آموزش حرفهای شیرینیهای لایهدار (پاستری) توسط سرآشپز APCA به صورت آنلاین - آخرین آپدیت
دانلود Learn Advance Laminated Pastry by APCA Chef Online
آموزش حرفهای شیرینیهای لایهلایه بر پایه خمیر ترش
عناوین کلیدی: آموزش دنیش، آموزش کروسان، آموزش خمیر لایهلایه، آشپزی پیشرفته، شیرینیهای ترش
این دوره آموزشی، نگاهی مدرن به دنیای شیرینیهای لایهلایه (Laminated Dough) ارائه میدهد. با ما همراه شوید تا تکنیکهای روز دنیا در تهیه این شیرینیهای خوشمزه را بیاموزید.
یادگیری طرز تهیه دنیش و کروسان
در این دوره، صفر تا صد طرز تهیه دنیش (Danish) و کروسان (Croissant) را به صورت حرفهای یاد خواهید گرفت.
آموزش خمیر لایهلایه (Laminated Dough)
تمرکز اصلی این برنامه بر آموزش تخصصی خمیر لایهلایه است. با تکنیکهای صحیح لایهبندی آشنا شوید و شیرینیهایی با بافت عالی خلق کنید.
آموزش وینوازی (Viennoiserie) توسط سرآشپز بینالمللی
با یادگیری "وینوازی" که شامل انواع شیرینیهای صبحانه فرانسوی است، مهارتهای خود را ارتقا دهید. این دوره توسط سرآشپز برجسته فرانسوی، شف فردریک مورو، تدریس میشود.
خمیر لایهلایه با استفاده از خمیر ترش (Sourdough) و پیشتخمیر (Pre-ferment)
این دوره بر پایه خمیر ترش (Sourdough) و تکنیکهای پیشتخمیر بنا شده است که به شیرینیها طعم، بافت و عطر منحصر به فردی میبخشد و از خشکی آنها جلوگیری میکند.
پیشنیازها
هیچ پیشنیازی برای این دوره وجود ندارد. هر کسی میتواند با اشتیاق، این برنامه را بیاموزد و مهارتهای جدیدی کسب کند.
نانهای بر پایه خمیر ترش به دلیل طعم، بافت و اسیدیته دلپذیرشان، بسیار پرطرفدار هستند. همچنین، استفاده از خمیر ترش به حفظ رطوبت محصول و جلوگیری از خشکی آن کمک شایانی میکند.
در این برنامه آموزشی، شف فردریک مورو، سرآشپز برجسته فرانسوی، تمام نکات مربوط به خمیر ترش را آموزش میدهد: نحوه تهیه، نحوه فعالسازی، مزایا، فرآیند تغذیه و اطلاعات ضروری دیگر. پس از آن، بر پایه خمیر ترش، طرز تهیه خمیر لایهلایه و تکنیکهای لایهبندی پیشرفته را فرا خواهید گرفت.
جذابیت این دوره آموزشی در یادگیری طرز تهیه انواع فیلینگهای متنوع و خوشمزه است، از جمله فیلینگهای خامهای، میوهای (کمپوت)، کاستارد و انواع فیلینگهای بر پایه شکلات و کارامل.
اگرچه این برنامه بر پایه خمیر کروسان استوار است، اما ظاهر و طعم منحصربهفرد محصولات نهایی، تنوعی کاملاً متفاوت را ارائه میدهد.
برنامه آموزشی جامع دوره:
- نظریه خمیر ترش (Sour dough Theory)
- کروسان بادامی (Almond Croissant)
- کروسان بانانا فوستر (Banana Foster Croissant)
- کروسان فررو (Farrero Croissant)
- کروسان فندق (Hazelnut croissant)
- کوینیگ آمان (Kouign Amann)
- رایس منگو (Mango rice)
- پَن او شوکولات (Pain au Chocolat)
- بریوش پاندا کارامل (Pandan Caramel brioche)
- بریوش پیکن کارامل (Pecan Caramel Brioche)
- کروسان پسته (Pistachio Croissont)
- کروسان میوههای قرمز و چای (Red fruit Tea Croissont)
- کروسان اسنیکرز (Snicker croissant)
- کروسان خمیر ترش (Sour dough Croissont)
- کروسان توت فرنگی (Strawberry Croissont)
- بریوش وانیلی کارامل (Vanilla Caramel Brioche)
این یک برنامه عالی است که میتواند برای تولید در آشپزخانههای کوچک جهت کسب و کارهای بیرونبر (Take away)، آشپزخانههای حرفهای یا قنادیها مورد استفاده قرار گیرد.
مقدمه Introduction
-
دستور پختها Recipes
-
کروسان بادام Almond Croissant
-
کروسان موز فاستر Banana Foster Croissant
-
کروسان فررو Ferrero Croissant
-
کروسان فندق Hazelnut Croissant
-
کویین آمَن Kouign-Amann
-
کروسان نارنگی Mandarin Croissant
-
کروسان برنج انبه Mango Rice Croissant
-
پَن اُ شوکولا Pain au Chocolat
-
بریوش کارامل پانداَن Pandan Caramel Brioche
-
بریوش کارامل پِکان Pecan Caramel Brioche
-
کروسان پسته Pistachio Croissant
-
کروسان چای میوه قرمز Red Fruit Tea Croissant
-
کروسان اسنیکرز Snickers Croissant
-
کروسان خمیر ترش Sourdough Croissant
-
کروسان توت فرنگی Strawberry Croissant
-
بریوش کارامل وانیلی Vanilla Caramel Brioche
-
نظریه خمیر ترش Sourdough Theory
https://donyad.com/d/94b5b1
APCA CHEF Online
پلتفرم یادگیری آشپزی آنلاین در سطح جهانی برای علاقهمندان
نمایش نظرات