آموزش ملزومات آشپزخانه در مدیریت مدرن رستوران ها - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

آشنایی با مدیریت آشپزخانه Introduction to Kitchen Management

• 1.1 مدیریت آشپزخانه چیست؟ 1.1 What Kitchen Management Is?

• 1.2 مسئولیت های مدیر آشپزخانه ، سرآشپز و مالک در یک رستوران 1.2 The Responsibilities of Kitchen Manager, Chef, and Owner in a Restaurant

• 1.3 یک سبک مدیریتی را به عنوان مدیر آشپزخانه انتخاب کنید 1.3 Select a Management Style as a Kitchen Manager

• 1.4 نحوه مدیریت یک آشپزخانه به طور موثر 1.4 How to Manage a Kitchen Effectively

• 1.5 برنامه تجارت آشپزخانه 1.5 Kitchen Business Plan

• 1.6 اهمیت مدیریت مؤثر آشپزخانه 1.6 Importance of Effective Kitchen Management

شغل به عنوان مدیر آشپزخانه Career As a Kitchen Manager

• فرصت شغلی در صنعت خدمات غذایی Career Opportunity in the Food Service Industry

• 2.2 کار به عنوان مدیر آشپزخانه 2.2 Career as a Kitchen Manager

• 2.3 صلاحیت و مهارت برای تبدیل شدن به یک مدیر آشپزخانه 2.3 Qualifications and Skills to Become a Kitchen Manager

• 2.4 مسئولیت یک مدیر آشپزخانه 2.4 The Responsibilities of a Kitchen Manager

• 2.5 حقوق یک مدیر آشپزخانه در انگلستان 2.5 The Salary of a Kitchen Manager in the UK

• 2.6 کارآفرینی و نوآوری در خدمات غذایی 2.6 Entrepreneurship and Innovation in Food Service

ایمنی در محل کار Workplace Safety

• 3.1 ایمنی در محل کار چیست؟ 3.1 What is Workplace Safety?

• 3.2 بهداشت و ایمنی در قانون کار 1974 3.2 Health and Safety at WorkPlace Act 1974

• 3.3 ایمنی آشپزخانه 3.3 Kitchen Safety

• 3.4 جلوگیری از تصادف 3.4 Preventing Accident

• 3.5 روش اضطراری 3.5 Emergency Procedure

• 3.6 پیشگیری و پاسخ آتش سوزی 3.6 Fire Prevention and Response

• 3.7 توسعه و اجرای برنامه های تخلیه 3.7 Developing and Implementing Evacuation Plans

• 3.8 قطع برق 3.8 Electrical Outages

• 3.9 هوای شدید 3.9 Severe Weather

• 3.10 آسیب یا بیماری جدی 3.10 Injury or Serious Illness

• 3.11 خفگی روی غذا 3.11 Choking on Food

تمیز کردن و ضد عفونی Cleaning and Sanitising

• 4.1 چرا ما نیاز به تمیز کردن و ضد عفونی داریم 4.1 Why We Need Cleaning and Sanitising

• 4.2 پاک کننده ها چیست و ضد آب چیست 4.2 What Cleaners are and What Sanitising is

• 4.3 تمیز کردن و ضد عفونی در یک سینک سه محفظه 4.3 Cleaning and Sanitising in a Three-Compartment Sink

• 4.4 تمیز کردن و نگهداری ماشین ظرفشویی 4.4 Cleaning and Maintaining a Dishwasher

• 4.5 از تجهیزات اطلاع دارید 4.5 Know about Equipment

• 4.6 برنامه تمیز کردن توسعه 4.6 Development Cleaning Programme

• 4.7 چگونه می توان فاضلاب غذایی را انجام داد؟ 4.7 How to Do Food Sanitation?

• 4.8 اهمیت نظافت و ضد عفونی 4.8 The Importance of Cleaning and Sanitising

مدیریت موجودی Inventory Management

• 5.1 مدیریت آشپزخانه موجودی چیست؟ 5.1 What is Inventory Kitchen Management?

• 5.2 اهمیت مدیریت موجودی در یک سرویس غذایی و آشامیدنی 5.2 Importance of Inventory Management in a Food and Beverage Service

• 5.3 نحوه مدیریت موجودی مواد غذایی به طور کارآمد 5.3 How to Manage Food Inventory Efficiently

• 5.4 اصطلاحات استاندارد در مدیریت موجودی رستوران 5.4 Standard Terminology in Restaurant Inventory Management

• 5.5 مزایای سیستم های مدیریت موجودی برای رستوران ها 5.5 The Benefits of Inventory Management Systems for Restaurants

برنامه ریزی و قیمت گذاری منو Menu Planning and Pricing

• 6.1 برنامه ریزی منو چیست؟ 6.1 What is Menu Planning?

• 6.2 چه کسی باید منو را برنامه ریزی کند؟ 6.2 Who Should Plan the Menu?

