آموزش طرز تهیه ژلاتو: نکات و دستور العمل هایی برای درست کردن غذای یخ زده ایتالیایی

اگر تا به حال به ایتالیا رفته‌اید یا آرزوی سفر به آنجا را داشته‌اید، به احتمال زیاد نام gelato را شنیده‌اید، غذای یخی لذت‌بخشی که با پرفروش‌ترین کتاب بسیار معروف شده است. اما ژلاتو چیست؟ آیا این فقط یک نام فانتزی برای بستنی است؟

در این کلاس، دقیقاً توضیح خواهم داد که چه چیزی ژلاتو را با بستنی متفاوت می‌کند، نکات حرفه‌ای خود را برای تهیه و سرو ژلاتوی فوق‌العاده به شما می‌دهم، و به شما نشان می‌دهم که چگونه یک پایه ژلاتویی همه کاره درست کنید که می‌توانید آن را به طعم‌های مختلف تبدیل کنید. از لوبیا وانیل گرفته تا زغال اخته تا پسته و بسیاری دیگر. من حتی به شما نشان خواهم داد که چگونه ژلاتوی گیاهی و بدون لبنیات درست کنید، یک تنوع خوشمزه که همه دوست خواهند داشت، چه نیاز به رعایت رژیم غذایی خاص داشته باشند یا نه.

سطح مهارت:  این کلاس برای همه سطوح مهارت عالی است. مبتدیان از آسان ساختن پایه Gelato به سبک سیسیلی قدردانی خواهند کرد، در حالی که آشپزهای با تجربه برای گسترش مجموعه شیرینی های خود الهام می گیرند.

-- 

نکته مهم: این کلاس نیاز به استفاده از دستگاه بستنی ساز دارد. اطلاعات بیشتر در مورد این را در صفحه شرح پروژه و در درس 3 کلاس بیابید.

ژلاتوی خود را در خانه درست کنید

بعد از تماشای کلاس، آماده خواهید بود که ژلاتوی خود را در خانه درست کنید. برای شروع به دستور العمل ها و ایده های الهام بخش زیر مراجعه کنید. در طول این فرآیند عکس بگیرید و آنها را در گالری پروژه به اشتراک بگذارید تا همه ما بتوانیم از ساخته های شما گله کنیم!

توجه: این کلاس نیاز به استفاده از دستگاه بستنی ساز دارد. دستور العمل های بستنی/ژلاتو بدون چروک شدن وجود دارد، اما بیشتر آنها از شیر تغلیظ شده به عنوان روشی برای دستیابی به بافت خامه ای بدون چروک شدن استفاده می کنند. به نظر من، استفاده از شیر تغلیظ شده شما را از ماهیت واقعی ژلاتو دور می کند (من یک ژلاتو نرد هستم!). مطمئناً یک بستنی‌ساز کمی حجیم است، اما می‌توانید مدل‌های قابل اعتماد و مقرون به صرفه‌ای را پیدا کنید، و وقتی برای اولین بار جلاتو خود را درست کردید، مطمئن هستم که نمی‌خواهید دستگاه را کنار بگذارید.

اگر در حال خرید بستنی ساز هستید، در اینجا سه ​​مدل را پیشنهاد می کنم. دو مدل اول از کاسه هایی استفاده می کنند که باید در فریزر نگهداری کنید، در حالی که مدل آخر یک مدل کمپرسور درجه یک است که فقط آن را وصل کرده و استفاده می کنید. برای اطلاعات بیشتر درباره بستنی سازها، درس 3: آیا به بستنی ساز نیاز دارید را تماشا کنید؟

• : این دستگاهی است که من سال ها از آن استفاده می کنم. این یک مدل پایه و مقرون به صرفه است (حدود 70 دلار خرده‌فروشی می‌کند) تنها با یک تنظیم روشن/خاموش.
• : نسخه پیشرفته تر با سه تنظیم سرعت مختلف (بستنی، ژلاتو، شربت). با قیمت حدود 115 دلار به فروش می رسد.
• : دستگاه بستنی ساز درجه یک با کمپرسور داخلی. این دستگاه بزرگ‌تر است، اما می‌توانید به سادگی آن را وصل کنید و آن را به هم بزنید—نیازی به نگه داشتن کاسه در فریزر نیست. مفید، اما گران تر: با قیمت حدود 250 دلار به فروش می رسد.

