آموزش HACCP: مدیریت ایمنی و کیفیت مواد غذایی

سرفصل ها و درس ها

مقدمه ای بر HACCP Introduction to HACCP

• 1.1 HACCP چیست 1.1 What HACCP is

• 1.2 استفاده از HACCP 1.2The Use of HACCP

• 1.3 اهمیت HACCP 1.3 The Importance of HACCP

• 1.4 مزایای HACCP 1.4 The Benefits of HACCP

• 1.5 مشکلات HACCP 1.5 The Problems with HACCP

اصول و مقررات HACCP HACCP Principles and Regulations

• 2.1 اصول HACCP 2.1 The Principles of HACCP

• 2.2 مقررات بین المللی دولت 2.2 The International Government Regulation

• 2.3 بازرسان و مجریان دولتی 2.3 Government Inspectors and Enforcers

• 2.4 استانداردسازی بین المللی 2.4 The International Standardisation

• 2.5 الزامات آموزشی HACCP 2.5 The HACCP Training Requirements

• 2.6 ساختار سیستم HACCP 2.6 The HACCP System Structure

نحوه انجام مطالعه HACCP How to Do HACCP Study

• 3.1 طرح HACCP چیست 3.1 What is the HACCP Plan is

• 3.2 تدوین برنامه HACCP 3.2 Developing a HACCP Plan

• 3.3 نمودار جریان فرآیند 3.3 The Process Flow Diagram

• 3.4 ساختن نمودار جریان فرآیند 3.4 Constructing a Process Flow Diagram

• 3.5 رویکرد ساختاریافته به تحلیل خطر 3.5 The Structured Approach to Hazard Analysis

• 3.6 اهمیت و شدت خطر 3.6 The Severity and Hazard Significance

خطر، اهمیت و کنترل Hazard, Significance and Control

• 4.1 خطرات و اهمیت آنها 4.1 Hazards and Their Significance

• 4.2 خطرات و مصرف کننده 4.2 Hazards and Consumer

• 4.3 اقدامات کنترلی برای کنترل عملی خطر 4.3 Control Measures for Practical Hazard Control

• 4.4 خطرات بیولوژیکی 4.4 Biological Hazards

• 4.5 خطرات شیمیایی 4.5 Chemical Hazards

• 4.6 خطرات فیزیکی 4.6 Physical Hazards

طراحی ایمنی مواد غذایی Designing Food Safety

• 5.1 طراحی ایمنی مواد غذایی 5.1 Food Safety Design

• 5.2 طراحی ایمنی محصول 5.2 Product Safety Design

• 5.3 فرآیندهای طراحی ایمن 5.3 The Safe Designing Processes

• 5.4 طراحی تجهیزات و کارخانه برای ایمنی محصول 5.4 The Equipment and Factory Design for Product Safety

• 5.5 ارزیابی ایمنی محصول 5.5 The Product Safety Assessment

پیاده سازی، تایید و نگهداری در HACCP Implementation, Verification and Maintenance in HACCP

• 6.1 اجرای طرح HACCP 6.1 Implementation of the HACCP Plan

• 6.2 الزامات اجرا و برنامه ریزی 6.2 The Implementation Requirements and Planning

• 6.3 توسعه سوابق نظارت 6.3 Developing Monitoring Records

• 6.4 استفاده از تکنیک های آماری برای نظارت 6.4 The Use of Statistical Techniques for Monitoring

• 6.5 تأیید اجرا 6.5 The Verification of Implementation

• 6.6 نگهداری سیستم HACCP 6.6 The HACCP System Maintenance

کاربرد HACCP در زنجیره تامین HACCP Application in Supply Chain

• 7.1 کاربرد در تولید بسته بندی 7.1 The Application in Packaging Production

• 7.2 خطرات در زنجیره تامین غذای خوراک 7.2 The Hazards in Feed Food Supply Chain

• 7.3 کاربرد در تولید اولیه 7.3 The Application in Primary Production

• 7.4 HACCP در تولید 7.4 The HACCP in Manufacturing

• 7.5 HACCP در سوپرمارکت 7.5 The HACCP in Supermarket

• 7.6 بازتاب کاربرد HACCP در زنجیره تامین مواد غذایی 7.6 The Reflection of the HACCP Application in the Food Supply Chain