این دوره برای کسانی است که علاقه زیادی به شکلات سازی دارند، از مبتدی تا پیشرفته شکلات ساز، شیرینی پز شیرین، شیرینی پز خانگی، سرآشپز حرفه ای.
دانشجویانی که دوست دارند این دوره را بگذرانند، یاد خواهند گرفت:
شرایط لازم برای شرکت در این دوره عبارتند از:
درست کردن بنبون شکلاتی برای خودتان
توضیحات پروژه:
تکالیف:
پروژه کلاسی شما ساختن بنبون شکلاتی است! این را می توان بر اساس درس هایی که در دوره یاد گرفتید، انتخاب فالوورهایی که دوست دارید، پیاده سازی تکنیک هایی که در کلاس استادی شکلات آموخته اید، ایجاد کرد.
مواد:
از قالب شکلات، ترازو، میکسر، کاسه و مایکروویو استفاده کنید. من توصیه می کنم:
شروع به کار:
برای درست کردن اولین لایه از بنبون خود، نحوه تمپر کردن شکلات را اصلاح کنید.
برای ساختن گاناش خود
برای ساختن کرم
برای تهیه کارامل
برای تغییر فرمول پر کردن
"فرمول درس" را مرور کنید و با توجه به شکلاتی که استفاده می کنید، فرمول پر کردن خود را با استفاده از شکلات جدید تغییر دهید.
شکلات هایی که در این دوره استفاده خواهیم کرد عبارتند از:
شکلات تیره: Callebaut N70-30-38
شکلات سفید Callebaut W2
شکلات شیری Callebaut N823
با این درصد از کره کاکائو می توانید دستور غذا را مطابق شکلات جدید خود تغییر دهید. شما به درصد کره کاکائو شکلات جدید خود نیاز دارید.
بستن بنبون شما
برای اینکه بتوانید بنبون خود را ببندید، باید شکلات را مطابق شکلاتی که استفاده می کنید، ملایم کنید.
میتوانید با تکنیکهای زیر بستهبندی را انتخاب کنید:
پروژه خود را به اشتراک بگذارید و اگر در مورد فرآیند نیاز به کمک دارید، لطفاً به من پیام دهید تا بتوانم به شما کمک کنم.
اسکیلشر یک پلتفرم آموزشی آنلاین است که به میلیونها افراد در سراسر جهان امکان یادگیری مهارتهای جدید را فراهم میکند. این پلتفرم با ارائه دورههای متنوع در زمینههایی از جمله هنر و طراحی، فناوری، کسب و کار، و زندگی موفق، به کاربران خود این امکان را میدهد تا به صورت آنلاین به یادگیری بپردازند.
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد سکیلشر، ارائه دورههای تدریس شده توسط صاحبان مهارتها و افراد موفق در زمینههای مختلف است. این امر باعث میشود که کاربران از تجربیات و دانش عملی افرادی که در حوزههای مورد نظرشان موفق عمل کردهاند، بهرهمند شوند و بهترین اطلاعات را برای بهبود مهارتهای خود دریافت کنند. به این ترتیب، سکیلشر نه تنها یک پلتفرم آموزشی است، بلکه یک جامعه آموزشی است که افراد را به اشتراک گذاری دانش و تجربیات تشویق میکند و به آنها کمک میکند تا در مسیر پیشرفت و موفقیت خود ادامه دهند.
مربی شیرینی و مواد غذایی
من سندی هستم، من اهل کوئنکا - اکوادور هستم. من استاد شیرینی پزی هستم. من عاشق ایجاد دسرها، غذاها و آزمایش با طعم های جدید هستم. من در کشورهای مختلف مانند اسپانیا و آفریقای جنوبی زندگی کردم و راه های جدیدی برای توسعه اشتیاق آشپزی و شیرینی پزی ام آموختم. من در بسیاری از جاها کار کرده ام و سعی کرده ام بفهمم به چه چیزی علاقه دارم. من عاشق آموزش دادن و به اشتراک گذاشتن همه چیزهایی هستم که در طول سال های گذشته یاد گرفته ام.
