آموزش علم گاسترونومی (هنر آشپزی علمی) - آخرین آپدیت

توجیهی | ماژول ۱: انتقال انرژی Orientation | Module 1: Energy Transfer

• مرور کلی دوره Course Overview

• ۱.۰: مقدمه 1.0: Introduction

• ۱.۱: انتقال انرژی - سرفصل موضوعی 1.1: Energy Transfer - Topic Outline

• ۱.۲: انرژی چیست؟ 1.2: What is energy?

• ۱.۳: انرژی چگونه از طریق رسانش منتقل می‌شود؟ 1.3: How energy can be transferred through conduction?

• ۱.۴: نمایش عملی - مقایسه ظرفیت گرمایی 1.4: Demonstration - Comparing heat capacity

• ۱.۵: نمایش عملی - مقایسه رسانایی گرمایی 1.5: Demonstration - Comparing heat conductance

• ۱.۶: چگونه از طریق همرفت آشپزی می‌کنیم؟ 1.6: How do we cook by convection?

• ۱.۷: نمایش عملی - افزایش نقطه جوش با نمک 1.7: Demonstration - Increasing boiling point with salt

• ۱.۸: نمایش عملی - محیط پخت و همرفت 1.8: Demonstration - Cooking medium and convection

• ۱.۹: آیا می‌توان از تابش و تغییر فاز در آشپزی استفاده کرد؟ 1.9: Can radiation and phase transition be used in cooking?

• ۱.۱۰: انتقال انرژی - خلاصه موضوعی 1.10: Energy Transfer - Topic Summary

ماژول ۲: گرسنگی و سیری Module 2: Hunger and Satiety

• ۲.۰: گرسنگی و سیری - سرفصل موضوعی 2.0: Hunger and Satiety - Topic Outline

• ۲.۱: چرا به غذا نیاز داریم؟ 2.1: Why do we need food?

• ۲.۲: از کجا بفهمم سیر شده‌ام یا نه؟ 2.2: How do I know that I am full or not?

• ۲.۳: از کجا بفهمم غذا خوب است؟ 2.3: How do I know that the food is good?

• ۲.۴: نمایش عملی - آیا تفاوت‌ها را می‌بینید؟ 2.4: Demonstration – Can you see the differences?

• ۲.۵: نمایش عملی - صدا و بافت - آزمایش چگونه کار می‌کند؟ 2.5: Demonstration - Sound and texture - How does the experiment work?

• ۲.۵: نمایش عملی - صدا و بافت - شنیدن نظرات دیگران 2.5: Demonstration - Sound and texture - Let's hear other people's views

• ۲.۶: من عاشق شکلات هستم اما نمی‌خواهم به خوردن آن ادامه دهم، چرا؟ 2.6: I love chocolate but I don’t want to keep eating it, why?

• تکلیف ۱ - ویدئوی راهنما Assignment 1 - Instruction Video

• تکلیف ۱ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 1 - Result Sharing

• ۲.۷: چه عواملی بر انتخاب غذای من تأثیر می‌گذارد؟ 2.7: What factors can affect my choice of food?

• تکلیف ۲ - ویدئوی راهنما Assignment 2 - Instruction Video

• تکلیف ۲ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 2 - Result Sharing

• ۲.۸: گرسنگی و سیری - خلاصه موضوعی 2.8: Hunger and Satiety - Topic Summary

ماژول ۳: حس چشایی Module 3: The Sense of Taste

• ۳.۰: حس چشایی - سرفصل موضوعی 3.0: The Sense of Taste - Topic Outline

• ۳.۱: طعمش خوب است! 3.1: It tastes good!

• ۳.۲: بیش از چهار طعم پایه وجود دارد 3.2: There are more than four basic tastes

• ۳.۳: آیا می‌توانیم «دما» را بچشیم؟ 3.3: Can we taste the “temperature”?

• تکلیف ۳ - ویدئوی راهنما Assignment 3 – Instruction Video

• تکلیف ۳ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 3 – Result Sharing

• ۳.۴: احتمالات بی‌شماری در طعم‌ها وجود دارد 3.4: There are infinite possibilities with tastes

• ۳.۵: نمایش عملی - شیرینی باعث سرکوب تلخی می‌شود 3.5: Demonstration – Sweetness suppresses bitterness

• تکلیف ۴ - ویدئوی راهنما Assignment 4 – Instruction Video

• تکلیف ۴ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 4 – Result Sharing

• ۳.۶: چرا بستنی وقتی بعد از شکلات سرو می‌شود، طعم شیرینی کمتری دارد؟ 3.6: Why the ice-cream doesn’t taste as sweet when it is served after chocolate?

• ۳.۷: نمایش عملی - طعم کاکائو کمتر تلخ است! 3.7: Demonstration – The cocoa tastes less bitter!

• ۳.۸: حس چشایی - خلاصه موضوعی 3.8: The Sense of Taste - Topic Summary

ماژول ۴: حس بویایی Module 4: The Sense of Smell

• ۴.۰: حس بویایی - سرفصل موضوعی 4.0: The Sense of Smell - Topic Outline

• ۴.۱: ما چه چیزی را استشمام می‌کنیم؟ 4.1: What are we smelling?

• ۴.۲: نمایش عملی - عوامل مؤثر بر نرخ انتشار 4.2: Demonstration – Factors affecting diffusion rate

• ۴.۳: بوی قهوه را چگونه حس می‌کنم؟ 4.3: How do I smell coffee?

• ۴.۴: چرا بوی پرتقال و لیمو با هم متفاوت است؟ 4.4: Why do orange and lemon smell different?

