آموزش نان خمیر ترش: درک چگونگی و چرایی پخت نان عالی!
Sourdough Bread: Understanding How's and Why's to Baking Great Bread!
درست کردن نان خمیر ترش در ابتدا می تواند دلهره آور باشد، اما هنگامی که اصول و چگونگی نقش محیط را درک کردید، در راه درست کردن نان خمیر ترش هستید که شگفت انگیز به نظر می رسد!
این کلاس برای چه کسانی است؟
این کلاس برای طیف وسیعی از افراد از مبتدی تا متوسط یا برای کسانی است که می‌خواهند بازی پخت نان خمیر ترش خود را ارتقا دهند و بفهمند واقعاً چه اتفاقی می‌افتد و چرا این روش‌ها وجود دارند.
چرا این کلاس مفید است؟
این کلاس به چگونگی و چرایی مراحل خاص در فرآیند خمیرسازی می‌پردازد. آنچه لازم است و زمان انجام آن.
مواد:
(شما باید از قبل یک خمیر مایه قوی و سالم داشته باشید)
کاسه، قاشق یا کاردک، استارتر خمیر مایه، آرد نان، آب، نمک، بطری آب اسپری، حوله آشپزخانه، بنتون (اختیاری)، اجاق هلندی و اسکرابر نیمکتی. برای امتیاز دهی به یک نان لنگ یا تیغه یا چاقوی تیز نیاز است.
نکات برجسته:
- درک اینکه چرا مراحل خاصی وجود دارند و واقعاً چه کاری انجام می دهند
- هیچ دستور العمل کاملی وجود ندارد و اگر بار اول شکست بخورید اشکالی ندارد!
- هنگامی که فقط با آرد نان به این کار مسلط شدید، ترکیب آردهای دیگر نه تنها می تواند آن را سرگرم کننده و جالب کند، بلکه طعم های فوق العاده دیگری را نیز معرفی می کند.
چه چیزی را پوشش می دهیم؟
- مراحل لازم برای ایجاد خمیر قبل از پخت
- داشتن یک شروع کننده قوی و سالم
- درک هیدراتاسیون و اینکه چگونه درصد پروتئین در آرد به تعیین مقدار آب برای استفاده کمک می کند
- استحکام خمیر ساختمان و چند روش
- درک تخمیر فله و اهمیت آن
- چرا ما از قبل شکل دهی و نهایی می کنیم (و چرا پیش شکل نمی دهم)
- پخت و بخار با حرارت بالا: درک استدلال پشت آن
هدف این کلاس کمک به درک روش ها و فرآیندهایی است که چگونه می توان از آنها به درستی استفاده کرد.
ما روش ها و بحث های زیر را بررسی خواهیم کرد:
- درست کردن خمیر با هم از ابتدا تا انتها
- درصد نانوا
- ابزارها و مواد تشکیل دهنده
- Autolyse چیست و مزایای آن
- درک انبساط پذیری و استحکام خمیر
- تکنیک های استحکام خمیر سازی
- تخمیر فله چیست
نتایج خود را با آپلود تصاویر به اشتراک بگذارید و از چه تکنیک هایی برای تهیه نان فوق العاده و خوشمزه خود در قسمت گفتگو استفاده کرده اید. برای عیب‌یابی، بهتر است تصاویر را آپلود کنید و جزئیات مراحلی که انجام داده‌اید، کارهایی که انجام داده‌اید و بازه زمانی ارائه دهید. به این ترتیب می توان آن را تجزیه و تحلیل کرد و ما می توانیم با هم نحوه بازدید مجدد و کمک به شما را در تهیه نان مورد علاقه خود بیابیم.
درس ها Lessons
-
اضافه کردن استارتر/نمک و روش روباد Adding Starter/Salt and Rubaud Method
-
برش و فاش کن! Cut and Reveal!
-
تکنیک کشش و تا زدن Stretch and Fold Technique
-
درصد نانوا Baker's Percentage
-
Autolyse | "اجاره خودکار" تلفظ شد Autolyse | pronounced ‘Auto-LEASE’
-
تکنیک لمینیت Lamination Technique
-
چه زمانی نان خود را برش دهید When To Cut Your Bread
-
معرفی پروژه Project Intro
-
ابزار و مواد تشکیل دهنده Tools and Ingredients
-
قابلیت کشش و استحکام خمیر Extensibility and Dough Strength
-
Pre-Shape یا Not To Pre-Shape Pre-Shape Or Not To Pre-Shape
-
درصد پروتئین و هیدراتاسیون Protein Percentage and Hydration
-
تخمیر فله Bulk Fermentation
-
شکل دهی نهایی Final Shaping
-
ما ساختیمش!! We Made It!!
-
تکنیک سیلی و تا زدن Slap and Fold Technique
-
تکنیک تا کردن کویل Coil Fold Technique
-
پختن نان Baking Bread
-
معرفی کلاس Class Intro
https://donyad.com/d/385e
Nadia Cheema
سازنده محتوا/عکس و فیلمبردار
من یک تولید کننده محتوا، عکاس، فیلمبردار، عاشق غذا، کاوشگر فرهنگ و... اوه بله... نانوای نان خمیر ترش هستم!!! بله... من همه آن کارها را انجام می دهم. من از آن لذت می برم و دوست دارم که بتوانم همه آن را بخشی از زندگی خود کنم.
من بیش از یک دهه پیش به عنوان یک عکاس مد شروع کردم که در نهایت به چیز دیگری تبدیل شد. در درجه اول، به جای آن با غذا کار کنید. غذا نه تنها افراد را به هم متصل می کند، بلکه واقعاً به فرد اجازه می دهد تا در مورد فرهنگ یک نفر بیاموزد و بخشی از سفر و تجربه آنها باشد. این یک روش شگفت انگیز برای آموزش در مورد چیزی با کمی تلاش است (بعد نیازی به شرکت در آزمون های پاپ یا امتحان ندارید!!).
من و شریکم کانال یوتیوب خود را راه اندازی کردیم زیرا بارها از ما پرسیده شد که چگونه چیزی درست می کنیم و آیا می توانیم دستور غذا را به اشتراک بگذاریم. ما واقعاً دستور العمل‌هایی نداریم، زیرا با هر خلق و خوی آن روز پیش می‌رویم و به این ترتیب دیگران را تشویق می‌کنیم تا در صورت امکان آشپزی کنند.
در مورد کلاسهای من در اینجا نیز همینطور است. به جای اینکه فقط از آنچه دیگران در دستور العمل ها نوشته اند استفاده کنید ... یاد بگیرید که غذای خود را با تغییر محیط ها و ابزارها بخوانید. بنابراین، شما نیز باید با آن سازگار شوید. مسئله این است که حواس خود را برای تغییرات باز کنید و آن را در آغوش بگیرید.
نمایش نظرات