آموزش پخت نان: 3 نان صبحانه و 3 نان ساندویچی را بیاموزید.

این کلاس برای چه کسانی است؟

- همه علاقه مندان به پخت نان و به خصوص نان ساندویچ صبحانه.

چه خواهیم آموخت؟

- نحوه پختن سه نان صبحانه عبارتند از: نان موز، نان بادام و نان بتبو. و ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه آنها را ارائه دهید!

- نحوه پخت سه نان ساندویچی با نان تست، برگر و نان فاتی.

- نظرات نهایی: توضیح برخی از مواردی که برای موفقیت در پختن پیشنهادات نان ما باید روی آنها تمرکز کنید.

بیایید با هم پخت نان را یاد بگیریم و صبحانه و نان ساندویچی دوست داشتنی درست کنیم! اکنون ثبت نام کنید!

-BONUS-

اگر علاقه دارید، اطلاعات تاریخچه اضافی برای پخت نان در این دوره شیرینی پزی وجود دارد!

نان یکی از قدیمی ترین غذاهای آماده است. شواهد مربوط به 30000 سال پیش در اروپا و استرالیا، بقایای نشاسته را بر روی سنگ هایی که برای کوبیدن گیاهان استفاده می شود، نشان داد. ممکن است در این مدت، عصاره نشاسته از ریشه گیاهان، مانند گربه و سرخس، بر روی یک سنگ صاف پخش شده، روی آتش قرار داده شده و به شکل ابتدایی نان تخت پخته شود. قدیمی‌ترین شواهد نان‌سازی جهان در یک سایت 14500 ساله ناتوفیان در صحرای شمال شرقی اردن پیدا شده است. در حدود 10000 سال قبل از میلاد، با طلوع عصر نوسنگی و گسترش کشاورزی، غلات پایه اصلی تهیه نان شدند. هاگ های مخمر در همه جا وجود دارند، از جمله روی سطح دانه های غلات، بنابراین هر خمیر به طور طبیعی به خمیر استراحت می دهد.

منابع متعددی از خمیر مایه برای نان اولیه وجود داشت. مخمرهای موجود در هوا را می توان با گذاشتن خمیر نپخته در معرض هوا برای مدتی قبل از پختن مهار کرد. پلینی بزرگ گزارش داد که گول ها و ایبری ها از کف آبجوی به نام بارم برای تولید «نوعی سبک تر از نان های دیگر» مانند کیک بارم استفاده می کردند. بخش‌هایی از دنیای باستان که به جای آبجو شراب می‌نوشیدند، از خمیری متشکل از آب انگور و آرد که اجازه شروع تخمیر می‌شد، یا سبوس گندم آغشته به شراب به عنوان منبع مخمر استفاده می‌کردند. همانطور که پلینی نیز گزارش داد، رایج ترین منبع خمیر مایه نگه داشتن یک تکه خمیر از روز قبل برای استفاده به عنوان پیش غذا برای خمیر ترش بود.

فرایند نان Chorleywood در سال 1961 توسعه یافت. از کار مکانیکی شدید خمیر برای کاهش چشمگیر دوره تخمیر و زمان صرف شده برای تولید نان استفاده می کند. این فرآیند که اختلاط پرانرژی آن امکان استفاده از غلات با محتوای پروتئین کمتر را می دهد، اکنون به طور گسترده در سراسر جهان در کارخانه های بزرگ استفاده می شود. در نتیجه نان را می توان خیلی سریع و با هزینه کم برای تولید کننده و مصرف کننده تولید کرد. با این حال، انتقاداتی در مورد تأثیر آن بر ارزش غذایی وجود دارد.

نان موزی نوعی نان است که از موز له شده تهیه می شود. اغلب یک نان سریع مرطوب، شیرین و کیک مانند است. با این حال، برخی از دستور العمل های نان موزی نان پخته شده به سبک سنتی هستند.

نان موزی برای اولین بار با رواج جوش شیرین و بیکینگ پودر در دهه 1930 به یکی از ویژگی های استاندارد کتاب های آشپزی آمریکایی تبدیل شد. این کتاب در سال 1933 در کتاب آشپزی Balanced Recipes Pillsbury ظاهر شد و بعداً با انتشار کتاب اصلی Chiquita Banana's Recipe Book در سال 1950 مورد استقبال بیشتری قرار گرفت.

روز ملی نان موز 23 فوریه است. موز در دهه 1870 در ایالات متحده ظاهر شد و مدتی طول کشید تا آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده دسر ظاهر شوند. دهه 1930 و محبوبیت آن با معرفی بیکینگ پودر به بازار کمک زیادی کرد. برخی از مورخان مواد غذایی بر این باورند که نان موزی محصول جانبی رکود بزرگ بود زیرا زنان خانه دار باهوش نمی خواستند موزهای رسیده را دور بریزند (زیرا هنوز یک کالای پرهزینه برای خرید بودند)، برخی دیگر معتقدند نان موزی مدرن در آشپزخانه های شرکت ها برای ترویج آرد ساخته شد. و محصولات جوش شیرین همچنین می تواند ترکیبی از هر دو نظریه باشد، تا جایی که در یک آشپزخانه شرکتی برای ترویج محصولات آرد و جوش شیرین توسعه یافته است، و همچنین به عنوان روشی برای استفاده از موز بیش از حد رسیده به بازار عرضه شده است

