راهنمای آموزشی Commis Chef Essential برای جویندگان کار جلد 2

سرفصل ها و درس ها

شرح دوره Course Description

• به دوره خوش آمدید Welcome to the Course

• شرح دوره و رئوس مطالب دوره Course Description and Course Outline

مقدمه ای بر صنعت هتلداری Introduction to the Hospitality Industry

• از صنعت و انواع شرکت های خدمات غذایی در دبی چه انتظاری باید داشت What to expect from the industry & Types of food service companies in Dubai

• موقعیت های رستوران و انواع غذاهای Restaurant Positions and types of cuisines

• انواع منوها، نحوه تبدیل شدن به یک حرفه ای آشپزی و نحوه برنامه ریزی شغلی Types of Menus, how to become a culinary professional & how to plan your career

• صنعت هتلداری The Hospitality Industry

• طرز تهیه بروشتا ایتالیایی How to make Italian Bruschetta

مقدمه ای بر آشپزخانه تجاری Introduction to the Commercial Kitchen

• انواع آشپزخانه ها و موقعیت ها، مهارت هایی برای موفقیت Types of kitchens and the positions, who is a commis chef, skills for success

• آنچه برای فرود کار، کیت ابزار، وظایف و مسئولیت ها، منطقه آماده سازی مورد نیاز است What is required to land the job, tool kit, duties & responsibilities, prep area

• Mis en place, Expiry, FIFO, Sections and Equipment مورد استفاده در آشپزخانه, Quiz Mis en place, Expiry, FIFO, Sections and Equipment used in the kitchen, Quiz

• بخش های موجود در منطقه آماده سازی Sections found in the Preparation Area

• آشپزخانه تجاری The Commercial Kitchen

استانداردهای رستوران شما باید از دستور العمل پارفی بلوبری و توت فرنگی پلاس پیروی کنید Restaurant Standards you must Follow Plus Blueberry & Strawberry Parfait Recipe

• استانداردهای عمومی تولید Genral production standards

• استانداردهای عمومی تولید مواد غذایی ادامه دارد، دستور العمل پارفه بلوبری/توت فرنگی General Food Production Standards Continued, Blueberry/Strawberry Parfait Recipe

• طرز تهیه پارفه بلوبری و توت فرنگی How to Make Blueberry and Strawberry Parfait Recipe

کلمات آشپزخانه که باید به ترتیب حروف الفبا A-G تسلط داشته باشید Kitchen Words you must Master in Alphabetic Order A-G

• واژگان آشپزخانه (کلمات مهم آشپزخانه از A تا G) Kitchen Vocabulary (Important kitchen words from A to G)

مهارت های ضروری چاقو برای شروع تمرین در خانه (استفاده از هویج) Essential Knife Skills to Start Practicing at Home (use carrot)

• مهارت های ضروری چاقو برای تمرین Essential Knife Skills to Practice

• برای یادگیری برخی از مهارت های ضروری چاقو، ویدیو را تماشا کنید watch the video to learn some essential knife skills

• برای یادگیری 5 مهارت ضروری چاقو، یک ویدیو دیگر از مهارت های چاقو تماشا کنید watch another knife skills video to learn 5 essential knife skills

طرز تهیه پاستا کینوآ سبزی Vegetable Quinoa Pasta Recipe

• دستور آشپزی Recipe

10 روش عملیاتی استاندارد مورد استفاده در آشپزخانه های تجاری The 10 Standard Operating Procedures Used in a Commercial kitchen

• رویه های عملیاتی استاندارد مورد استفاده در آشپزخانه های تجاری Standard Operating Procedures used in Commercial Kitchens

روز تخم مرغ (دستور پخت صبحانه) Egg Day (Breakfast Recipes)

• دستور العمل های تخم مرغ که باید قبل از رفتن به مصاحبه سرآشپز کمیسیون تسلط داشته باشید Egg Recipes you must master before going for a commis chef interview

سخنرانی پایه ایمنی و بهداشت مواد غذایی Basic Food Safety and Hygiene lecture

• . کلاس ایمنی و بهداشت اولیه مواد غذایی . Basic Food Safety and Hygiene Class

کلمات ضروری آشپزخانه برای استاد 2 (IJKLMNOPS) Essential Kitchen Words to Master 2 (IJKLMNOPS)

• واژگان آشپزخانه (IJKLMNOPS) Kitchen Vocabulary (IJKLMNOPS)

درک نمایه های طعم در آشپزخانه، ترشی کردن، به علاوه 2 دستور العمل پاستا Understanding Flavour Profiles in the Kitchen, Marination, plus 2 Pasta Recipes

• شناسایی طعم ها و گیاهان Identifying flavours and herbs

روش ها و تکنیک های آشپزی مورد استفاده در یک آشپزخانه تجاری Cooking Methods and Techniques used in a Commercial Kitchen

• روش ها و تکنیک های آشپزی که معمولا در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده می شود Cooking Methods and Techniques commonly used in Italian and French Cuisine

• روش ها و تکنیک های آشپزی ادامه دارد Cooking Methods and Techniques Continued

شرایط آشپزی ضروری برای Master 3 به ترتیب حروف الفبا (RSTUVZ) Essential Cooking Terms to Master 3 in Alphabetic Order (RSTUVZ)

• واژگان آشپزخانه (RSTUVZ) Kitchen Vocabulary (RSTUVZ)

معرفی سالاد Introduction to Salads

• بخش سالاد The Salad Section

آشنایی با ساندویچ ها Introduction to Sandwiches

• بخش ساندویچ The Sandwich Section

آشنایی با انواع سوپ و سس Introduction to Soups and Sauces

• دستور پخت پنج سس مادر فرانسوی، سس قارچ و باربیکیو، کدو تنبل و سوپ پیاز Five French Mother Sauces, Mushroom & BBQ Sauce, Pumpkin & Onion Soup Recipes

مقدمه ای بر دروس اصلی Introduction to Main Courses

• فرمول عمومی برای تهیه غذای اصلی و نمونه دستور پخت General Formular for Making a Main Course and Sample Recipes

مقدمه ای بر قنادی/شیرینی پزی و دسر Introduction to Pastry/Baking and Desserts

• مقدمه ای بر پخت و درست کردن دسر به علاوه آنچه در ادامه می آید Introduction to Baking and making desserts plus what next