• 6.3 انواع منوها 6.3 The Types of Menus

• 6.4 قالب منوی رستوران 6.4 Format of the Restaurant Menu

• 6.5 Variety ادویه زندگی است ، دقیقاً مانند منوی شما 6.5 Variety is The Spice of Life, Much Like Your Menu

• 6.6 مورد منوی کودکان 6.6 Children's Menu Item

• 6.7 پخت و پز فیوژن در حال گسترش است 6.7 Fusion Cooking Keeps Expanding

• 6.8 محدودیت های منو 6.8 The Limitations of the Menu

• 6.9 منوهای محدود بهتر از جامع هستند 6.9 Limited Menus Are Better Than Comprehensive Ones

• 6.10 تجارت خوب از Microniches حاصل می شود 6.10 Good Business Comes from Microniches

• 6.11 قیمت گذاری منو 6.11 Pricing the Menu

• 6.12 روش قیمت گذاری یک منو 6.12 Methods of Pricing a Menu

• 6.13 سرو و قیمت گذاری نوشیدنی های الکلی در رستوران ها 6.13 Serving and Pricing Alcoholic Beverages in Restaurants

خرید و تهیه Purchasing and Procurement

• 7.1 روش و منابع خرید 7.1 Purchasing Methods and Sources

• 7.2 انتخاب و مدیریت فروشنده 7.2 Vendor Selection and Managementv

• 7.3 مدیریت و بودجه ریزی هزینه 7.3 Cost Management and Budgeting

تولید ، تهیه و خدمات غذا Food Production, Preparation and Service

• 8.1 سازمان آشپزخانه و گردش کار 8.1 Kitchen Organization and Workflow

• 8.2 روش ها و تکنیک های تهیه مواد غذایی 8.2 Food Preparation Methods and Techniques

• 8.3 تکنیک های کنترل و آبکاری 8.3 Portion Control and Plating Techniques

• 8.4 اصول ارائه غذا 8.4 Principles of Food Presentation

• 8.5 بوفه ، سرویس جدول و سایر سبک های خدمات 8.5 Buffet, Table Service and Other Service Styles

• 8.6 مهارت های خدمات و ارتباطی مشتری 8.6 Customer Service and Communication Skills

اطلاعیه ممنوعیت اضطراری بهداشت Hygiene Emergency Prohibition Notice

• 9.1 "ایمنی و بهداشت مواد غذایی" به چه معنی است؟ 9.1 What Does 'Food Safety and Hygiene 'Mean?

• 9.2 اهمیت ایمنی مواد غذایی در صنایع غذایی 9.2 Importance of Food Safety in the Food Industry

• 9.3 رویکرد یکپارچه ایمنی مواد غذایی 9.3 Integrated Food Safety Approach

• 9.4 قانون ایمنی و بهداشت مواد غذایی 9.4 Food Safety and Hygiene Standards Legislation

• 9.5 تأثیر روندهای جهانی بر ایمنی مواد غذایی 9.5 The Effects of Global Trends on Food Safety

• 9.6 اطلاعیه ممنوعیت اضطراری بهداشت 9.6 Hygiene Emergency Prohibition Notice

آلودگی Contamination

• 10.1 بیماری ناشی از غذا چیست؟ 10.1 What is Food Borne Illness?

• 10.2 آلودگی غذا چیست؟ 10.2 What is Food Contamination?

• 10.3 آلودگی بیولوژیکی 10.3 Biological Contamination

• 10.4 آلودگی شیمیایی 10.4 Chemical Contamination

• 10.5 آلودگی فیزیکی 10.5 Physical Contamination

• 10.6 آلرژن 10.6 Allergens

• 10.7 اهمیت کنترل منابع بیماری ناشی از غذا 10.7 The Importance of Controlling the Sources of Foodborne Illness

آلودگی Controlling Contaminating

• 11.1 آلودگی متقابل 11.1 Cross Contamination

• 11.2 اجتناب از آلودگی متقابل 11.2 Avoidance of Cross Contamination

• 11.3 راهنمای پخت و پز مواد غذایی برای جلوگیری از آلودگی متقابل 11.3 The Guideline For Cooking Food to Prevent Cross-Contamination

• 11.4 برچسب ایمنی مواد غذایی 11.4 Food Safety Labels

• 11.5 بهداشت شخصی مفید می تواند آلوده را کنترل کند 11.5 Useful Personal Hygiene Can Control Contaminated

اقدامات کنترل خطر و ثبت نام Hazard Control Measures and Registration

• 12.1 تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) چیست؟ 12.1 What is Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)?

• 12.2 مزایای HACCP 12.2 The Benefits of HACCP

• 12.3 برنامه پیش نیاز 12.3 Prerequisite Programme

• 12.4 نحوه اجرای و نگهداری برنامه HACCP 12.4 How The HACCP Plan Should be Implemented and Maintained

اداره خدمات با استفاده از فناوری Handling Service Using Technology

• 13.1 POS چیست؟ 13.1 What is POS?

