آموزش نان‌پزی پیشرفته: تسلط بر پخت نان ساندویچی، چیاباتا و بیگل - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

مقدمه Introduction

• مقدمه Introduction

• نکات حرفه‌ای برای پخت نان بهتر Professional Tips to Bake Better Bread

• ابزار مورد نیاز برای دوره Tools for the Class

بیگل به سبک نیویورکی New York Style Bagel

• درک درصد‌های خمیر Understanding Dough Percentages

• دمای ایده‌آل خمیر Ideal Dough Temperature

• تهیه خمیر بیگل Making the Bagel Dough

• تقسیم و پیش‌شکل دادن خمیر Dividing and Pre- Shape the Dough

• تکنیک‌های شکل‌دهی برای بیگل‌ها Shaping Techniques for the Bagels

• ور آمدن خمیر Proofing

• آب‌پز کردن و پخت بیگل‌ها Poaching and Baking The Bagels

• آب‌پز کردن و پخت بیگل‌ها (روش استراحت سرد) Poaching and Baking the Bagels (Cold Proof Method)

• ساندویچ سالمون و پنیر خامه‌ای Salmon and Cream Cheese Sandwich

نان شیری ژاپنی (روش تانگ‌ژونگ) Japanese Milk Bread (Tangzhong Method)

• درک مواد اولیه Understanding Ingredients

• تهیه تانگ‌ژونگ (رو) Making the Tangzhong (Roux)

• مخلوط کردن خمیر Mixing the Dough

• تقسیم و پیش‌شکل‌دهی Dividing and Preshaping

• شکل‌دهی نهایی و ور آمدن خمیر Final Shaping and Proofing

• پخت و نتیجه نهایی Baking and Final Result

• ساندویچ تخم‌مرغ ژاپنی Japanese Egg Sandwich

بریوش (دستور پخت کلاسیک فرانسوی) Brioche (Classic French Recipe)

• تهیه پولیش Making the Poolish

• مخلوط کردن خمیر Mixing the Dough

• تقسیم و شکل‌دهی خمیر Dividing and Shaping the Dough

• ور آمدن خمیر و پخت نان Proofing and Baking the Loaf

• فرنچ تست French Toast

• نان عصرانه Dinner Roll

• ساندویچ ژامبون و پنیر Ham and Cheese Sandwich

چاباتا- تهیه خمیر Ciabatta- Making the Dough

• مقدمه و درصد‌های خمیر Intro & Dough Percentages

• مخلوط کردن خمیر و اتولیز Mixing the Dough and Autolyse

• افزودن نمک به خمیر Adding Salt to the Dough

• کوبیدن و تا کردن (خمیر) Slap and Folds

• کشیدن و تا کردن (خمیر) Stretch and Folds

چاباتا- شکل‌دهی، ور آمدن خمیر و پخت Ciabatta- Shaping,Proofing and Baking

• تقسیم و شکل‌دهی چاباتا Dividing and Shaping the Ciabatta

• آماده‌سازی فر Oven Setup

• آماده شدن برای پخت Prepare for Baking

• پخت Baking

• نتیجه نهایی Final Result

• ساندویچ ایتالیایی گوجه‌فرنگی، بوراتا و ریحان Tomato, Burrata and Basil Italian Sandwich

اشتباهات رایج و راه‌حل‌ها هنگام پخت نان Common Mistakes and Solutions While Baking Bread

• پرسش و پاسخ در مورد اشتباهات رایج Q and A for Common Mistakes