آموزش توماس کلر - تکنیک‌های آشپزی ۳: غذاهای دریایی، Sous Vide و دسرها - آخرین آپدیت

فصل اول Season

• مقدمه 1. Introduction

• سوته: سالمون با اسفناج 2. Sauté: Salmon With Spinach

• سوته: ماهی زبان Dover با سیب‌زمینی Pommes Château 3. Sauté: Dover Sole With Pommes Château

• برشته کردن در تابه: دم ماهی Monkfish با کره قرمز (Beurre Rouge) 4. Pan Roasting: Monkfish Tail With Beurre Rouge

• پخت در فر: ماهی برانزینو نمک‌سود با تربد و وینگرت فلفل قرمز 5. Baking: Salt-Baked Branzino With Fennel and Red Pepper Vinaigrette

• لابستر پوچ شده در کره با ماکارونی و پنیر 6. Butter-Poached Lobster With Macaroni and Cheese

• کبابی کردن در فر: میگو اسکامپی 7. Oven Roasting: Shrimp Scampi

• جوشاندن لابستر 8. Lobster Boil

• پخت سو-وید (Sous Vide): شروع به کار 9. Sous Vide Cooking: Getting Started

• پخت سو-وید: هویج، مارچوبه و تربد 10. Sous Vide Cooking: Carrots, Asparagus, and Fennel

• پخت سو-وید: ماهی توربوت 11. Sous Vide Cooking: Turbot

• سو-وید ساده شده: سالمون 12. Simplified Sous Vide: Salmon

• دسرها: پوت دو کرم (Pots de Crème) 13. Desserts: Pots de Crème

• دسرها: تارت لیمو با پوسته دانه صنوبر 14. Desserts: Lemon Tart With Pine Nut Crust

• دسرها: پای سیب با پوسته چربی حیوانی 15. Desserts: Apple Pie With Lard Crust

• جمع‌بندی 16. Conclusion

• بونوس: پخت سو-وید: تغییر زمان و دما 17. Bonus: Sous Vide Cooking: Varying Time and Temperature