آموزش نان پزی ۱٠۱ - نان های دست ساز هنری را در خانه حرفه ای شوید - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

مقدمه‌ای بر دوره Introduction To the Course

• مقدمه‌ای بر دوره Introduction to the Course

• پروژه و سرفصل کلاس Class Project and Outline

• نحوه دانلود یادداشت‌های دستور پخت How to Download the Recipe Notes

ابزارها برای شروع سفر پخت نان شما Tools to Start your Bread Baking Journey

• ابزارها Tools

• تجهیزات برای کلاس Equipment For the Class

مفاهیم نانوایان حرفه‌ای Professional Bakers Concepts

• درصد نانوا Bakers Percentage

• درک دمای مطلوب خمیر (DDT) Understanding Desired Dough Temperature (DDT)

• گلوتن چیست و اهمیت آن در پخت نان What is Gluten and the importance of it in Baking

• درک فرآیند تخمیر Understanding the Fermentation Process

درک مواد تشکیل دهنده Understanding Ingredients

• انواع آرد Types of Flour

• درک انواع مخمر و نقش آنها در پخت نان Understand the Types of Yeast and their Role in Baking

• اهمیت نمک در پخت نان Importance of Salt in Baking Bread

نحوه تهیه فوکاچیا How to Make Focaccia

• درصد نانوا برای فوکاچیا Bakers Percentage for Focaccia

• نحوه استفاده از ترازو How to Use a Scale

• دمای مطلوب خمیر (DDT) Desired Dough Temperature (DDT)

• آماده کردن خمیر Making the Dough

• توسعه گلوتن با کشش و تا کردن Developing Gluten By Stretch And Folds

• چیدن و ور آمدن خمیر Arranging and Proofing the Dough

• قرار دادن تاپینگ روی خمیر Putting Toppings on the Dough

• پخت فوکاچیا Baking the Focaccia

• نتیجه نهایی Final Result

نان شام و نان همبرگر Dinner Rolls and Burger Buns

• درک مواد تشکیل دهنده Understanding Ingredients

• مخلوط کردن خمیر Mixing the Dough

• توسعه گلوتن در خمیر Developing Gluten in the Dough

• برش و شکل دادن به نان همبرگر Cutting and Shaping Burger Buns

• نحوه شکل دادن به نان شام - بافته شده، پاپیونی، نان بافته شده و شکل دهی با دو دست How to Shape Dinner Rolls- Braided, Bow Tie, Braided Buns and 2 Handed Shaping

• ور آمدن خمیر Proofing the Dough

• رنگ آمیزی و آماده سازی برای پخت Glazing and Preparing to Bake

• پخت نان شام Baking the Dinner Rolls

• نتیجه نهایی Final Result

نان تست گندم کامل (Pain De Mie) Whole Wheat Sandwich Loaf (Pain De Mie)

• درصد خمیر Dough Percentages

• مخلوط کردن خمیر Mixing the Dough

• توسعه گلوتن در خمیر Developing Gluten in the Dough

• شکل دادن به نان تست Shaping the Sandwich Loaf

• ور آمدن نان Proofing the Loaf

• پخت نان Baking the Loaf

• نتیجه نهایی Final Result

نان فرانسوی artisan (Boule) Artisan French Boule

• درصد خمیر Dough Percentages

• مخلوط کردن خمیر Mixing the Dough

• توسعه گلوتن در خمیر Developing Gluten in the Dough

• شکل دادن به خمیر Shaping the Dough

• ور آمدن نان Proofing the Bread

• پخت در قابلمه هلندی Baking in a Dutch Oven

• پخت در فر معمولی (بدون قابلمه هلندی) Baking in a regular Oven ( without a Dutch Oven)

• نتیجه نهایی Final Result

متشکرم Thank You

• نتیجه گیری Conclusion