بیایید هول کنیم! برای شروع، اسناد زیر را دانلود کنید (و چاپ کنید:

•  (درس 5) یا دستور العمل پایه ژلاتویی کلاسیک، اگر ترجیح می دهید کاسترد مبتنی بر زرده تخم مرغ درست کنید. این دستور العمل ها همچنین شامل دستورالعمل های تهیه ژلاتو با دانه وانیلی است.
  
  
•  (درس 6): دستورالعمل درست کردن 10 نوع مختلف پوره میوه که می توانید برای تهیه ژلاتوی میوه ای به پایه ژلاتو اضافه کنید.
  
  
•  (درس 7): دستورالعمل درست کردن خمیر پسته خانگی، که از آن برای درست کردن یک ژلاتوی پسته به یاد ماندنی استفاده خواهید کرد.
  
  
•  (درس 8): رویای یک chocoholic! محبوب ترین نوع ژلاتو من.
  
  
•  (درس 9): آموزش درست کردن ژلاتوی بدون شیر، خامه و تخم مرغ، و نحوه تبدیل آن به انواع طعم های ژلاتویی، از جمله انبه و ژلاتو میوه شور.
  
  
  
  
  /li>
•  (درس 10): با این خوراکی ها ژلاتوی خانگی را حتی بهتر کنید: کشک لیمو، سس کره، خامه فرم گرفته نارگیل (وگان)، پرالین آجیل، خرده آجیل، و آجیل لعاب دار افرا.

اگر در فرآیند ساخت ژلاتو با مشکل مواجه هستید، از پرسیدن سوالات از طریق صفحه انجمن دریغ نکنید.

پروژه های تحویلی

از بخش‌های انجمن و گالری پروژه برای به اشتراک گذاشتن موارد زیر با من و دیگر دوستداران ژلاتو که در کلاس نیز ثبت‌نام کرده‌اند، استفاده کنید:

1. جایی که برای اولین بار ژلاتو را چشیدید به اشتراک بگذارید. اگر عکسی دارید به اشتراک بگذارید!
2. دلیل اینکه می خواهید ژلاتو درست کنید را به اشتراک بگذارید. آیا مناسبت خاصی وجود دارد؟ آیا به این دلیل است که می خواهید یک مهارت جدید یاد بگیرید؟ برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان؟ یا فقط به این دلیل است؟
3. طعمی برای ژلاتوی خود انتخاب کنید. خلاق بودن! طعم مورد علاقه شما چیست؟ دسر مورد علاقه شما در دوران کودکی چه بود؟ برای الهام بیشتر به پیوندهای زیر مراجعه کنید.
4. اولین دسته از ژلاتو را درست کنید. در صورت وجود، مشکلاتی را که در طول فرآیند با آن مواجه می‌شوید به اشتراک بگذارید، و من تمام تلاشم را برای کمک به انجام می‌دهم.
5. موفقیت خود را جشن بگیرید! تصویری از ژلاتوی تمام شده خود را به اشتراک بگذارید و به ما بگویید که چگونه تصمیم گرفتید آن را سرو کنید. خلاقیت شما الهام بخش همه ما خواهد بود!

منابع و دستور العمل های اضافی از وبلاگ من، FOODNOUVEAU.COM

خواندنی های توصیه شده برای دوستداران ژلاتو

• ، توسط F. W. Pearce و Danilo Zecchin
• ، توسط مورگان مورانو
• ، توسط الکس بارکر
• ، توسط دیوید لبوویتز
• ، توسط بروس واینستاین
• ، توسط The Silver Spoon Kitchen (Phaidon)
• ، توسط Kelly V. Brozyna