دسترسی سریع:

مسیر:

صفحه اصلی

🔔 با توجه به بهبود نسبی اینترنت، آماده‌سازی دوره‌ها آغاز شده است. به دلیل تداوم برخی اختلالات، بارگذاری دوره‌ها ممکن است با کمی تأخیر انجام شود. مدت اشتراک‌های تهیه‌شده محفوظ است.

لطفا جهت اطلاع از آخرین دوره ها و اخبار سایت در کانال تلگرام عضو شوید.

آموزش قنادی مدرن و پیشرفته فرانسوی اثر قهرمان جهانی شیرینی‌پزی - آخرین آپدیت

دانلود Advance Modern French Pastries by World Pastry Champion

نکته: ممکن هست محتوای این صفحه بروز نباشد ولی دانلود دوره آخرین آپدیت می باشد.

نمونه ویدیوها: (صرفا برای مشاهده نمونه ویدیو، ممکن هست نیاز به شکن داشته باشید.)

توضیحات دوره:

معرفی دوره شیرینی‌پزی مدرن فرانسوی

این دوره آموزشی، درک اساسی از شیرینی‌های مدرن فرانسوی را با تکنیک‌ها و ایده‌های نوین پوشش می‌دهد.

در این دوره چه می‌آموزید؟

آموزش شیرینی‌پزی مدرن فرانسوی
آموزش کیک‌های سطح پیشرفته
آموزش گارنیش‌های (تزئینات) پیشرفته
آموزش اسپانج کیک، کرم، فیلینگ و گلیز (روکش براق) پیشرفته

پیش‌نیازها: این دوره آموزشی هیچ پیش‌نیازی ندارد.

سرآشپز قهرمان شیرینی‌پزی جهان، چف تن لون (Chef Tan Loon)، این سرفصل را با 6 شیرینی و کیک مدرن فرانسوی در سطح جهانی خلق کرده است.

هر یک از این کیک‌ها شامل اجزایی مانند بیس (پایه)، کرانچ، فیلینگ، کرم، گلیز (روکش براق) و اسپری هستند. شما نحوه ساخت این کیک‌ها و همچنین چگونگی تزئین نهایی آن‌ها با گارنیش‌های مختلف را خواهید آموخت.

دستور پخت کیک‌های ویژه در این دوره:

لاگ کیک بلوبری (Blueberry Log Cake): یک اسپانج بلوبری مرطوب، حاوی موس پنیری بلوبری خوشمزه به همراه ژله توت‌فرنگی و بیسکویت لیدی فینگر آغشته به شربت توت‌فرنگی.

لاگ کیک چیزکیک استوایی (Exotic Cheese Cake Log): یک شیرینی مدرن فرانسوی ساخته شده با بیس سابله (Sable) که روی آن کمپوت میوه‌های استوایی شامل آناناس و انبه قرار گرفته و با اسپانجی شبیه به چیزکیک پخته شده است. این کیک با یک گاناش فرم‌گرفته شکلات شیری خامه‌ای پوشانده می‌شود.

لوله فندق قهوه (Hazelnut Coffee Tube): یک پتی گاتو (Petit Gateau) یا انترمه (Entremet) که با موس فندق سبک، مغز گاناش قهوه و داکواز (Dacquoise) فندق تهیه می‌شود. این دسر همچنین دارای یک بیس کرانچی با طعم پرالین فندق است.

کره لیچی توت‌فرنگی (Lychee Strawberry Sphere): دسری لذیذ شامل کنفی (Confit) تمشک و اسپانج پسته که در یک موس کرمی لیچی محصور شده، بر روی یک بیس کرامبل پسته قرار گرفته است.

مورسدو دِه نوآ (Morcedu des Noix): ترکیب بهشتی شکلات و پرتقال در این دسر بازآفرینی شده است. این دسر شامل یک بیس براونی لذیذ، به همراه اسپانج مرطوب شکلات و بادام، یک کرم پرتقال سبک و گاناش شکلات پرتقال حاوی گردوهای روکش‌دار شکلاتی است که همگی در یک موس شکلاتی غنی احاطه شده‌اند.

تروفولو (Trufullo): ترکیبی از ژله توت‌های ادویه‌دار به همراه گاناش با طعم نعناع و بادام‌هندی کاراملی، که در یک موس شکلاتی غلیظ محصور شده است. بیس این دسر نیز از یک اسپانج مرطوب شکلات و بادام تشکیل شده است.

سرفصل ها و درس ها