آموزش تعادل حرفه ای دستور بستنی
The professional balancing of Ice-Cream recipe
آیا تا به حال فکر کرده اید که بر اساس چه فرمول بستنی حرفه ای نوشته شده است؟ چرا مواد تشکیل دهنده خاصی انتخاب می شوند و چرا در چنین نسبت خاصی؟ چرا بستنی‌ای که می‌خریم بعد از چند روز در فریزر نرم می‌ماند؟
این فرصتی است که به همه آن سؤالات پاسخ دهیم!
کلاس برای بستنی‌سازها و شیرینی‌پزها در نظر گرفته شده است، اما از هر علاقه‌مندی پرشور خوشامد می‌آید!
در طول دوره ما در مورد مواد تشکیل دهنده بستنی، عملکرد آنها صحبت خواهیم کرد تا نحوه ساخت یک دستور کامل از صفر را درک کنیم.
دانش را در پشت تکنیک درست کردن و متعادل کردن بستنی و دستور پخت دست ساز بستنی توسعه دهید.
بعد از این کلاس، می‌توانیم دستور پخت بستنی را بخوانیم، تفسیر کنیم، اصلاح کنیم و بنویسیم.
ما خواهیم آموخت که عملکردهای فنی مواد تشکیل دهنده بستنی چیست.
با استفاده از نمودار نمونه داده شده، می توانید سعی کنید دستور العمل دیگری را با تغییر مواد موجود در دستور غذا و پیروی از پارامتر داده شده متعادل کنید.
پروژه شما به طور خاص محاسبه دستور العمل بستنی با مشخصات زیر خواهد بود:
-شیرین کننده در 22٪، بنابراین با استفاده از مخلوط ما شکر معکوس دکستروز 50/50 محتوای شکر 22٪
-محتوای چربی 7٪ (که فقط از شیر و خامه دریافت می کنید)
-طعم خامه‌ای سفید دارد، بنابراین هیچ خمیر طعم‌دهنده‌ای اضافه نمی‌شود
-AFP حدود -12 درجه سانتیگراد
ثابت شدبرای یافتن پارامترهای مرجع برای قند، خامه و محصولات لبنی، از نمودارهای کالایی که در ویدیوها و پایین آورده شده است استفاده کنید.
موفق باشید ;)
درس ها Lessons
-
معرفی دوره Introduction to the course
-
محاسبه واقعی فرمول The actual calculation of the formula
-
دوره و ارائه استاد Course and teacher presentation
-
ترکیبات بستنی و عملکرد آنها The ice cream ingredients an their functions
-
نتیجه گیری و سایر سیستم ها Conclusions and other system
-
چرا باید دستور غذا را متعادل کنیم؟ Why do we have to balance the recipe
-
دوبار پایبندی به پارامترها را بررسی کنید Double check the abidance to the Parameters
https://donyad.com/d/012caf
Alessio Piantanida
سرآشپز اجرایی قنادی
سلام، من آلسیو هستم و سرآشپز قنادی در کشتی های کروز هستم.
در کارم روزانه تیم های قنادی، نانوایی، بستنی و شکلات را هدایت می کنم و با هزاران مسافر از سراسر جهان سروکار دارم.
قبل از آن،
سال‌ها است که مغازه‌های شیرینی‌سازی و بستنی‌فروشی‌های خودم را در ایتالیا راه‌اندازی می‌کردم. p>
وقتی در خشکی هستم، فنون شیرینی و نانوایی را در ایتالیا و لندن آموزش می دهم.
نمایش نظرات