آموزش تسلط بر پیششکلدهی خمیر فرانسوی: تکنیکهای حرفهای باگت و نان گرد (Boule) - آخرین آپدیت
دانلود Mastering French Dough Preshaping: Professional Baguette & Boule/Round Techniques
تکنیکهای ضروری پیششکلدهیمورد استفاده در نانواییهای سنتی فرانسوی را با آموزش یک نانوا حرفهای با ۱۸ سال تجربهبیاموزید.
این دوره منحصراً بر mرحله پیششکلدهیتمرکز دارد؛ گامی حیاتی که خمیر شما را برای شکلدهی نهایی، تمیز و یکنواخت آماده میکند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه با خمیر بهآرامی برخورد کنید، بدون پاره کردن خمیر ساختار ایجاد کنید و باگتها و نانهای گرد خود را برای نتیجهای عالی آماده سازید.
این آموزش برای تمام سطوحمناسب است: •مبتدیانی که میخواهند مفاهیم پایه را درک کنند •نانوایان متوسطی که به دنبال بهبود کنترل خمیر هستند •نانوایان پیشرفتهای که قصد دارند جریان کاری و دقت خود را ارتقا دهند
شما یاد خواهید گرفت که چگونه:
-
خمیر را بهطور تمیز و بهینه تقسیم کنید
-
خمیر باگت را با کشش مناسب پیششکلدهی کنید
-
خمیر گرد را برای تهیه نانهای بول (Boule) پیششکلدهی کنید
-
قدرت گلوتن و خاصیت ارتجاعی خمیر را کنترل کنید
-
در نانوایی یا آشپزخانه منزل خود ثبات و یکدستی در تولید ایجاد کنید
این یک دوره کاملاً تکنیکیاست که با وضوح و سادگی فیلمبرداری شده و بر حرکات دست، کشش خمیر و جریان کاری حرفهای تمرکز دارد.
درسها Lessons
-
مقدمه 1 Intro
-
پیششکلدهی باگت 2 Baguette preshaping
-
سرعت معمولی 3 Normal speed
-
پیششکلدهی نان گرد 4 Round preshaping
-
تکنیک دوم 5 Second technique
-
مرحله سوم گرد کردن 6 Third round
-
تکنیک سرعت سریع (ریل) 7 Reel speed technique
-
دو مرحله گرد کردن 8 Two rounding
-
جمعبندی 9 Outro
https://donyad.com/d/b4b5c2
Vincent Baker
نانوای هنرمند و منتور نانوایی خانگی
من از سال ۲۰۰۹ به عنوان نانوای حرفهای، در تمام طیفهای نانوایی فعالیت کردهام: از نانواییهای کوچک هنری و تولیدات صنعتی در مقیاس بزرگ تا تاسیس نانوایی خانگی موفق خود. سفر من به کشورهای مختلف، فرصتی شد تا فرهنگها، تکنیکها و مدلهای کسبوکار مختلف نانوایی را تجربه کنم.
در طول این سالها، به نانوان در سراسر جهان آموزش داده و مشاوره دادهام تا مهارتهای خود را ارتقا دهند، اصول بنیادین نان را درک کنند و در حرفه خود به اعتمادبهنفس برسند. امروز هدف من این است که این تجربیات واقعی را با نانوان خانگی به اشتراک بگذارم تا بتوانند محصولاتی با کیفیت بالا در خانه تولید کنند یا اولین قدمها را برای ایجاد کسبوکار نانوایی خود بردارند.
این دوره بر اساس دانش کاربردی، توضیحات شفاف و تکنیکهایی ساخته شده است که در واقعیت در یک آشپزخانه خانگی جواب میدهند.
نمایش نظرات