آموزش استارتر خمیر ترش رمزگشایی شده است
Sourdough Starter Demystified
شروع کننده های خمیر ترش معمایی است که در دوران مدرن مورد مطالعه قرار گرفته است. همانطور که آنها برای بیش از 150 سال تقریبا ناپدید شده بودند. قبل از Brewers Yeast، فقط Sourdough Starter برای پخت نان وجود داشت. در حال حاضر، تعداد زیادی از مردم استارتر در خانه دارند اما تمایل دارند تعجب کنند که در داخل آنجا چه اتفاقی می افتد. چرا یک روز بیش از حد فعال است و روز دیگر نه؟ آیا مرده است؟ آیا خواب است؟ آیا می توانم آن را کمتر ترش کنم؟
تنها چیزی که با خمیر ترش استارتر فرصت از دست رفته است... طعم است. شما می توانید استارتر خود را در بسیاری از موارد دستکاری کنید تا با طعم مورد نیاز برای آن پخت خاص مطابقت داشته باشد. این فقط یک عامل خمیر کننده نیست، بلکه سهم زیادی در طعم دادن دارد. پس چرا از آن بهره کامل نبرید و با آن بازی نکنید؟
این کلاس برای چه کسانی است؟
این کلاس عمدتاً برای مبتدیان است، اما محدود به آنها نیست. این برای همه طیف هایی است که ممکن است از قبل یک استارتر داشته باشند، اما کنجکاو در مورد رفتار آن و درک برخی از کارهایی است که می توان برای تغییر مشخصات طعم آن انجام داد.
چرا این کلاس مفید است؟
بدون اینکه بیش از حد علمی باشد، به ارائه عملکرد داخلی یک استارتر خمیر ترش کمک می کند. درک اینکه چه چیزی به تغییراتی که ممکن است مشاهده شود کمک می کند و علل آن
مواد:
- شیشه با درب شل و نوار لاستیکی (برای استفاده به عنوان نشانگر)
- آب
- آرد (آرد سبوس‌دار توصیه می‌شود)
- مقیاس دیجیتال
- کاردک (طرف مستقیم) با کمی منحنی توصیه می شود)
- قاشق
نکات برجسته:
- درک اینکه چرا مراحل خاصی وجود دارند و واقعاً چه کاری انجام می دهند
- استارت شما منحصر به آشپزخانه و محیط آن است
- هنگامی که متوجه شدید چه اتفاقی در حال رخ دادن است، می توانید نسبت به استارتر خود اطمینان بیشتری داشته باشید و در هنگام پخت، پروفایل طعم را به دلخواه تغییر دهید.
چه چیزی را پوشش می دهیم؟
- مراحل لازم برای ایجاد یک شروع کننده خمیر ترش
- چرا یک پروسه 2 هفته ای برای اطمینان از یک شروع کننده قوی و سالم توصیه می شود
- درک تفاوت بین آرد غلات کامل و آرد نان برای تغذیه اولیه
- مقایسه سه استارتر مختلف خمیر ترش که برای پخت نان استفاده می شود
- مقایسه بین یک شروع کننده جوان در کنار یک شروع کننده خوب و یک شروع کننده بالغ
- ذخیره کردن استارتر خمیر ترش زمانی که اغلب پخت نمی شود
پروژه این کلاس ایجاد استارتر خمیر ترش از ابتدا و درک عملکرد درونی اکوسیستم آن است.