• ۴.۵: چرا نمی‌توانم طعم «توت‌فرنگی» را حس کنم؟ 4.5: Why can’t I taste the “strawberry”?

• ۴.۶: نمایش عملی - عطر چگونه بر طعم تأثیر می‌گذارد؟ 4.6: Demonstration – How does aroma affect our taste?

• تکلیف ۵ - ویدئوی راهنما Assignment 5 – Instruction Video

• تکلیف ۵ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 5 – Result Sharing

• ۴.۷: بوی خوب باعث می‌شود طعم بهتری داشته باشد! 4.7: Smelling good makes it tastes better!

• ۴.۸: نمایش عملی - همه چیز به هماهنگی مربوط است! 4.8: Demonstration – It is all about congruency!

• ۴.۹: حس بویایی - خلاصه موضوعی 4.9: The Sense of Smell - Topic Summary

ماژول ۵: حس بینایی Module 5: The Sense of Sight

• ۵.۰: حس بینایی - سرفصل موضوعی 5.0: The Sense of Sight - Topic Outline

• ۵.۱: رنگ‌آمیزی غذا با طعمی متفاوت 5.1: Coloring food with a different taste

• ۵.۲: دیدن رنگ قرمز خوب است! 5.2: It is good to see red!

• ۵.۳: چرا فلفل ظاهر خوبی ندارد؟ 5.3: Why the pepper doesn’t look good?

• ۵.۴: زیبا جلوه دادن غذا برای خوش‌طعم‌تر شدن! 5.4: Making it looks good, and it tastes good!

• ۵.۵: نمایش عملی - آیا رنگ می‌تواند بر ادراک طعم ما تأثیر بگذارد؟ - آزمایش چگونه کار می‌کند؟ 5.5: Demonstration - Can color affect our taste perception? - How does the experiment work?

• ۵.۵: نمایش عملی - آیا رنگ می‌تواند بر ادراک طعم ما تأثیر بگذارد؟ - شنیدن نظرات دیگران 5.5 Demonstration - Can color affect our taste perception? - Let's hear other people's views

• ۵.۶: نمایش عملی - هرچه رنگ تیره‌تر باشد، طعم بهتری دارد؟ 5.6: Demonstration – The darker the color, the better it tastes?

• ۵.۷: حس بینایی - خلاصه موضوعی 5.7: The Sense of Sight - Topic Summary

ماژول ۶: حس لامسه Module 6: The Sense of Touch

• ۶.۰: حس لامسه - سرفصل موضوعی 6.0: The Sense of Touch - Topic Outline

• ۶.۱: بافت را در دهان خود چگونه حس می‌کنیم؟ 6.1: How do we feel the texture in our mouth?

• ۶.۲: ما می‌توانیم درد و آگاهی محیطی را نیز در دهان حس کنیم! 6.2: We can also feel pain and have self-awareness in our mouth!

• ۶.۳: نمایش عملی - دیدن با دهان! اندازه‌گیری 6.3: Demonstration – Seeing with our mouth! Measurement

• ۶.۴: نمایش عملی - دیدن با دهان! حس کردن شکل 6.4: Demonstration – Seeing with our mouth! Feeling the shape

• ۶.۵: هرچه بافت پیچیده‌تر باشد، از غذا بیشتر لذت می‌بریم، چرا؟ 6.5: The more complicated the texture, the more we enjoy the food, why?

• تکلیف ۶ - ویدئوی راهنما Assignment 6 – Instruction Video

• تکلیف ۶ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 6 – Result Sharing

• ۶.۶: چگونه می‌توانیم بافت غذا را کنترل کنیم؟ 6.6: How can we control the texture of food?

• تکلیف ۷ - ویدئوی راهنما Assignment 7 – Instruction Video

• تکلیف ۷ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 7 – Result Sharing

• ۶.۷: حس لامسه - خلاصه موضوعی 6.7: The Sense of Touch - Topic Summary

ماژول ۷: میوه‌ها و سبزیجات | امتحان نهایی Module 7: Fruits and Vegetables | Final Exam

• ۷.۰: میوه‌ها و سبزیجات - سرفصل موضوعی 7.0: Fruits and Vegetables - Topic Outline

• ۷.۱: چه چیزی به گیاهان بافت سخت می‌دهد؟ 7.1: What gives the rigid texture to plants?

• ۷.۲: چگونه می‌توانیم بافت گیاهان را تغییر دهیم؟ 7.2: How can we manipulate the texture of plants?

• ۷.۳: چه چیزی به گیاهان رنگ سبز می‌دهد؟ 7.3: What gives green color to plants?

• ۷.۴: چرا برخی گیاهان رنگ سبز ندارند؟ 7.4: Why some plants are not green in color?

• ۷.۵: نمایش عملی - تغییر رنگ کلم قرمز 7.5: Demonstration – Manipulating the color of red cabbage

• ۷.۶: چرا سیب قهوه‌ای می‌شود؟ 7.6: Why does the apple turn brown?

• ۷.۷: نمایش عملی - بهترین راه برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن چیست؟ 7.7: Demonstration – What is the best way to prevent browning?

• ۷.۸: طعم‌های غالب در میوه‌ها و سبزیجات کدامند؟ 7.8: What are the prominent tastes in fruits and vegetables?

• تکلیف ۸ - ویدئوی راهنما Assignment 8 – Instruction Video

• تکلیف ۸ - اشتراک‌گذاری نتایج Assignment 8 – Result Sharing

• ۷.۹: میوه‌ها و سبزیجات - خلاصه موضوعی 7.9: Fruits and Vegetables - Topic Summary