من عاشق خلق کردن، طراحی و الهام گرفتن از طبیعت و همه چیزهای اطرافمان هستم.
اولین دوره آموزشی من در مورد شکلات است
کسی که شکلات خوب دوست ندارد. من از شما دعوت می کنم در دوره من شرکت کنید تا بتوانید یاد بگیرید که چگونه با شکلات چیزهای خوشمزه درست کنید.
در این مستر کلاس شکلاتی، شما یاد خواهید گرفت که تکنیک های مختلفی را با شکلات اجرا کنید. ما می خواهیم یاد بگیریم که چگونه در شکلات غوطه ور شویم، شکلات ها را با کره کاکائو رنگ کنیم، گاناش های خودمان را درست کنیم، یاد بگیریم که چگونه یک انترمت کامل را از ابتدا تا انتها درست کنیم، شکلات تخته های خودمان را بسازیم و در نهایت یاد بگیریم که چگونه تزئینات شکلاتی ایجاد کنیم. همه دسرها و دسرهای شکلاتی ما. مهمترین بخش این دوره این است که شما یاد خواهید گرفت که چگونه با کار کردن و استفاده از شکلات به تنهایی احساس راحتی کنید!
دوره دوم من در مورد آشپزی گیاهی است
در این آموزش وگان پخت و پز، من تمام دانش و دستور العمل های خود را با شما به اشتراک خواهم گذاشت تا به شما کمک کنم خوشمزه ترین غذاهای گیاهی را که می توانید تصور کنید ایجاد کنید!
با گذراندن این دوره، به آشپزی وگان در خانه، با استفاده از مواد اولیه ساده و دستور العمل های آسان، تسلط خواهید یافت.
فرقی نمیکند که تازه در آشپزی گیاهخوار هستید یا سالهاست که وگان هستید. این دوره آموزشی آشپزی گیاهخواری به شما کمک می کند تا یاد بگیرید که چگونه دستور العمل های لذت بخشی برای سبک زندگی روزمره خود درست کنید.
هدف این دوره این است که وگان بودن را برای شما آسانتر کند و گزینههای خوشمزه زیادی برای خوردن در خانه یا رفتن به محل کار به شما ارائه دهد.
شما می توانید منتظر یادگیری دستور العمل های سرگرم کننده و خلاقانه وگان در این دوره باشید!
هر شکلات دارای دمای متفاوتی است که باید در آن حرارت داده شود.
این به این دلیل است که ذرات خاصی در مواد تشکیل دهنده شکلات مانند شکر، کاکائو و شیر حالت جامد خود را حفظ می کنند و تنها کره کاکائو زمانی که آن را گرم می کنید از حالت جامد به مایع تبدیل می شود. به همین دلیل است که بر اساس کره کاکائو تمپر می شود.
در مورد شکلات سفید و شیری
دمای کریستالیزاسیون باید در طول تنظیم شود. دلیل آن این است که وجود 26 درصد چربی در شیرخشک در فرآیند تبلور اختلال ایجاد می کند و بنابراین نقطه ذوب آن پایین می آید.
گاناش
در گاناش حفظ دما مهم است زیرا به ساخت امولسیون بهتر کمک می کند. مخلوط کردن عناصر مایع با قندها انحلال خوبی را در دمای بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد (77 تا 86 درجه فارنهایت) تضمین می کند. مخلوط کردن همه مواد چربی ذوب شده به طور جداگانه در دمای 45 درجه سانتیگراد (113 درجه فارنهایت)، به ساخت امولسیون کمک می کند. دمای نهایی گاناش بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد (86 تا 104 درجه فارنهایت) خواهد بود. مهم است که صبر کنید تا زمانی که گاناش در حال خنک شدن است، از قبل متبلور شود، که بین 35 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت) تا 28 درجه سانتیگراد (82 درجه فارنهایت) اتفاق می افتد. دمای تبلور ایده آل گاناش 16 درجه سانتیگراد (61 درجه فارنهایت) با رطوبت نسبی 60 درصد است.
نمایش نظرات