آموزش نان خمیر مایه آسان برای مبتدیان.
Easy Sourdough Bread For Beginners.
هدف این دوره صرفاً این است که شما را با پخت نان خمیر ترش آشنا کند.
من قصد ندارم به شیمی پخت نان خمیر ترش بپردازم، خواص آردهای مختلف را تجزیه و تحلیل کنم، انبوهی از تجهیزات پخت را فهرست کنم یا شما را با تکنیک های پیچیده گیج کنم.
من به این شکل نگاه می کنم: آیا برای یادگیری نحوه رانندگی ماشین باید بدانید که کاربراتور چگونه کار می کند؟ نه. خوب، برای پختن نان های خمیر ترش بسیار عالی، نیازی به غوطه ور شدن در علم ندارید.
نان‌های خمیر ترش در این دوره نان‌هایی هستند که من در خانه برای خانواده و دوستانم در اجاق معمولی خانگی‌ام می‌پزم و 3 بچه‌ام تا آنجا که می‌توانند حواس من را پرت می‌کنند. من آنها را به افرادی که به کلاس های نان خمیر ترش من در نانوایی من می آیند آموزش می دهم و عاشق لحظه ای هستم که پخت تمام می شود و همه با نان هایی که درست کرده ایم، کمی پنیر خوب و یک لیوان شراب یا آبجو می نشینیم. استراحت کنید و از حس موفقیت لذت ببرید.
مطمئن شوید که همه منابع را دانلود کرده اید.
استارتر خمیر ترش خود را درست کنید و آن را غسل تعمید دهید.
یک نان خمیر ترش بپزید و سعی کنید با کمی آرد سبوس دار یا غلات آزمایش کنید و تصویری از آن ارسال کنید.
درس ها Lessons
-
سخنرانی پاداش، خودتان لنگ بسازید. Bonus Lecture, Make Your Own Lame.
-
تخمیر فله و تا کردن شماره. 1 Bulk ferment & Fold nr. 1
-
دمای مطلوب خمیر (Ddt) Desired Dough Temperature (Ddt)
-
از پیش شکل دهید. Preshape.
-
سخنی در مورد آرد A Word About Flour.
-
معرفی. Introduction.
-
شروع خمیر ترش روز 3 Sourdough Starter Day 3
-
استارتر خمیر ترش خود را غسل تعمید دهید. Baptise Your Sourdough Starter.
-
شروع کننده خمیر ترش روز 4+ Sourdough Starter Day 4+
-
شروع کننده خمیر ترش چیست What Is A Sourdough Starter
-
سخنرانی جایزه، Banneton چیست. Bonus Lecture, What Is A Banneton.
-
روز اول شروع خمیر ترش Sourdough Starter Day 1
-
روز 2 شروع کننده خمیر ترش Sourdough Starter Day 2
-
نان را ثابت کنید، امتیاز دهید و بپزید. Prove, Score & Bake The Bread.
-
تخمیر فله و تا کردن شماره. 2 Bulk ferment & Fold nr. 2
-
مرحله نگهداری استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Maintenance Phase
-
تجهیزاتی که ممکن است به آن نیاز داشته باشید. Equipment You Might Need.
-
مخلوط و خودکار. Mix & Autolyse.
-
تکنیک شکل دهی ساده Simple Shaping Technique.
https://donyad.com/d/7d6ba1
Thomas Charles Mathiassen
یک پروژه آشپزی
من از بچگی همیشه دیوانه نان بودم، اولین خاطره نان من زمانی بود که مادرم مرا به نانوایی محلی، نانوایی Langhoff در سیلکبورگ، دانمارک فرستاد تا یک گلدان تازه پخته شده، پیچیده شده در یک تکه نان را بردارم. کاغذ.
مادرم چند برش ضخیم می‌برد، از شکوفه‌ها یک لایه سخاوتمندانه کره و مربای توت‌فرنگی تازه، من خوشحال‌ترین بچه دنیا بودم، برای من جادو بود.
وقتی حدود 11 تا 12 ساله بودم، صبح ها قبل از رفتن به مدرسه روزنامه ها را با دوچرخه تحویل می دادم و در پایان مسیرم در پشت درب نانوایی محلی را می زدم و با هم گپ می زدم. با نانوا، یک روزنامه تازه با یک شیرینی دانمارکی تازه عوض کنید و یک روز از من پرسید که آیا می‌خواهم بیایم و در نانوایی کار کنم تا در تمیز کردن نانوایی کمکی کنم.
من خیلی هیجان زده بودم، که قبل از مدرسه می آمدم تا کمک کنم، و دوباره بعد از مدرسه تازه فروخته شدم و می دانستم که می خواهم تا آخر عمر نانوا باشم.
اکنون پس از گذشت 30 سال، هنوز لذت پختن غذا را می‌بینم، البته ساعات طولانی و صبح‌های اولیه سخت‌تر و سخت‌تر می‌شوند، اما شور و اشتیاق همان است.
هدف دوره های من صرفاً این است که شما را به پخت و پز علاقه مند کنم، من قصد ندارم عمیقاً در شیمی تهیه نان غوطه ور شوم، خواص آردهای مختلف را تجزیه و تحلیل کنم، تعداد زیادی از تجهیزات فانتزی را فهرست کنم یا شما را با تکنیک های پیچیده گیج کنم. .
نیازی نیست که پختن دلهره آور یا مرموز باشد و لازم نیست شما یک نانوای متولد شده باشید، پخت برای همه است و کاری که می توان با مقداری آرد، مخمر، آب و کمی نمک انجام داد، شگفت انگیز است.
نمایش نظرات