نان تست نوعی نان است که با برشته کردن، یعنی قرار گرفتن در معرض گرمای تابشی، قهوه ای شده است. قهوه ای شدن نتیجه واکنش Maillard است که طعم نان را تغییر می دهد و آن را سفت تر می کند به طوری که پخش مواد روی آن راحت تر است. برشته کردن یک روش رایج برای خوش طعم تر کردن نان بیات است. نان اغلب با استفاده از توستر برشته می شود، اما از اجاق های توستر نیز استفاده می شود. نان از پیش برش داده شده رایج ترین است.

نان تست معمولاً با کره یا مارگارین و رویه های شیرین مانند مربا یا ژله مصرف می شود. از نظر منطقه ای، نمک های مرزه مانند کره بادام زمینی یا عصاره مخمر نیز ممکن است محبوب باشند. نان تست کره ای نیز ممکن است همراه با غذاهای خوش طعم، به ویژه سوپ ها یا خورش ها باشد و به عنوان یک وعده غذایی سبک، با مواد دلچسب تر مانند تخم مرغ یا لوبیا پخته شده سرو شود. نان تست یک غذای رایج صبحانه است. نان شیرینی و کلوچه انگلیسی نیز برشته می شوند.

نان تست ممکن است حاوی مواد سرطان زا (آکریل آمید) ناشی از فرآیند قهوه ای شدن باشد.

همبرگر (به اختصار همبرگر) ساندویچی است متشکل از یک یا چند نان گوشت چرخ کرده پخته شده، معمولاً گوشت گاو، که در داخل یک رول نان یا نان برش داده شده قرار می گیرد. پتی را می توان در ماهیتابه، کبابی، دودی یا شعله کبابی کرد. همبرگر اغلب با پنیر، کاهو، گوجه فرنگی، پیاز، ترشی، بیکن، یا چیلی سرو می شود. چاشنی هایی مانند سس کچاپ، خردل، سس مایونز، لذیذ، یا یک «سس خاص» که اغلب نوعی سس هزار جزیره است. و اغلب روی نان های کنجد قرار می گیرند. همبرگری که روی آن پنیر است، چیزبرگر نامیده می شود.

اصطلاح "برگر" را می‌توان به تنهایی به پتی گوشت نیز اطلاق کرد، به‌ویژه در بریتانیا، جایی که اصطلاح "پتی" به ندرت استفاده می‌شود، یا این اصطلاح می‌تواند به سادگی به گوشت چرخ‌کرده گاو اشاره کند. از آنجایی که اصطلاح همبرگر معمولاً به گوشت گاو اشاره می‌کند، برای وضوح، «برگر» ممکن است با نوع گوشت یا جایگزین گوشت مورد استفاده قرار گیرد، مانند همبرگر گوشت گاو، همبرگر بوقلمون، همبرگر گاومیش کوهان دار یا همبرگر گیاهی.

همبرگر در رستوران‌های فست‌فود، غذاخوری‌ها، و رستوران‌های تخصصی و سطح بالا فروخته می‌شود. تنوع بین المللی و منطقه ای زیادی از همبرگر وجود دارد.

از آنجایی که نسخه‌های این غذا برای بیش از یک قرن سرو شده است، منشا آن مبهم است. کتاب محبوب «هنر آشپزی ساده و آسان» نوشته هانا گلس در سال 1758 دستوری به نام «سوسیس هامبورگ» را شامل می‌شود که پیشنهاد می‌کرد آن را «برشته شده با نان برشته زیر آن» سرو کنید. میان وعده مشابهی نیز در هامبورگ با نام "Rundstück گرم" ("نان رول گرم") در سال 1869 یا قبل از آن رایج بود، و ظاهراً توسط بسیاری از مهاجران در راه آمریکا می خوردند، اما ممکن است به جای فریکادلر حاوی بیفت استیک بریان شده باشد. گزارش شده است که استیک هامبورگ بین دو تکه نان در خط هامبورگ آمریکا سرو شده است که در سال 1847 فعالیت خود را آغاز کرد.

در سال 1884 در مجله بوستون اشاره ای به "استیک هامبورگ" وجود دارد. [OED، تحت "استیک"] در 5 ژوئیه 1896، شیکاگو دیلی تریبون ادعای بسیار خاصی را در مورد یک "ساندویچ همبرگر" مطرح کرد. در مقاله‌ای در مورد «خودروی ساندویچی»: «یک مورد محبوب، فقط پنج سنت، ساندویچ استیک همبرگر است که گوشت آن در نان‌های کوچک آماده نگه‌داری می‌شود و «در مدتی که منتظر بنزین هستید، پخته می‌شود».

اکنون نوبت شما دانش آموزان عزیز است. عکس‌هایی از نان  که درست کرده‌اید برای ما ارسال کنید و اجازه دهید نوآوری شما را ببینیم!