آموزش ISO 22000:2018. سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی

سرفصل ها و درس ها

بخش مقدماتی Introductory section

• معرفی Introduction

• ایمنی مواد غذایی چیست؟ What is food safety?

• اصول HACCP The principles of HACCP

• مفاهیم و اصطلاحات کلیدی Key concepts and terms

• خانواده استانداردهای ISO 22000 The ISO 22000 family of standards

زمینه سازمان (بند 4 ISO 22000:2018) Context of the organization (Clause 4 of ISO 22000:2018)

• زمینه سازمان Context of the organization

• محدوده سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) The scope of the Food Safety Management System (FSMS)

رهبری (بند 5 ISO 22000:2018) Leadership (Clause 5 of ISO 22000:2018)

• رهبری و تعهد Leadership and commitment

• سیاست ایمنی مواد غذایی The food safety policy

• نقش ها، مسئولیت ها و اختیارات سازمانی Organizational roles, responsibilities and authorities

برنامه ریزی (بند 6 ISO 22000:2018) Planning (Clause 6 of ISO 22000:2018)

• اقداماتی برای رسیدگی به ریسک ها و فرصت ها Actions to address risks and opportunities

• اهداف FSMS و برنامه ریزی برای دستیابی به آنها Objectives of the FSMS and planning to achieve them

• برنامه ریزی تغییرات Planning of changes

پشتیبانی (بند 7 ISO 22000:2018) Support (Clause 7 of ISO 22000:2018)

• زیر ساخت Infrastructure

• محیط کار Work environment

• کنترل فرآیندها، محصولات و خدمات ارائه شده از خارج Control of externally provided processes, products and services

• صلاحیت Competence

• اطلاع Awareness

• ارتباط خارجی External communication

• ارتباطات داخلی Internal communication

• اطلاعات مستند Documented information

عملیات (بند 8 ISO 22000:2018) Operation (Clause 8 of ISO 22000:2018)

• برنامه ریزی و کنترل عملیاتی Operational planning and control

• برنامه های پیش نیاز (PRP) Prerequisite programmes (PRPs)

• ساخت و ساز و چیدمان ساختمان ها Construction and layout of buildings

• چیدمان محل و فضای کار Layout of premises and workspace

• آب و برق - هوا، آب، انرژی Utilities - air, water, energy

• دفع زباله Waste disposal

• مناسب بودن تجهیزات، تمیز کردن و نگهداری Equipment suitability, cleaning and maintenance

• مدیریت مواد خریداری شده Management of purchased materials

• اقدامات برای پیشگیری از آلودگی متقاطع Measures for prevention of cross contamination

• تمیز کردن و ضد عفونی کردن Cleaning and sanitizing

• کنترل آفات Pest control

• بهداشت پرسنل و امکانات کارکنان بخش 1 Personnel hygiene and employee facilities part 1

• بهداشت پرسنل و امکانات کارکنان بخش 2 Personnel hygiene and employee facilities part 2

• دوباره کاری کنید Rework

• مراحل فراخوان محصول Product recall procedures

• انبارداری Warehousing

• اطلاعات محصول و آگاهی مصرف کننده Product information and consumer awareness

• دفاع غذایی، بیوگیلانس و بیوتروریسم Food defence, biovigilance and bioterrorism

• سیستم ردیابی Traceability system

• آمادگی و واکنش اضطراری Emergency preparedness and response

• مراحل اولیه برای فعال کردن تجزیه و تحلیل خطر Preliminary steps to enable the hazard analysis

• شناسایی خطر و تعیین سطوح قابل قبول Hazard identification and determination of acceptable levels

• ارزیابی خطر Hazard assessment

• انتخاب و طبقه بندی اقدامات کنترلی Selection and categorization of control measures

• CCP در مقابل OPRP CCP vs. OPRP

• اعتبارسنجی اقدامات کنترلی (ها) و ترکیبی از اقدامات کنترلی Validation of control measure(s) and combinations of control measures

• طرح کنترل خطر Hazard control plan

• کنترل نظارت و اندازه گیری Control of monitoring and measuring

• تایید مربوط به PRP و طرح کنترل خطر Verification related to PRPs and the hazard control plan

• کنترل عدم انطباق محصول و فرآیند Control of product and process nonconformities

• رسیدگی به محصولات بالقوه ناایمن Handling of potentially unsafe products

• برداشت/فراخوان Withdrawal/ recall

ارزیابی عملکرد (بند 9 ISO 22000:2018) Performance evaluation (Clause 9 of ISO 22000:2018)

• نظارت، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی Monitoring, measurement, analysis and evaluation

• حسابرسی داخلی Internal audit

• بررسی مدیریت Management review

بهبود Improvement

• عدم انطباق و اقدام اصلاحی Nonconformity and corrective action

• پیشرفت متداوم. به روز رسانی FSMS. Continual improvement. Update of the FSMS.

ملاحظات نهایی Final considerations

• گواهینامه ISO 22000 Certification to ISO 22000

• سخنان پایانی Final words