آموزش Picture Perfect Pie - مدرن کردن دستور العمل پای سیب کلاسیک با پوسته چدار برگدار و تیز.

در این کلاس، بکی سو از اسلحه‌های مخفی، نکات و ترفندهای خود برای پختن Picture Perfect Pie را به اشتراک می‌گذارد. در کمتر از 40 دقیقه، این ویدیو شما را در تمام مراحل ساده دستور پای سیب چدار او، از جمله یک پوسته تزئینی پر از برگ، که به نمایش گذاشته می‌شود، راهنمایی می‌کند.

همه اضطراب پخت پایی که ممکن است در کمین آشپزخانه شما باشد را از بین خواهید برد. بکی سو با ترکیب مواد با کیفیت، تکنیک‌های ساده، صبر و تمرین، به شما کمک می‌کند اعتماد به نفس خود را ایجاد کنید. شما در کمترین زمان Picture Perfect Pie را خواهید پخت.

موسیقی: "با تو" از کینگ رادیو. نسخه کامل "With You" و سایر موسیقی‌های زیبای آنها را در  

پروژه:

ساده است، Picture Perfect Pie نیاز به تمرین دارد. تکلیف شما این است که نه تنها یک، بلکه دو پای سیب چدار درست کنید! می دانم که کار زیادی به نظر می رسد، اما آسان تر می شود و با تمرین اعتماد به نفس بیشتری خواهید داشت، به علاوه دو پای فوق العاده خوشمزه می خورید!

در دور اول، من واقعاً از شما می‌خواهم که با پیروی از نکات و تکنیک‌های من در ویدیو، روی ساخت خمیر خود تمرکز کنید. در مورد طراحی زیاد نگران نباشید، در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• اگر می‌خواهید از مهرهای خمیر پای برگی زیبا استفاده کنید، می‌توانید آنها را در اینجا پیدا کنید:  یا به سادگی آنها را با دست با یک چاقوی تیز برش دهید.
• از کره ای به سبک اروپایی استفاده کنید که چربی بیشتری دارد و آب کمتری دارد.
• چدار سفید بسیار تیز به خوبی با فیل سیب شیرین و تند جفت می شود.
• مواد خود را سرد نگه دار عزیزم.
• سرد خود را حفظ کنید، اگر استرس دارید خمیر متوجه خواهد شد.
• خمیر را ورز ندهید یا زیاد کار نکنید، جمع کنید و بزنید.
• خمیر را از مرکز به بیرون رول کنید، خمیر را بچرخانید تا نچسبد.
• اگر همه چیز خیلی گرم شد، همیشه می توانید خمیر را در یخچال بگذارید تا چند دقیقه استراحت کند و خنک شود.

برای دور دوم، باید با مهارت‌های توسعه خمیر خود کمی احساس راحتی بیشتری داشته باشید و اکنون می‌توانید واقعاً مهارت‌های تزیین را تقویت کنید و شروع به ایجاد آن کیک عالی کنید.

• آموزش خود را به خاطر بسپارید و اینکه چه تکنیک هایی در دور اول بهترین کار را داشتند.
• تمرین باعث می‌شود تصویر کیک کاملی باشد، پس تمرین کنید!
• فرم از طعم پیروی می کند، در نهایت پای شما باید طعم عالی داشته باشد و طرح در درجه دوم اهمیت قرار دارد.
• آرامش خود را حفظ کنید.
• به پختن کالاها ادامه دهید!

تکالیف خانه/قابل تحویل:

پس از دور اول، نظرات خود را ارسال کنید و به من بگویید که کدام نکته یا تکنیک برای تجربه پخت پای شما ارزشمندتر است و چرا. من مشتاق عکاسی زیبا از مواد غذایی هستم، بنابراین اگر مایلید عکسی از فرآیند پخت و/یا محصول نهایی خود را به اشتراک بگذارید، اعتبار اضافی و یک ستاره طلایی دریافت خواهید کرد!

