آموزش دوره باریستا: پایه و متوسط - قهوه بهتر - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

آشنایی با قهوه Introduction to Coffee

• درخت قهوه و تاریخچه مختصر قهوه Coffee tree and brief history of coffee

• انواع قهوه Coffee Varieties

• کاشت و برداشت قهوه Coffee Growing and Harvest

• روش های فرآوری قهوه Coffee Processing Methods

• درجه بندی قهوه Coffee Grading

• موج اول، دوم و سوم قهوه First, Second and Third Wave of Coffee

• عیوب قهوه و جداسازی Coffee Defects And Sorting

• مقدمه ای بر قهوه Introduction to Coffee

دستگاه اسپرسو Espresso Machine

• معرفی دستگاه اسپرسو Introduction to Espresso Machine

• دستگاه های اسپرسو دستی، نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک (حجمی) Manual, Semi-Auto and Full Auto (Volumetric) Espresso Machines

• اصول کار دستگاه های حجمی Working Principles of Volumetric Machines

• انواع بویلر دستگاه های اسپرسو Espresso Machines Boiler Types

آسیاب اسپرسو Espresso Grinder

• آسیاب اسپرسو Espresso Grinder

• تیغه های آسیاب Grinder Burrs

• چگونه آسیاب را تنظیم کنیم؟ How to adjust the grinder?

• آزمون آسیاب Grinder Quiz

آشنایی با اسپرسو و مکانیک اسپرسو Introduction to Espresso & Espresso Mechanics

• دوزینگ (مقدار قهوه) Dosing

• توزیع Distribution

• تمپینگ و تمپرها Tamping and Tampers

• قرار دادن پرتافیلتر Inserting The Portafilter

• شروع پمپ Starting the Pump

• شستشوی هدگروپ و تمیز کردن پرتافیلتر Flushing the Group and Cleaning the Portafilter

• پرتافیلتر نیکد چیست؟ چرا استفاده می شود؟ What is Naked Portafilter? Why is it used?

• اهمیت آب The Importance of Water

• آزمون مکانیک اسپرسو Espresso mechanics quiz

جمع بندی Let's Wrap Up

• درک مفهوم زمان و تمرین ها Understanding time concept and practices

• استخراج کم و بیش از حد Under and Over Extraction

• کانالینگ (Channeling) Chanelling

• آزمون Quiz

فوم گیری شیر Milk Frothing

• بویلر بخار و نازل بخار Steam Boiler and Steam Wand

• انتخاب شیر Milk Selection

• فوم گیری شیر و دمای هدف Milk Frothing and Heat Targets

• جداسازی شیر Milk Splitting

• تفاوت فوم کاپوچینو و لاته The Difference Between Cappuccino and Latte Foam

لته آرت Latte Art

• نیمه اول First Half

• نیمه دوم Second Half

• مانورها Maneuvers

• قلب - موقعیت یابی و برش Heart - Positioning and Cutting

• تمرینات ریختن Pouring Workouts

• آزمون لته آرت Latte Art Quiz

منو Menu

• انواع اسپرسو Espresso Variations

• اسپرسو با آب Espresso with Water

• اسپرسو با شیر Espresso with Milk

• اسپرسو با یخ Espresso with Ice

پشت بار Behind The Bar

• طرح بندی بار قهوه Coffee Bar Layout

• جریان کار Work Flow

• پوشاک و لباس Clothing & Apparel

• بهداشت Hygiene

• سناریوهای واقعی و شبیه سازی Real Life Scenarios and Simulation

• تمیز کردن و نگهداری دستگاه اسپرسو Espresso Machine Cleaning and Maintenance

• آزمون پشت بار Behind The Bar Quiz