آموزش #2 نان خمیر ترش صنعتگر را مانند یک حرفه ای بپزید

سرفصل ها و درس ها

مقدمه - بیایید به تعقیب برسیم - مبانی Introduction - Let's Cut to the Chase - The Basics

• مقدمه - سلام! Introduction - Hello!

• استارتر خمیر ترش را خودتان درست کنید! آسان است! Make Your Own Sourdough Starter! It's Easy!

• ساختن استارتر خمیر ترش خود را با ویدیو دنبال کنید Follow Making Your Own Sourdough Starter by Video

• مروری بر تکنیک پخت خمیر ترش An Overview of the Technique of Sourdough Baking

اصول اولیه The Basics

• اصول اولیه - The Basics -

• تجهیزات پخت برای نانوای خانگی Baking Equipment for the Home Baker

• درباره اندازه گیری About Measuring

• برخی از مواد متداول مورد استفاده برای پخت خمیر ترش Some Common Ingredients Used for Sourdough Baking

بیایید کمی نان بپزیم! Let's Bake Some Bread!

• فرمول خمیر ترش آلاسکا Alaska Sourdough Formula

• مواد را به صورت پوسته پوسته کنید و خمیر را مخلوط کنید Scaling the Ingredients and Mixing the Dough

• تخمیر فله و خمیر تاشو Bulk Ferment and Dough Folding

• خمیر دوم تاشو Second Dough Folding

• خمیر را وزن کرده و شکل دهید Weigh and Shape the Dough

• شکل دادن و عقب انداختن خمیر Shaping and Retarding the Dough

• اثبات نهایی Final Proof

• خودتان لنگ بسازید (ابزار نمره دهی خمیر) Make Your Own Lame (Dough Scoring Tool)

• امتیاز دادن یا بریدن خمیر شما Scoring or Slashing Your Dough

• پخت با بخار - روش بو دادن Baking with Steam - Roasting Pan Method

• پخت شاهکار شما - نان اول Baking Your Masterpiece - First Loaf

• پخت شاهکار شما - نان بعدی Baking Your Masterpiece - Next Loaf

• نان های خمیر ترش آلاسکا تمام شده Finished Alaskan Sourdough Loaves

• تکنیک پوسته جایگزین - لعاب Alternate Crust Technique - Glaze

• هیدراتاسیون و خمیر - به چه معناست؟ Hydration and Dough - What Does it Mean?

• بررسی تکنیک های خمیر ترش و یک سر بالا!!! Review of Sourdough Techniques and a HEADS UP!!!

مرحله بعدی - تکنیک های پیشرفته تر The Next Step - More Advanced Techniques

• Autolyse - آن چیست؟ Autolyse - What is That?

• بیایید مقداری خمیر مادری را از قبل تخمیر کنیم Let's Make Some Motherdough Pre-Ferment

• بیایید با خمیر مادر بپزیم - فرمول لوف تایرا Let's Bake with Motherdough - Tyra Loaf Formula

• مخلوط کردن خمیر - نان تایرا Mixing the Dough - Tyra Loaf

• تخمیر فله و تاشو - تایرا لوف Bulk Ferment and Folding - Tyra Loaf

• شکل دادن به خمیر - تایرا لوف Shaping the Dough - Tyra Loaf

• امتیاز دهی و پخت - تایرا لوف Scoring and Baking - Tyra Loaf

• تمیز کردن و نگهداری بنن Cleaning and Storing Bannetons

• بیاید مرور کنیم Let's Review

• فرمول خمیر ترش پوسته تاول زده (خمیر مایه آب سیب زمینی) Blistered Crust Sourdough Formula (Potato Water Sourdough)

• مخلوط کردن خمیر - خمیر ترش پوسته تاول زده Mixing the Dough - Blistered Crust Sourdough

• اتولیز، تخمیر فله و تا کردن خمیر Autolyse, Bulk Fermentation and Folding the Dough

• پوسته تاول خمیر را شکل دهید Blister Crust Shape the Dough

• اثبات نهایی پوسته تاول Blister Crust Final Proof

• خمیر ترش کراست تاولی - پخت نان Blister Crust Sourdough - Baking the Bread

خمیر با هیدراتاسیون بالا - نان های سخت تر برای به چالش کشیدن شما High Hydration Dough - More Difficult Breads to Challenge You

