آیا تا به حال فکر کرده اید که بر اساس چه فرمول بستنی حرفه ای نوشته شده است؟ چرا مواد تشکیل دهنده خاصی انتخاب می شوند و چرا در چنین نسبت خاصی؟ چرا بستنیای که میخریم بعد از چند روز در فریزر نرم میماند؟
این فرصتی است که به همه آن سؤالات پاسخ دهیم!
کلاس برای بستنیسازها و شیرینیپزها در نظر گرفته شده است، اما از هر علاقهمندی پرشور خوشامد میآید!
در طول دوره ما در مورد مواد تشکیل دهنده بستنی، عملکرد آنها صحبت خواهیم کرد تا نحوه ساخت یک دستور کامل از صفر را درک کنیم.
دانش را در پشت تکنیک درست کردن و متعادل کردن بستنی و دستور پخت دست ساز بستنی توسعه دهید.
بعد از این کلاس، میتوانیم دستور پخت بستنی را بخوانیم، تفسیر کنیم، اصلاح کنیم و بنویسیم.
ما خواهیم آموخت که عملکردهای فنی مواد تشکیل دهنده بستنی چیست.
با استفاده از نمودار نمونه داده شده، می توانید سعی کنید دستور العمل دیگری را با تغییر مواد موجود در دستور غذا و پیروی از پارامتر داده شده متعادل کنید.
پروژه شما به طور خاص محاسبه دستور العمل بستنی با مشخصات زیر خواهد بود:
-شیرین کننده در 22٪، بنابراین با استفاده از مخلوط ما شکر معکوس دکستروز 50/50 محتوای شکر 22٪
-محتوای چربی 7٪ (که فقط از شیر و خامه دریافت می کنید)
-طعم خامهای سفید دارد، بنابراین هیچ خمیر طعمدهندهای اضافه نمیشود
-AFP حدود -12 درجه سانتیگراد
ثابت شدبرای یافتن پارامترهای مرجع برای قند، خامه و محصولات لبنی، از نمودارهای کالایی که در ویدیوها و پایین آورده شده است استفاده کنید.
موفق باشید ;)
نظری ارسال نشده است.
سرآشپز اجرایی قنادی
سلام، من آلسیو هستم و سرآشپز قنادی در کشتی های کروز هستم.
در کارم روزانه تیم های قنادی، نانوایی، بستنی و شکلات را هدایت می کنم و با هزاران مسافر از سراسر جهان سروکار دارم.
قبل از آن،
سالها است که مغازههای شیرینیسازی و بستنیفروشیهای خودم را در ایتالیا راهاندازی میکردم. p>
وقتی در خشکی هستم، فنون شیرینی و نانوایی را در ایتالیا و لندن آموزش می دهم.
اسکیلشر یک پلتفرم آموزشی آنلاین است که به میلیونها افراد در سراسر جهان امکان یادگیری مهارتهای جدید را فراهم میکند. این پلتفرم با ارائه دورههای متنوع در زمینههایی از جمله هنر و طراحی، فناوری، کسب و کار، و زندگی موفق، به کاربران خود این امکان را میدهد تا به صورت آنلاین به یادگیری بپردازند.
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد سکیلشر، ارائه دورههای تدریس شده توسط صاحبان مهارتها و افراد موفق در زمینههای مختلف است. این امر باعث میشود که کاربران از تجربیات و دانش عملی افرادی که در حوزههای مورد نظرشان موفق عمل کردهاند، بهرهمند شوند و بهترین اطلاعات را برای بهبود مهارتهای خود دریافت کنند. به این ترتیب، سکیلشر نه تنها یک پلتفرم آموزشی است، بلکه یک جامعه آموزشی است که افراد را به اشتراک گذاری دانش و تجربیات تشویق میکند و به آنها کمک میکند تا در مسیر پیشرفت و موفقیت خود ادامه دهند.