آموزش پخت کامل نان خمیر ترش - سطوح 1، 2، 3 و 4!

سرفصل ها و درس ها

اصول پخت Baking Basics

• بهترین لوازم برای تهیه نان خمیر ترش روستایی Best Supplies To Make Rustic Sourdough Bread

• دومین فهرست بهترین لوازم Second Best Supplies List

• روش های مختلف برای طبخ نان خمیر ترش Different Ways to Cook Your Sourdough Bread

• درصد نانوا چقدر است؟ What is the Baker's Percentage?

• انواع آرد Different Types of Flour

مبانی شروع کننده خمیر ترش Sourdough Starter Basics

• استارتر خمیر ترش چیست؟ What Is a Sourdough Starter?

• چگونه یک استارتر خمیر ترش تهیه کنیم؟ How Do You Get a Sourdough Starter?

• خرید استارتر مرطوب در مقابل خشک: خشک توصیه می شود! Buying Wet vs. Dry Starter: Dry Recommended!

• آرد مورد استفاده برای تغذیه یا ایجاد استارتر Flour Used to Feed or Create Starter

• یک مخلوط 50/50 از آرد برای تغذیه استارتر خود درست کنید Make a 50/50 Mixture of Flour to Feed Your Starter

• چگونه استارتر خمیر ترش خود را به طور نامحدود ذخیره کنیم! How to Store Your Sourdough Starter Indefinitely!

• چگونه استارتر خمیر ترش خود را به طور نامحدود ذخیره کنیم! محصول نهایی. How to Store Your Sourdough Starter Indefinitely! The Final Product.

• استارتر مقابل لواین (Leaven) Starter vs. Levain (Leaven)

چگونه خودتان پیش غذای خمیر ترش درست کنید How To Make Your Own Sourdough Starter

• روز 1 - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 1 - Making Your Starter from Scratch

• روز 2 - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 2 - Making Your Starter from Scratch

• روز 3 - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 3 - Making Your Starter from Scratch

• روز 4 - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 4 - Making Your Starter from Scratch

• روز 5 - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 5 - Making Your Starter from Scratch

• روز ششم - استارت خود را از ابتدا بسازید Day 6 - Making Your Starter from Scratch

• روز 7 - شروع کار خود را از ابتدا بسازید Day 7 - Making Your Starter from Scratch

یک استارتر از دانه های خشک استارتر درست کنید Make a Starter from Dry Starter Flakes

• روز 1 یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 1 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 2 یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 2 Make a Starter from Dry Flakes

• روز 3 یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 3 Make a Starter from Dry Flakes

• روز چهارم یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 4 Make a Starter from Dry Flakes

• روز پنجم یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 5 Make a Starter from Dry Flakes

• روز ششم یک استارتر از دانه های خشک درست کنید Day 6 Make a Starter from Dry Flakes

چگونه اولین قرص نان خمیر ترش خود را درست کنید How to Make Your First Artisan Loaf of Sourdough Bread

• به چه ابزاری نیاز خواهید داشت؟ What tools will you need?

• چگونه استارتر خود را تغذیه کنیم How to Feed Your Starter

• چه زمانی استارت شما آماده استفاده است؟ When is Your Starter Ready to Use?

• چه زمانی استارت شما آماده استفاده است؟ از تست آب استفاده کنید! When is Your Starter Ready to Use? Use the Water Test!

• آرد و آب را با هم مخلوط کنید! Mix the Flour and Water Together!

• نمک و آب باقیمانده را اضافه کنید. Add the Salt and Leftover Water.

• اولین کشش و تا زدن شما! Your First Stretch and Fold!

• نحوه کشش روی نیمکت How to Stretch on the Bench.

• کشش نهایی و تا کردن. Final Stretch and Fold.

• شکل دهی اولیه و استراحت نیمکتی از نان. Initial Shaping & Bench Rest of Loaf.

• شکل دهی نهایی و انتقال به سبد تصحیح. Final Shaping and Transfer to Proofing Basket.

• راه آسان برای ساخت یک امتیاز دهی خانگی لنگ The Easy Way to Make a Homemade Scoring Lame

• چگونه می توانید امتیاز خود را لنگ بسازید، یک مثال دیگر. How to Make Your Own Scoring Lame, Another Example.

• خمیر خود را به قابلمه منتقل کنید. Transfer Your Dough to the Crock Pot.

• نحوه استفاده از تابه نان. How to Use A Bread Pan.

• وقت آن است که سبد عایق خود را تمیز کنید. Time to Clean Your Proofing Basket.

• برداشتن درب قابلمه - چشمه فر را ببینید! Removing the Crock Pot Lid - See That Oven Spring!

• نان تمام شده را از قابلمه جدا کنید. Remove the Finished Bread from Crock Pot.

• محصول تمام شده! بیایید نان را برش دهیم. The Finished Product! Let's Cut into The Bread.

• چگونه می توانید نان خود را ذخیره کنید؟ How Can You Store your Bread?

دومین قرص نان خمیر ترش شما Your Second Loaf of Sourdough Bread

• نان دوم خود را شروع کنید Starting your Second Loaf

• اتولیز چیست؟ What is the autolyse?

• بیایید نمک خود را اضافه کنیم! Let's Add Our Salt!

• اولین کشش و تا زدن The First Stretch and Fold

• خمیر خود را یک شب در یخچال نگهداری کنید. Store Your Dough in the Fridge Overnight.