• 13.2 مؤلفه های مختلف سیستم POS 13.2 Different Components of The POS System

• 13.3 مزایای یک سیستم POS 13.3 The Advantages of a POS System

• 13.4 ترمینال سفارش دستی (داغ) 13.4 Handheld Order Terminal (HOT)

• 13.5 مزایا و مضرات پایانه های مرتبه دستی 13.5 Advantages and Disadvantages of Handheld Order Terminals

• 13.6 تکمیل هر معامله 13.6 Completing Each Transaction

• 13.7 زمان بسته شدن 13.7 Closing Time

• 13.8 رزرو رستوران و مدیریت میز 13.8 Restaurant Reservations and Table Management

• 13.9 صفحه مهم مهمان 13.9 Guest Paging

دفع زباله Waste Disposal

• 14.1 زباله های آشپزخانه چیست؟ 14.1 What is Kitchen Waste?

• 14.2 با زباله های تجاری آشپزخانه آشنا شوید 14.2 Become Familiar with the Commercial Kitchen Waste

• 14.3 نحوه دفع زباله های آشپزخانه 14.3 How to Dispose of Kitchen Waste

• 14.4 اهمیت دفع زباله های آشپزخانه 14.4 The Importance of Disposing of the Kitchen Waste

• 14.5 چگونه زباله های آشپزخانه را به طور موثر مدیریت کنید 14.5 How Effectively Manage Kitchen Waste

• 14.6 نحوه آموزش کارمند برای دفع هدر رفتن آشپزخانه 14.6 How to Train The Employee to Dispose of the Kitchen Wastage

مدیریت آفات Pest Management

• 15.1 مدیریت آفات 15.1 Pest Management

• 15.2 نوع آفت 15.2 Types of Pest

• 15.3 به حداقل رساندن وقوع آفات در محل مواد غذایی 15.3 Minimizing Pest Occurrence in Food Premises

• 15.4 استراتژی تشخیص آفات 15.4 Pest Detection Strategies

• 15.5 تهدیدهای نوظهور برای حفظ موفقیت آمیز مدیریت آفات 15.5 Emerging Threats for The Successful Maintenance of Pest Management

مدیریت کارکنان Employee Management

• 16.1 مدیریت کارمندان در آشپزخانه چیست؟ 16.1 What is Employee Management in the Kitchen?

• 16.2 نحوه سازماندهی و کنترل کارکنان آشپزخانه 16.2 How to Organize and Control The Kitchen Staff

• 16.3 مزایای داشتن یک کارمند سازمان یافته آشپزخانه 16.3 The Benefits of Having an Organized Kitchen Employee

• 16.4 به عنوان تیم کار کنید 16.4 Work as a Team

• 16.5 محل کار محترمانه 16.5 Respectful Workplace

• 16.6 نحوه آموزش کارکنان آشپزخانه جدید 16.6 How to Train New Kitchen Staff

• 16.7 برخورد با کارمندان دشوار 16.7 Dealing With Difficult Employees

مدیریت درگیری Conflict Management

• 17.1 درگیری بین مشتری و کارمند 17.1 The Conflict between Customer and Employee

• 17.2 درگیری بین اعضای تیم 17.2 The Conflict between Team Members

• 17.3 چرا یک رستوران به مدیریت درگیری نیاز دارد 17.3 Why a Restaurant Needs Conflict Management

مدیریت بحران و آمادگی اضطراری Crisis Management and Emergency Preparedness

• 18.1 بحران در سرویس غذا 18.1 Crisis in Food Service

• 18.2 پاسخ اضطراری و برنامه ریزی برای بازیابی فاجعه 18.2 Emergency Response and Disaster Recovery Planning

• 18.3 ارتباطات بحران و مدیریت شهرت 18.3 Crisis Communication and Reputation Management

• 18.4 برنامه ریزی تداوم کسب و کار 18.4 Business Continuity Planning

برنامه ریزی مالی استراتژیک و بازاریابی برای خدمات غذایی Strategic Financial Planning and Marketing for Food Service

• 19.1 اصول حسابداری برای مشاغل خدمات غذایی 19.1 Accounting Fundamentals for Food Service Businesses

• 19.2 تجزیه و تحلیل هزینه و درآمد 19.2 Cost and Revenue Analysis

• 19.3 بودجه ریزی و برنامه ریزی مالی 19.3 Budgeting and Financial Planning

• 19.4 استراتژی بازاریابی مؤثر برای مشاغل خدمات غذایی 19.4 Effective Marketing Strategies for Food Service Businesses

• 19.5 ساختن یک هویت برند قوی 19.5 Building a Strong Brand Identity

• 19.6 پیش بینی فروش و درآمد 19.6 Sales and Revenue Forecasting