دوره آموزشی همه کاره سس آشپزی (5 سس مادر فرانسوی)

درس ها Lessons

• خوش آمدید | کلاس سس Welcome | Sauces Class

• معرفی کلاس | اسپانیول Class Introduction | Espagnole

• درباره سس | اسپانیول About the Sauce | Espagnole

• معرفی کلاس | هلندیز Class Introduction | Hollandaise

• ادغام | Velouté Incorporation | Velouté

• ارزیابی | هلندیز Evaluation | Hollandaise

• آماده سازی روکس | بشامل Roux preparation | Béchamel

• سه سس کوچک از سس بشامل و صدف سس مورنی Three small Sauces from Béchamel Sauce & Mornay Sauce Mussels

• ارزیابی سس | گوجه فرنگی Sauce Evaluation | Tomato

• کره شفاف | هلندیز Clarified Butter | Hollandaise

• درباره سس | هلندیز About the Sauce | Hollandaise

• تهیه شیر دم کرده | بشامل Infused Milk Preparation | Béchamel

• افکار نهایی | هلندیز Final thoughts | Hollandaise

• تهیه روکس قهوه ای | اسپانیول Brown Roux Preparation | Espagnole

• جایزه: سس سوپرم | Velouté BONUS: Sauce Suprême | Velouté

• افکار نهایی | اسپانیول Final thoughts | Espagnole

• چگونه سس هلندز شکسته خود را نجات دهیم | هلندیز How to save your broken Hollandaise Sauce | Hollandaise

• معرفی سس | بشامل Sauce Introduction | Béchamel

• مهم: شکست تکنیک | گوجه فرنگی Important: technique breakdown | Tomato

• درباره سس | Velouté About the Sauce | Velouté

• افکار نهایی | گوجه فرنگی Final thoughts | Tomato

• روکس | Velouté Roux | Velouté

• معرفی کلاس | Velouté Class Introduction | Velouté

• جایزه: کباب قابلمه ای آهسته با سس قهوه ای | اسپانیول BONUS: Slow-Cooked Pot Roast with brown Sauce | Espagnole

• کاهش | هلندیز Reduction | Hollandaise

• ادغام | اسپانیول Incorporation | Espagnole

• تهیه کره شفاف | بشامل Clarified Butter Preparation | Béchamel

• تهیه آبگوشت گوساله | اسپانیول Veal Broth Preparation | Espagnole

• جایزه: سس موسلین | هلندیز BONUS: Mousseline Sauce | Hollandaise

• تهیه سس | گوجه فرنگی Sauce Preparation | Tomato

• ارزیابی | Velouté Evaluation | Velouté

• افکار نهایی | بشامل Final thoughts | Béchamel

• جایزه: Chicken Cordon Bleu | Velouté BONUS: Chicken Cordon Bleu | Velouté

• افکار نهایی | Velouté Final Thoughts | Velouté

• تهیه مرغ | Velouté Chicken Stock Preparation | Velouté

• جایزه: تخم مرغ بندیکت | هلندیز BONUS: Eggs Benedict | Hollandaise

• ادغام | هلندیز Incorporation | Hollandaise

• معرفی کلاس | گوجه فرنگی Class introduction | Tomato

• راتاتویی | گوجه فرنگی Ratatouille | Tomato

• جایزه: سس دمی گلیس | اسپانیول BONUS: Demi-Glace Sauce | Espagnole

• شرکت سس | بشامل Sauce Incorporation | Béchamel

• ارزیابی سس | بشامل Sauce Evaluation | Béchamel

• ارزیابی | اسپانیول Evaluation | Espagnole