• بعد از 24 ساعت در یخچال بکشید و تا کنید. Stretch and Fold After 24 Hours in the Fridge.

• خمیر را به نیمکت و شکل دهی اولیه بیاورید Bring The Dough to The Bench & Initial Shaping

• شکل‌دهی نهایی و وارد سبد تصحیح شما Final Shaping & Into Your Proofing Basket

• زمان پختن Time to Bake!

• درب دیگ خود را بردارید Remove Your Crockpot Lid

• ما پخت نان دوم خود را به پایان رساندیم. We Finished Baking Our Second Loaf.

• محصول نهایی و برش برای یک نیش. The Final Product and Slicing in for a Bite.

خمیر هیدراته بالا با آرد همه منظوره High Hydration Dough with All Purpose Flour

• معرفی آرد همه منظوره با هیدراتاسیون بالا High Hydration All Purpose Flour Introduction

• مخلوط کردن خمیر با هیدراتاسیون بالا Mixing a High Hydration Dough

• خودکار و اضافه کردن نمک Autolyse and Adding Salt

• برای ایجاد گلوتن و استحکام، سیلی بزنید و تا کنید Slap and Fold to Build Gluten and Strength

• استراحت نیمکت، شکل دهی اولیه و نهایی Bench Rest, Initial & Final Shaping

• نحوه پخت روی سنگ پخت How to Bake on a Baking Stone

• نان آردی همه منظوره تمام شده با هیدراتاسیون بالا Finished High Hydration All Purpose Flour Loaf

خمیر هیدراته بالا با آرد نان High Hydration Dough with Bread Flour

• با هم مخلوطش کن! Mix it together!

• نمک و آب را اضافه کنید Add Salt & Water

• یک روش جدید کشش و تا کردن A New Stretch and Fold Method

• 2. کشش و تا زدن 2nd Stretch and Fold

• سومین کشش و تا زدن 3rd Stretch and Fold

• شکل دهی اولیه و استراحت نیمکت Initial Shaping & Bench Rest

• شکل دهی نهایی Final Shaping

• انتقال به فر هلندی Transfer to Dutch Oven

• نان با هیدراتاسیون بالا تمام شد. Finished High Hydration Bread.

پیتزای خمیر ترش Sourdough Pizza

• یاد بگیرید چگونه سنگ پیتزای جدید خود را مزه دار کنید Learn How to Season your Brand New Pizza Stone

• مواد را با هم مخلوط کنید! Mix Up The Ingredients!

• از تکنیک لمینیت برای ساخت گلوتن استفاده کنید Use the Lamination Technique to Build Gluten

• دومین لمینیت برای ساخت گلوتن Second Lamination to Build Gluten

• سومین لمینیت برای ساخت گلوتن Third Lamination to Build Gluten

• گلوله خمیر را بعد از سرد شدن دوباره شکل دهید Reshape Dough Ball after Refrigeration

• شکل دادن به پیتزا و آماده شدن برای آشپزی Shaping Your Pizza and Preparing for Cooking

• پخت پیتزای خوشمزه خانگی شما تمام شد! Your Homemade Delicious Pizza is Done Cooking!

طرز تهیه خمیر مایه آرد چاودار 20 درصد 20% Rye Flour Sourdough Recipe

• نحوه برشته کردن جوانه گندم How to Toast Wheat Germ

• چاودار 20% آن را مخلوط کنید! 20% Rye Mix It Up!

• 20% چاودار نمک را اضافه کنید 20% Rye Add The Salt

• 20% چاودار اول کشش و تا زدن 20% Rye First Stretch and Fold

• 20% چاودار دوم کشش و تا زدن 20% Rye Second Stretch and Fold

• 20% چاودار سوم کشش و تا زدن 20% Rye Third Stretch and Fold

• چگونه یک سبد عایق جدید تهیه کنیم How To Prepare a New Proofing Basket

• 20% چاودار پیش شکل دهی برای Batard 20% Rye Pre-Shaping for Batard

• شکل دهی نهایی چاودار 20% برای Batard 20% Rye Final Shaping for Batard

• 20% زمان پخت چاودار 20% Rye Baking Time

• 20٪ چاودار پخت تمام شده 20% Rye Finished Baking

• 20٪ چاودار زمان برای برش! 20% Rye Time to Slice In!

100٪ آرد گندم 100٪ آبرسانی 100% Whole Wheat Flour 100% Hydration

• آخرین فرصت برای بهتر کردن این دوره برای کتابخانه یادگیری دائمی شما One Last Chance to Make This Course Better for Your Permanent Learning Library

• نحوه برشته کردن جوانه گندم How to Toast Wheat Germ

• 100٪ گندم کامل آن را مخلوط کنید 100% Whole Wheat Mix it Up

• 100% گندم کامل نمک را اضافه کنید 100% Whole Wheat Add the Salt

• 100% گندم کامل کشش و تا کنید 100% Whole Wheat Stretch and Fold

• 100٪ لمینیت گندم کامل برای ساخت گلوتن 100% Whole Wheat Lamination to Build Gluten

• 100٪ گندم کامل از قبل شکل دهی برای باتارد 100% Whole Wheat Pre-Shaping for a Batard

• شکل دهی نهایی 100% گندم کامل برای Batard 100% Whole Wheat Final Shaping for Batard

• زمان پخت 100% گندم کامل 100% Whole Wheat Time to Bake

• پخت 100٪ گندم کامل 100% Whole Wheat Finished Baking

• زمان 100٪ گندم کامل برای برش! 100% Whole Wheat Time to Slice in!