آموزش معرفی تغذیه و سلامت استنفورد - آخرین آپدیت

پیش‌زمینه‌ای در مورد غذا، مواد مغذی و روندهای تغذیه‌ای معاصر A Background on Food, Nutrients, and Contemporary Eating Trends

• مقدمه Introduction

• تاریخچه اجتماعی-فرهنگی چاقی A Sociocultural History of Obesity

• ساختار و متابولیسم درشت‌مغذی‌ها Macronutrient Structure & Metabolism

• غذاهای غنی از کربوهیدرات و شاخص گلیسمیک Carbohydrate-rich Foods & the Glycemic Index

• پروتئین‌های حیوانی و گیاهی Animal & Plant-based Proteins

• چربی‌های رژیم غذایی و اثرات آن‌ها بر سلامت انسان Dietary Fats & Their Effects on Human Health

• چرا غذاهای شدیداً فرآوری شده عموماً ناسالم‌تر هستند؟ Why Are Highly Processed Foods Generally Less Healthy?

• روندهای مصرف شکر و توصیه‌ها Trends in Sugar Consumption & Recommendations

• ضرورت و اهمیت آشپزی The Case for Cooking

• مطالعه موردی: مرد میان‌سالی در مرحله پیش‌دیابت A Case Study: Middle-aged Pre-diabetic Man

• رویکرد گام‌به‌گام برای تغییر رفتار A Step-wise Approach to Behavior Change

مسیرهای آینده در سلامت - بخش اول Future Directions in Health - Part I

• غذا بخورید؛ نه زیاد؛ عمدتاً گیاهی Eat Food. Not Too Much. Mostly Plants.

• آشپزی: مواد اولیه اساسی Cooking: Fundamental Ingredients

• آشپزی: افزایش مصرف سبزیجات Cooking: Increasing Vegetable Intake

• آشپزی: جایگزین‌های منطقی Cooking: Sensible Substitutions

مسیرهای آینده در سلامت - بخش دوم Future Directions in Health - Part 2

• ساخت یک بشقاب غذایی سالم Constructing a Healthy Plate

• خرید از سوپرمارکت Shopping in a Supermarket

• خواندن برچسب‌های تغذیه‌ای Reading Nutrition Labels

• اهمیت اعتدال در حفظ رژیم غذایی سالم The Importance of Moderation in Maintaining a Healthy Diet

کارگاه آشپزی Cooking Workshop

• طرز تهیه کرپ بدون گلوتن How to Make Gluten Free Crêpes

• طرز تهیه مرغ رست شده با لیمو و سبزیجات How to Make Lemon Herb Roasted Chicken

• طرز تهیه تورتای مارچوبه How to Make Asparagus Torta

• طرز تهیه ایدلی (کیک برنج هندی) How to Make Idlis - Indian Rice Cakes

• طرز تهیه پاد تای How to Make Pad Thai

• طرز تهیه لازانیا How to Make Lasagna

• طرز تهیه کیک ریکوتا How to Make Ricotta Cake

• طرز تهیه پنکیک در مخلوط‌کن How to Make Pancakes in a Blender

• طرز تهیه سالاد نخود سبز How to Make a Sweet Pea Salad

• طرز تهیه ساندویچ تخم‌مرغ How to Make Egg Sandwiches

منابع اختیاری توصیه شده Recommended Optional Resources