آموزش یاد بگیرید چگونه شکلات را نرم کنید و پوست شکلات درست کنید

اگر تا به حال سر خود را خارانده اید که چگونه شکلات از یک حوضچه مایع غلیظ قهوه ای به یک محصول زیبا و سخت و براق تبدیل می شود که می توانید آن را در دست بگیرید و در عین حال در دهانتان ذوب می شود، این کلاس Skillshare رمز و راز شکلات را تلطیف کرده و به شما کمک می کند تا در کمترین زمان، شکلات سفارشی خوشمزه خود را بسازید.

دانستن نحوه دم کردن شکلات یک مهارت اساسی برای هر کسی است که می‌خواهد با شکلات کار کند یا خلاقیت‌های شکلاتی حرفه‌ای ایجاد کند. حتی کالاهای پخته شده نیز اغلب نیاز به شکلات گرم دارند.

با ساختن پوسته شکلات خود با استفاده از شکلاتی که از طریق تکنیک "تبلینگ" تمپر کرده اید، یاد خواهید گرفت:

• سه ستون موفقیت در تلطیف شکلات: دما، هم زدن و زمان.
• چگونه تشکیل‌های کریستال کره کاکائو بر تلطیف و موفقیت در تلطیف تأثیر می‌گذارد
• نحوه آماده سازی و ذوب شکلات برای تمپر کردن، از جمله در محل مناسب (همه چیز در جای خود)
• دمپر کردن جریان کار شکلات و عیب یابی مشکلات تلطیف
• نکات و ترفندهایی برای کار با شکلات گرم

برای تکمیل پروژه خود به موارد زیر نیاز دارید:

• یک دماسنج مادون قرمز یا دماسنج دیجیتال
• شکلات تلخ و مقداری آجیل/میوه خشک/هر رویه ای که می خواهید (بدون رطوبت) برای تزئین پوست شما
• سطح مرمر یا گرانیت برای کار کردن.
• راه اندازی بین ماری، چند کاردک، یک کفگیر افست و چند کاسه
• سشوار
• تابه ورقه ای با سیلپات یا کاغذ پخت

این کلاس Skillshare برای شکلات‌سازان مبتدی و همچنین برای کسانی است که سعی کرده‌اند شکلات را نرم کنند اما به موفقیت نرسیده‌اند. فقط به یاد داشته باشید که تا زمانی که تاپینگ های خود را اضافه نکرده اید، می توانید شکلات خود را بارها و بارها تا زمانی که به مزاج خود دست پیدا کنید، تند کنید. هنگامی که بدانید چگونه شکلات را ملایم کنید، دنیای کاملی از شیرینی ها به روی شما باز می شود!

من یک شکلات‌ساز خودآموخته هستم که به دنیای شکلات‌های دست‌ساز لوبیا به نوار گسترش یافته‌ام و با خوشحالی تمام نکات و ترفندهایم را که در 10 سال کار با شکلات آموخته‌ام با شما به اشتراک می‌گذارم. شکلات استفاده شده در این پروژه از برند شکلات من در بانکوک است ، جایی که من مستقیماً کاکائو را از کشاورزان تایلندی تجارت می کنم. من همچنین کارگاه هایی در مورد ترافل، بنبون و طرز تهیه شکلات از لوبیا تا نوار تدریس می کنم. اگر درخواست خاصی برای کلاس شکلات دارید، لطفاً پیشنهادات خود را در بخش نظرات بگذارید!

پروژه کلاس شما این خواهد بود که یک صفحه از پوسته شکلات تلخ خوشمزه را از شکلات پخته شده خود بسازید و آن را با رویه های انتخابی خود به پایان برسانید - مانند میوه های خشک و آجیل.

کلید این تمرین این است که شما را به درک اصول اولیه تمپر کردن شکلات، که پایه و اساس ایجاد خلاقیت‌های پیچیده‌تر شکلاتی است، بشناسید. ایجاد پوسته شکلات نه تنها آسان است، بلکه بسیار رضایت بخش است که ببینید چگونه شکلات درست می شود!

پوست شکلات نیز فوق‌العاده زیباست، شکلات تلخ را با تمشک خشک شده یخ زده و بادام خرد شده با پودر نمک اسطوخودوس تصور کنید. اساساً، هر چیزی می تواند روی شکلات دم کرده تا زمانی که خشک باشد (زیرا شکلات رطوبت را دوست ندارد).

اگر می خواهید، حتی می توانید پوست شکلات خود را هدیه دهید و در بسته بندی خود خلاقیت به خرج دهید!

مطمئن شوید که خلاقیت‌های پوسته شکلات خود را با کلاس به اشتراک می‌گذارید، زیرا دیدن خلاقیت دانش‌آموزان با تاپینگ‌هایشان واقعاً سرگرم‌کننده است. همچنین یک راه عالی برای ایجاد طوفان فکری در طعم های جدید است.

وقتی می‌دانید چگونه شکلات را ملایم کنید، می‌توانید مهارت جدید خود را در طیف وسیعی از خوراکی‌های خوشمزه به کار ببرید. به میوه های آغشته به شکلات فکر کنید، یا به پختن کوکی های مورد علاقه خود و پوشش آن با شکلات فکر کنید - اینها هدایای عالی برای تعطیلات، تولدها، و غیره هستند و هیچ چیز مانند شکلات خانگی نیست!

لطفاً قبل از شروع پروژه خود، حتماً PDF پیوست را مرور کنید!

اطلاعات مهمی در مورد نقاط ذوب درصد شکلات و منحنی‌های دما پیدا خواهید کرد که باید هنگام تمپر کردن شکلات به آن‌ها توجه کنید. همچنین چند نمودار مفید در سند وجود دارد. لطفاً توجه داشته باشید که در این کلاس مبتدی، من فقط یک دستورالعمل تقریبی در مورد کریستال‌های کره کاکائو، شکل‌گیری آن‌ها و نحوه تأثیر آن‌ها بر خلق و خوی شما ارائه می‌دهم، اما این تنها چیزی است که در حال حاضر باید بدانید. به نحوه کار من، مخصوصاً در ویدیوهای 7 و 8 توجه کنید و با موفقیت شکلات را نرم خواهید کرد!

از اینکه دنبال کردید متشکرم و بی صبرانه منتظرم تا ببینم چه می سازید!