آموزش غوطه وری آشپزی: بازآفرینی غذاهای منطقه ای
Culinary Immersion: Recreating Regional Cuisine
فرآیند اندی ریکر سرآشپز پوک پوک را برای بازآفرینی صادقانه غذاهای شمال تایلند بیاموزید و سپس بینش او را در مورد غذاهای مورد علاقه خود اعمال کنید. در این کلاس 45 دقیقه‌ای، اندی به اهمیت بافت تاریخی و فرهنگی غذاها، یافتن مواد اولیه بومی، استفاده از ابزار و تکنیک‌های بومی و حتی در نظر گرفتن ابزار مناسب مصرف می‌پردازد. همانطور که اندی می‌گوید، این کمتر یک کلاس آشپزی است و بیشتر یک تمرین برای نگاه عمیق‌تر به غذایی است که می‌خوریم.
یک غذا از فرهنگ خارجی که تجربه کرده اید را دوباره بسازید.
تکلیف
در سفرها یا در رستوران، با وفاداری یک غذا را از فرهنگ خارجی که تجربه کرده اید، دوباره بسازید. در مورد آن غذا تحقیق کنید تا بفهمید در مورد آن چه چیزی را دوست دارید و واقعاً سعی کنید از نظر فرهنگی و تاریخی به اصل آن غذا برسید. سپس، خودتان آن غذا را درست کنید، بدون اینکه متوسل شوید. نکته در واقع این است که خودتان به آن فکر نکنید. این در عوض در مورد کنجکاوی عمیق، تحقیق، قدردانی از تاریخ و درک است. قبل از اینکه قوانین را زیر پا بگذارید، باید قوانین را بدانید.
قابل تحویل
عکس و شرح مختصری از آخرین غذای بازسازی شده خود را به اشتراک بگذارید. پروژه تکمیل‌شده شامل موارد زیر است:
- نام و فرهنگ غذای شما
- دلیل اینکه چرا غذای خود را انتخاب کردید
- شرح فرآیند تحقیق شما
- عکس غذای شما
مسابقه
من برنده‌ای را از بین 10 پروژه برتر انتخاب می‌کنم تا یک نسخه از کتاب آشپزی خود را برنده شوم. آخرین مهلت مسابقه: 11:59 بعد از ظهر EST 11 ژانویه 2015.
منابع
- از طریق چیانگ مای، PDX و NYC.
- برای راهنمایی بیشتر در آشپزخانه: | تکنیک های ضروری آشپزی در خانه Food52 |
درس ها Lessons
-
بافت فرهنگی تاریخی Historical Cultural Context
-
تکنیک های آشپزی Cooking Techniques
-
زمینه Background
-
واگذاری پروژه Project Assignment
-
مقدمه Introduction
-
عناصر Ingredients
-
کلاس های آشپزی بیشتر در Skillshare More Culinary Classes on Skillshare
-
مصرف Consumption
-
نتیجه Conclusion
https://donyad.com/d/baa3
Andy Ricker
آشپز و مالک، پوک پوک
اندی ریکر سال‌های شکل‌گیری خود را، مانند بسیاری از سرآشپزهای نوپا، به عنوان یک ماشین ظرف‌شویی نوجوان در رستوران کوچکی در ورمونت گذراند. بر خلاف بسیاری از سرآشپزها، ریکر سال‌ها را به کوله‌پشتی در سراسر جهان گذراند و در تعدادی از رستوران‌ها در نیوزلند، استرالیا، تایلند و اروپا کار کرد، از جمله Le Manoir Aux Quatre Saisons. این افق‌های بین‌المللی، همراه با معرفی محوری غذاهای تایلندی توسط یک دوست قدیمی که به منطقه شمالی این کشور نقل مکان کرد، الهام بخش ریکر شد تا خود و طعم‌های مورد علاقه‌اش را به ایالت‌ها بازگرداند.
اکنون یک قهرمان تثبیت شده غذاهای تایلندی در ایالت، ریکر هنوز خود را شاگرد علایق خود می داند. او حداقل یک ماه از هر سال در سراسر آسیا سفر می کند، مزه می کند و تلاش می کند و یادداشت هایی را برای امپراتوری آشپزی نوپای خود ثبت می کند، که از زمانی شروع شد که ریکر معبد نوآورانه تایلندی Pok Pok را در پورتلند، اورگان، در سال 2005 افتتاح کرد. و در حالی که او هنوز ممکن است خجالتی باشد. از کلماتی مانند "اقتدار" و "متخصص"، اگر موفقیت نشانه ای باشد، Ricker به وضوح کار را درست انجام می دهد. Pok Pok توسط The Oregonian به عنوان "رستوران سال" انتخاب شد و در نهایت عنوان "بهترین سرآشپز شمال غرب" جیمز بیرد را در سال 2011 به ریکر داد.
ریکر در سال 2009 که همچنان در حال کاوش است، پینگ را افتتاح کرد، فضایی شبیه میخانه با منوی ترکیبی آسیایی که منتقدان غذا را در فهرست «باید امتحان کنید» قرار داد. او همچنین روبان را در Whiskey Soda Lounge، سالنی با کوکتل های الهام گرفته از تایلند، برید. اخیراً، Ricker Pok Pok Ny را در شهر نیویورک افتتاح کرد - ابتدا اشتهای ما را با Pok Pok Wing باز کرد - که بلافاصله مورد تحسین و تمجید منتقدان قرار گرفت.
نمایش نظرات