بعد از اینکه پای دوم خود را پختید، دوست دارم بشنوم که چگونه از دور اول پیشرفت کرده اید. باز هم، عکس ها اعتبار بیشتری دریافت می کنند. :-D

این روش‌ها نیاز به تمرین دارند، بنابراین اگر فوراً آنها را نکشید، ناامید نشوید. در آن نگه دارید. اگر در این راه به کمک نیاز داشتید من اینجا هستم. در اینجا در Skillshare یا از طریق وب سایت من با من تماس بگیرید.

برای الهام گرفتن بیشتر از پای،

دستور العمل پای سیب برگ چدار:

پوسته چدار تیز فوق العاده
آرد همه منظوره - 2 1/2 فنجان
کره بدون نمک، سرد و برش داده شده به مکعب های کوچک 1/4 اینچی - 1 فنجان (2 چوب)
شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
ودکای سرد - 1/4 فنجان
آب سرد یخی - 2-4 قاشق غذاخوری
پنیر چدار تیز رنده شده (ترجیحا چدار سفید) - 1 فنجان

فیلینگ پای سیب
سیب ترد تارت (من گرنی اسمیت و هانی کریسپ را دوست دارم) - 6-8 عدد سیب با اندازه متوسط
شکر قهوه ای - 1/2 فنجان
شکر دانه ریز - 1/2 فنجان
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
دارچین - 1 قاشق غذاخوری (اگر طرفدار فوق العاده دارچین نیستید 1 قاشق چایخوری)
کره بدون نمک، به قطعات کوچک خرد شده - 1-2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ شستن
تخم مرغ  - 1
شکر گازدار یا توربینادو - 1-2 قاشق غذاخوری

خمیر را آماده کنید:

1. آرد، شکر و نمک را در یک کاسه همزن با سطوح بالا مخلوط کنید.
2. مکعب های کره سرد را با استفاده از غذاساز، مخلوط کن شیرینی پزی و یا به روش باتر چاقو با مواد خشک مخلوط کنید. وقتی بافت آرد از ابریشمی به آرد آلود تغییر کرد، مخلوط کردن را متوقف کنید. این نباید زیاد طول بکشد اگر چند تکه بزرگتر کره باقی مانده باشد، نگران نباشید.
3. در مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و ودکا را در حالی که به آرامی در غذاساز می کوبید یا با چنگال یا مخلوط کن خمیر مخلوط می کنید تا کاملاً جا بیفتد بریزید. هیدراتاسیون خمیر را بین هر بار اضافه کردن آب با جمع کردن یک مشت کوچک بررسی کنید. اگر به هم چسبید، آماده است. اگر خمیر هنوز خیلی خشک است، به آرامی آب را اضافه کنید. هر بار 1 قاشق غذاخوری، خمیر را با فشار دادن گاهی اوقات تست کنید.
4. مراقب باشید فقط به اندازه ای که برای ترکیب شدن خمیر در یک توپ یا دیسک لازم است آب اضافه کنید. مقدار دقیق آب بسته به رطوبت آرد، کیفیت کره و آب و هوا می تواند متفاوت باشد. وقتی خمیر به اندازه کافی آب داشته باشد، خمیر بدون زحمت زیاد یا بسته بندی عمدی به هم می رسد. اگر نیاز به اضافه کردن آب بیشتری دارید، مطمئن شوید که مواد هنوز سرد هستند.
5. چدار تیز رنده شده را اضافه کنید و از مخلوط کن یا چنگال خمیر استفاده کنید تا به طور تقریبی با چدار مخلوط کنید تا زمانی که کاملا مخلوط شود. خمیر را به صورت دو دیسک درآورده و آنها را در پلاستیک بپیچید. قبل از غلتاندن و فرم دادن حداقل 1-2 ساعت سرد کنید.

