری ها The affect of temperature on bacteria

• تاثیر دما بر باکتری ها The affect of temperature on bacteria

• روی دما تمرکز کنید Focus on temperature

• معرفی کار دما Introducing the temperature task

• یادآوری از بوقلمون A reminder of the turkey

• دمای غذای سرد شده Chilled food temperatures

• خنک کننده Cooling

• هاگ Spores

تاثیر دما بر باکتری ها The affect of temperature on bacteria

• تاثیر دما بر باکتری ها The affect of temperature on bacteria

• روی دما تمرکز کنید Focus on temperature

• معرفی کار دما Introducing the temperature task

• یادآوری از بوقلمون A reminder of the turkey

• دمای غذای سرد شده Chilled food temperatures

• خنک کننده Cooling

• هاگ Spores

سرویس؛ مناطقی از بوفه های تمرکز و آلرژن ها Service; areas of focus buffets and allergens

• دمای بوفه Buffet temperatures

• بوفه ها Buffets

• بوفه ها Buffets

• بوفه ها Buffets

• آلرژن ها Allergens

• آلرژن ها Allergens

• آلرژن ها: به روز رسانی در قوانین بریتانیا Allergens: An update in UK legislation

• اگر مهمان به شما اطلاع دهد که به غذایی آلرژی دارد چه باید کرد؟ What should you do if a guest informs you they have a food allergy?

• آلرژن ها Allergens

• کار آلرژن و بوفه Allergen and buffet task

سرویس؛ مناطقی از بوفه های تمرکز و آلرژن ها Service; areas of focus buffets and allergens

• دمای بوفه Buffet temperatures

• بوفه ها Buffets

• بوفه ها Buffets

• بوفه ها Buffets

• آلرژن ها Allergens

• آلرژن ها Allergens

• آلرژن ها: به روز رسانی در قوانین بریتانیا Allergens: An update in UK legislation

• اگر مهمان به شما اطلاع دهد که به غذایی آلرژی دارد چه باید کرد؟ What should you do if a guest informs you they have a food allergy?

• آلرژن ها Allergens

• کار آلرژن و بوفه Allergen and buffet task

ممیزی ایمنی مواد غذایی: منطقه تمرکز کنترل آفات A food safety audit: Area of focus pest control

• نمونه هایی از آفات Examples of pests

• اگر علائمی از آفات مشاهده کنید چه می کنید؟ What would you do if you see signs of pests?

• کاهش خطر آفات Reducing the risk of pests

• وظیفه آفت Pest task

• جلوگیری از آفات Preventing pests

• جلوگیری از آفات. Preventing pests.

• نمونه هایی از آفات Examples of pests.

ممیزی ایمنی مواد غذایی: منطقه تمرکز کنترل آفات A food safety audit: Area of focus pest control

• نمونه هایی از آفات Examples of pests

• اگر علائمی از آفات مشاهده کنید چه می کنید؟ What would you do if you see signs of pests?

• کاهش خطر آفات Reducing the risk of pests

• وظیفه آفت Pest task

• جلوگیری از آفات Preventing pests

• جلوگیری از آفات. Preventing pests.

• نمونه هایی از آفات Examples of pests.

ممیزی ایمنی مواد غذایی؛ ناحیه ساختار تمرکز A food safety audit; Area of focus structure

• بررسی ساختار Examining the structure

• آزمون ساختار Structure quiz

• ساختار Structure

• ساختار Structure

• یک کار ساختاری A structural task

ممیزی ایمنی مواد غذایی؛ ناحیه ساختار تمرکز A food safety audit; Area of focus structure

• بررسی ساختار Examining the structure

• آزمون ساختار Structure quiz

• ساختار Structure

• ساختار Structure

• یک کار ساختاری A structural task

ممیزی ایمنی مواد غذایی: منطقه تمرکز تمیز کردن و ضد عفونی. A food safety audit: area of focus cleaning and disinfection.

• تعاریف نظافت و ضد عفونی Cleaning and disinfection definitions

• تمیز کردن و ضد عفونی کردن Cleaning and disinfection

• تمیز کردن و ضد عفونی کردن Cleaning and disinfection

• بررسی استانداردهای خود Checking your standards

• وظیفه تمیز کردن Cleaning task

ممیزی ایمنی مواد غذایی: منطقه تمرکز تمیز کردن و ضد عفونی. A food safety audit: area of focus cleaning and disinfection.

• تعاریف نظافت و ضد عفونی Cleaning and disinfection definitions

• تمیز کردن و ضد عفونی کردن Cleaning and disinfection

• تمیز کردن و ضد عفونی کردن Cleaning and disinfection

• بررسی استانداردهای خود Checking your standards

• وظیفه تمیز کردن Cleaning task

کار کاغذی و تجدید نظر Paper work and revision

• دقت نظر Due Diligence

• کار کاغذی و تجدید نظر Paper work and revision

• خداحافظی آخر A final goodbye.

• سخنرانی پاداش Bonus Lecture

کار کاغذی و تجدید نظر Paper work and revision

• دقت نظر Due Diligence

• کار کاغذی و تجدید نظر Paper work and revision

• خداحافظی آخر A final goodbye.

• سخنرانی پاداش Bonus Lecture