آموزش پخت خمیر ترش 102: نان های خمیر ترش در خانه
Sourdough Baking 102: Master Sourdough Breads at Home
پخت نان خمیر ترش جادویی ترین روش تهیه نان است. این فرآیند مخلوط کردن مخمر وحشی با مواد اولیه مانند آرد، آب و نمک و ایجاد نان های بسته بندی شده با طعم و مواد غذایی است
این کلاس تمام جزئیات و اصول لازم برای تسلط بر نان‌های خمیر ترش را پوشش می‌دهد.
مواد ساده را از طریق تکنیک‌ها و دقت ترکیب می‌کند و به ما امکان می‌دهد چیزی واقعاً زیبا برای کسانی که دوستشان داریم بسازیم. رضایت از تهیه نان های زیبا بسیار راضی کننده است.
این دوره برای شما طراحی شده است تا مفاهیمی مانند دمای خمیر، درصد خمیر، نقش مخمر، فرآیند تخمیر و غیره را بیاموزید و درک کنید و از آنها برای ارتقاء مهارت های خود به سطح بعدی استفاده کنید.
این دوره تکنیک های ضروری مورد استفاده در پخت نان خمیر ترش و جزئیات جامعی در مورد مواد تشکیل دهنده ای که در پخت نان استفاده می کنیم را پوشش می دهد. درک این مفاهیم به شما اطمینان می دهد که نان حرفه ای را در اجاق خانگی خود بپزید
این یک دوره آموزشی مناسب برای دانش‌آموزانی است که به‌تازگی ماجراجویی پخت را شروع کرده‌اند یا تجربه دارند و می‌خواهند مهارت‌های پخت نان خمیر ترش خود را بهبود بخشند. در این دوره، تمام جنبه‌ها و مراحل را برای تهیه یک استارتر خمیر ترش از ابتدا، پختن یک نان پایه خمیر ترش و یک نان اسپلد کمی پیشرفته‌تر جمع‌آوری کرده‌ام. ما تمام دستور العمل ها را از ابتدا درست می کنیم و دستورالعمل های گام به گام کل فرآیند را با هم دنبال می کنیم. من همچنین همه چیز را در مورد موادی که استفاده می کنیم توضیح خواهم داد.
این دوره به همه افراد از مبتدیانی که قبلاً هرگز نان نان پخته‌اند تا حرفه‌ای‌هایی که در نانوایی‌های حرفه‌ای پخت می‌کنند، کمک می‌کند.
این دوره همچنین یک هدیه شگفت‌انگیز برای دوست یا یکی از فامیل‌های شما خواهد بود که مشتاق نانوایی هستند و می‌خواهند حرفه‌ای شوند یا فقط می‌خواهند از پخت و پز لذت ببرند
برخی از مهارت هایی که خواهید آموخت:
ابزارهای مورد نیاز در پخت نان خمیر ترش را بدانید
درک آرد و نقش آنها در پخت نان خمیر ترش
مفاهیم ضروری برای ایجاد یک پایه قوی مانند دمای خمیر، تخمیر و غیره
تکنیک های مورد استفاده در تهیه نان های مختلف
نحوه اندازه گیری مواد و آماده سازی قبل از پخت
نحوه درست کردن یک نان خمیر ترش بدون ورز
تکنیک هایی مانند Autolyse، Stretch and Folds، Scoring and Baking
نحوه درست کردن نان املا
نحوه شکل دادن به یک Batard با روش دوخت
مفاهیم اصلی مانند تا کردن، شکل دادن، عایق کاری و پخت
این دوره برای چه کسانی است:
"Sourdough Bread Baking 101" کلاسی است برای افراد علاقه مند به پخت نان
مبتدیانی که قبلاً نان نان پخته‌اند اما مشتاقند یاد بگیرند که چگونه در خانه پخت کنند
نانوایان کارکشته ای که می خواهند مهارت های خود را بهبود بخشند
این دوره یک هدیه عالی برای دوستان شماست
این دوره برای چه کسانی است:
نانوایان مشتاق، نانوایان خانگی، حرفه ای
پروژه این کلاس برای شما این است که هر تصویری از نانی که در خانه درست می کنید به اشتراک بگذارید.
این نانی است که من پختم!
درس ها Lessons
-
مقدمه دوره Introduction to the Course
-
درک درصدهای خمیر Understanding Dough Percentages
-
نان خمیر ترش مبتدی: پخت و نتیجه نهایی Beginner Sourdough Loaf: Baking and Final Result
-
نان خمیر ترش املا: نمره گذاری و پخت Spelt Sourdough Loaf: Scoring and Baking
-
نان خمیر ترش مبتدی: کشیده و تا می شود Beginner Sourdough Loaf: Stretch and Folds
-
نتیجه Conclusion
-
سوالات متداول و راه حل های خمیر ترش Sourdough FAQ's and Solutions
-
ابزار پخت خمیر ترش Tools for Sourdough Baking
-
نان خمیر ترش مبتدی: پیش شکل دهی و شکل گیری نهایی Beginner Sourdough Loaf: Pre Shaping and Final Shaping
-
نان خمیر ترش مبتدی: Autolyse Beginner Sourdough Loaf: Autolyse
-
نان خمیر ترش املا: پیش شکل دهی و شکل گیری نهایی Spelt Sourdough Loaf: Pre Shaping and Final Shaping
-
اهمیت دمای خمیر Importance of Dough Temperature
-
نان خمیر ترش املا: تغذیه استارتر و اتلیز Spelt Sourdough Loaf: Feeding the Starter and Autolyse
-
طرح کلی کلاس و پروژه Class Outline and Project
-
نان خمیر ترش املا: افزودن شروع و کشش و چین Spelt Sourdough Loaf: Adding Starter and Stretch and Folds
-
آردهای مختلف در پخت خمیر ترش Different Flours in Sourdough Baking
https://donyad.com/d/da0a
Shubranshu Bhandoh
نانوا/آشپز شیرینی - Le Cordon Bleu
شوبرانشو عاشق تدریس و راهنمایی نانوایان مشتاق و سرآشپزهای شیرینی پزی است. او یک نانوای حرفه ای و سرآشپز آموزش دیده از Le Cordon Bleu در سیدنی استرالیا است.
با بیش از 8 سال تجربه در شیرینی‌پزی و شیرینی‌پزی در برخی از بهترین رستوران‌های سه نفره بهترین غذاخوری به‌عنوان نانوا/شف شیرینی‌پز در سیدنی کار می‌کند. او همچنین در طول این سفر در برخی از بهترین نانوایی ها و رستوران ها نانوایان/شیرینی پزها را آموزش داده و راهنمایی کرده است
او واقعاً مشتاق وینوسری، شیرینی و خمیر ترش است و زمان و تلاش قابل توجهی را صرف ایجاد مهارت و دانش در این زمینه کرده است.
او همچنین یک کانال یوتیوب و یک صفحه اینستاگرام دارد که در آن خلاقیت ها و دستور العمل های زیبای خود را به اشتراک می گذارد
نمایش نظرات