ما روش ها و بحث های زیر را بررسی خواهیم کرد:
- درست کردن یک استارتر خمیر ترش از ابتدا
- غلات کامل در مقابل آرد نان و آنچه توصیه می شود
- ابزارها و مواد تشکیل دهنده
- چه زمانی به یک شروع کننده خمیر ترش تبدیل می شود و چه زمانی برای پخت استفاده می شود
- درک آنچه در داخل ظرف شروع کننده خمیر ترش اتفاق می افتد
- چگونه انواع خاصی از پیش غذاها می توانند نه تنها طعم نان، بلکه ویژگی های آن را تغییر دهند
- روش‌هایی برای ذخیره استارتر در زمانی که اغلب پخته نمی‌شود
نتایج خود را با آپلود تصاویر و اینکه از چه تکنیک هایی برای درست کردن خمیر ترش استفاده کرده اید و اینکه آیا با آن نان پخته اید در قسمت بحث ها به اشتراک بگذارید. برای عیب‌یابی، بهتر است تصاویر را آپلود کنید و جزئیات مراحلی که انجام داده‌اید، کارهایی که انجام داده‌اید و بازه زمانی ارائه دهید. به این ترتیب می توان آن را تجزیه و تحلیل کرد و ما می توانیم با هم نحوه بازدید مجدد و کمک به شما را در تهیه نان مورد علاقه خود بیابیم.
درس ها Lessons
-
روز دوم چقدر خوب پیش می رود؟ How Well is Day 2 Going?
-
دستکاری طعم استارتر شما Manipulating Your Starter's Flavor
-
زمان پخت و مزه کردن است! Time To Bake and Taste!
-
معرفی کلاس Class Intro
-
ایجاد سه شروع مختلف Creating Three Different Starters
-
آنچه شما نیاز دارید و آنچه باید انتظار داشته باشید What You Need and What To Expect
-
معرفی پروژه Project Intro
-
تبریک می گویم، ما موفق شدیم! Congrats, We Made It!
-
هفته دوم شروع ما و برخی تغییرات Week 2 of Our Starter and Some Changes
-
آیا استارتر من مرده است؟ واقعا چه خبر است Is My Starter Dead? What's Really Going On
-
خوب و بد The Good and The Bad
-
نبرد به پایان رسید و ما داریم...؟ Battle Has Ended and We Have...?
-
بیایید شروع به ایجاد استارتر خود کنیم Let's Start Creating Our Starter
-
روش های ذخیره سازی استارتر Methods of Storing Your Starter
https://donyad.com/d/cd03
Nadia Cheema
سازنده محتوا/عکس و فیلمبردار
من یک تولید کننده محتوا، عکاس، فیلمبردار، عاشق غذا، کاوشگر فرهنگ و... اوه بله... نانوای نان خمیر ترش هستم!!! بله... من همه آن کارها را انجام می دهم. من از آن لذت می برم و دوست دارم که بتوانم همه آن را بخشی از زندگی خود کنم.
من بیش از یک دهه پیش به عنوان یک عکاس مد شروع کردم که در نهایت به چیز دیگری تبدیل شد. در درجه اول، به جای آن با غذا کار کنید. غذا نه تنها افراد را به هم متصل می کند، بلکه واقعاً به فرد اجازه می دهد تا در مورد فرهنگ یک نفر بیاموزد و بخشی از سفر و تجربه آنها باشد. این یک روش شگفت انگیز برای آموزش در مورد چیزی با کمی تلاش است (بعد نیازی به شرکت در آزمون های پاپ یا امتحان ندارید!!).
من و شریکم کانال یوتیوب خود را راه اندازی کردیم زیرا بارها از ما پرسیده شد که چگونه چیزی درست می کنیم و آیا می توانیم دستور غذا را به اشتراک بگذاریم. ما واقعاً دستور العمل‌هایی نداریم، زیرا با هر خلق و خوی آن روز پیش می‌رویم و به این ترتیب دیگران را تشویق می‌کنیم تا در صورت امکان آشپزی کنند.
در مورد کلاسهای من در اینجا نیز همینطور است. به جای اینکه فقط از آنچه دیگران در دستور العمل ها نوشته اند استفاده کنید ... یاد بگیرید که غذای خود را با تغییر محیط ها و ابزارها بخوانید. بنابراین، شما نیز باید با آن سازگار شوید. مسئله این است که حواس خود را برای تغییرات باز کنید و آن را در آغوش بگیرید.
نمایش نظرات