• نان سیاباتا - فرمول Ciabatta Bread - The Formula

• Ciabatta - مخلوط کردن خمیر Ciabatta - Mixing the Dough

• نان سیاباتا - آبرسانی مضاعف Ciabatta Bread - Double Hydration

• نان سیاباتا - تا کردن و تخمیر Ciabatta Bread - Folding and Fermenting

• نان سیاباتا - شکل دهی Ciabatta Bread - Shaping

• نان سیاباتا - پخت نان Ciabatta Bread - Baking the Bread

• نان سیاباتا - نان های تمام شده Ciabatta Bread - Finished Loaves

• مارس جنون خمیر ترش - فرمول March Madness Sourdough - The Formula

• خمیر مارس جنون - خمیر را مخلوط کنید March Madness Sourdough - Mix the Dough

• مارس جنون خمیر ترش - تخمیر فله و تاشو March Madness Sourdough - Bulk Ferment and Folding

• خمیر ترش جنون مارس - نان ها را تقسیم کنید و شکل دهید. March Madness Sourdough - Divide and Shape the Loaves.

• مارس جنون خمیر ترش - اثبات نهایی March Madness Sourdough - Final Proof

• خمیر مارس جنون - نان 1 را آماده و پخت کنید March Madness Sourdough - Prepare and Bake Loaf 1

• خمیر ترش جنون مارس - امتیاز دهی و نان پخت 2 March Madness Sourdough - Scoring and Baking Loaf 2

• مارس جنون خمیر ترش - نان های تمام شده March Madness Sourdough - Finished Loaves

استفاده بیشتر از غلات کامل Using More Whole Grains

• فرمول 100% خمیر مایه گندم کامل 100% Whole Wheat Sourdough Formula

• 100% خمیر مایه گندم کامل خمیر را مخلوط کنید 100% Whole Wheat Sourdough Mix the Dough

• 100% خمیر ترش گندم کامل تخمیر و تا می شود 100% Whole Wheat Sourdough Bulk Ferment and Fold

• 100% خمیر مایه گندم کامل - خمیر را شکل دهید 100% Whole Wheat Sourdough - Shape the Dough

• خمیر ترش 100٪ گندم کامل - اثبات نهایی خمیر 100% Whole Wheat Sourdough - Final Proof the Dough

• 100% خمیر مایه گندم کامل - امتیاز بگیرید و بپزید 100% Whole Wheat Sourdough - Score and Bake

• 100% خمیر مایه گندم کامل - امتیاز بگیرید و نان را بپزید 2 100% Whole Wheat Sourdough - Score and Bake Loaf 2

• 100% خمیر مایه گندم کامل - نان های تمام شده 100% Whole Wheat Sourdough - Finished Loaves

باگت چاق - سرگرمی بیشتر با خمیر ترش! Chubby Baguettes - More Sourdough Fun!

• فرمول باگت چاق Chubby Baguette Formula

• باگت - خمیر را مخلوط کنید Baguettes - Mix the Dough

• باگت - Autolyse and Fold Baguettes - Autolyse and Fold

• باگت - خمیر را از قبل شکل دهید Baguettes - Pre-shape the Dough

• باگت - شکل گیری نهایی Baguettes - Final Shaping

• باگت - گلزنی Baguettes - Scoring

• باگت - پخت Baguettes - Baking

• نان باگت تمام شده Finished Baguette Loaves

دسرهای خمیر ترش Sourdough Desserts

• فرمول کیک شکلاتی ممنوعه خمیر ترش - برای مردن! Formula for Forbidden Sourdough Chocolate Cake - It's to Die For!

• مخلوط کردن خمیر برای کیک Mixing the Batter for the Cake

• مخلوط کردن خمیر قسمت 2 و پخت Mixing the Batter Part 2 and Bake

• فرمول فراستینگ خامه فرم گرفته شکلاتی Chocolate Whipped Cream Frosting Formula

• فراستینگ شکلاتی خامه ای و کیک تمام شده Whipped Cream Chocolate Frosting and the Finished Cake

• کمی کیک زنجبیل خمیر ترش بپزید! فرمول اینجاست. Bake Up Some Sourdough Ginger Cake! Here's the Formula.

• کیک زنجبیل خمیر ترش قسمت 1 Sourdough Ginger Cake Part 1

• کیک زنجبیل قسمت 2 Ginger Cake Part 2

• کیک زنجبیل قسمت 3 Ginger Cake Part 3

اطلاعات بیشتر پخت More Baking Information

• تاریخچه بسیار کوتاه نان. A Very Short History of Bread.

• دمای خمیر مورد نظر برای نانوای خانگی Desired Dough Temperature for the Home Baker

• پیش تخمیر چیست؟ What Are Pre-Ferments?

• Baker's Lingo یا a Baker's Glossary Baker's Lingo or a Baker's Glossary

تکمیل و منابع Completion and Resources

• بخش منابع برای همه دانلودها و پیوندها Resource Section for All Downloads and Links

• تکمیل دوره - متشکرم! Course Completion - Thank you!

• جایزه BONUS