چرخاندن خمیر

1. 1 دیسک‌های خمیر را از یخچال خارج کرده و اولین دیسک را روی یک سطح آردپاشی شده با وردنه به ضخامت 1/4 اینچ تا 1/8 اینچ باز کنید.
2. به آرامی دیسک خمیر را در یک تابه 9 اینچی قرار دهید و یک آویزان 2 اینچی از اطراف باقی بگذارید. لبه را زیر خودش بچسبانید تا حلقه ای در اطراف لبه بشقاب پای تشکیل شود و از یک چنگال برای ایجاد طرح چین دار دور لبه استفاده کنید. در یخچال قرار دهید.
3. دیسک خمیر دوم را به شکل گرد به ضخامت 1/4 - 1/8 اینچ بغلتانید. از مهر کوکی یا کاتر کوکی برای برش دادن شکل برگ ها استفاده کنید، آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید و در یخچال فریزر قرار دهید.

پر کردن پای سیب

1. سیب‌ها را پوست گرفته و هسته‌ای کنید، سپس به برش‌های 1/4 اینچی برش دهید. در یک کاسه بزرگ همزن بریزید و با آب لیمو، شکر و دارچین بریزید. حداقل 15 دقیقه کنار بگذارید تا آب میوه‌ها شروع شود. برای رها شدن از سیب ها.

پای را جمع کنید 

1. اگر فوراً پختید، فر را با دمای 400 درجه گرم کنید.
2. فیلینگ سیب را در پوسته پایینی بریزید و یک تپه بلندتر در مرکز پای تشکیل دهید. داخل را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری تکه های کوچک کره پر کنید.
3. برگه های خمیر یخ زده را با الگوی دلخواه یا برای ایجاد این طرح برگی دوست داشتنی روی آن قرار دهید. با لایه لایه کردن برگ ها در اطراف لبه بیرونی پای در امتداد لبه شروع کنید. سپس دایره های برگ های متحدالمرکز (جهت های متناوب) را اضافه کنید تا به وسط برسید. برگها را حتما لایه لایه کنید تا دریچه های طبیعی برای خروج بخار و گرما در حین پخت ایجاد شود.
4. در این مرحله، می توانید تخم مرغ را برای پخت آماده کنید یا در یک لایه پلاستیکی و سپس یک لایه فویل آلومینیومی بپیچید تا منجمد شود. من در واقع ترجیح می‌دهم پای را زودتر از موعد درست کنم و فریز کنم، فکر می‌کنم اگر اول فریز شده باشد بهتر پخته می‌شود.

پخت پای

1. با هم زدن به آرامی تخم مرغ را برای شستشوی تخم مرغ آماده کنید. به آرامی یک لایه نازک از تخم‌مرغ را روی پوسته‌ی بالای برگ بمالید. با شکر گازدار بپاشید. برای تمیز کردن راحت تر، بشقاب پای را مستقیماً روی یک ورقه پخت قرار دهید.
2. اگر فوراً پختید، در دمای 400 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه کاهش دهید و 40 تا 55 دقیقه دیگر بپزید و تابه را تا نیمه بچرخانید. تا زمانی که فیلینگ حباب دار شود و پوسته به رنگ طلایی تیره درآید، بپزید، ممکن است لازم باشد که لبه ها را بپوشانید و یا روی پای را چادر بزنید تا بیش از حد قهوه ای نشود. در صورت پختن پای یخ زده، مستقیماً از فریزر به فر بروید بدون اینکه ذوب شود. در دمای 400 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس دما را به 350 درجه کاهش دهید و 50 تا 75 دقیقه دیگر در فر بپزید و قالب را تا نیمه بچرخانید. پخت پای یخ زده 10 تا 20 دقیقه بیشتر از یک پای یخ زده طول می کشد. تا زمانی که فیلینگ حبابدار شود و پوسته به رنگ طلایی تیره درآید بپزید، ممکن است لازم باشد که لبه ها را بپوشانید و/یا پای را چادر بزنید تا بیش از حد قهوه ای نشود.
3. اجازه دهید حداقل 1-2 ساعت قبل از برش روی یک قفسه خنک شود، می دانم چقدر سخت است.
4. از کارهای زیبای خود عکس بگیرید و آنها را در اینجا و در سراسر اینترنت برای دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید تا ببینید چه نانوایی فوق ستاره ای شده اید. آری شما!
5. آن را برش دهید و با بستنی لوبیا وانیلی یا خامه تازه زده شده سرو کنید.