Sandy La Pastelera

من سندی هستم، من اهل کوئنکا - اکوادور هستم. من استاد شیرینی پزی هستم. من عاشق ایجاد دسرها، غذاها و آزمایش با طعم های جدید هستم. من در کشورهای مختلف مانند اسپانیا و آفریقای جنوبی زندگی کردم و راه های جدیدی برای توسعه اشتیاق آشپزی و شیرینی پزی ام آموختم. من در بسیاری از جاها کار کرده ام و سعی کرده ام بفهمم به چه چیزی علاقه دارم. من عاشق آموزش دادن و به اشتراک گذاشتن همه چیزهایی هستم که در طول سال های گذشته یاد گرفته ام.

من عاشق خلق کردن، طراحی و الهام گرفتن از طبیعت و همه چیزهای اطرافمان هستم.

اولین دوره آموزشی من در مورد شکلات است

کسی که شکلات خوب دوست ندارد. من از شما دعوت می کنم در دوره من شرکت کنید تا بتوانید یاد بگیرید که چگونه با شکلات چیزهای خوشمزه درست کنید.

در این مستر کلاس شکلاتی، شما یاد خواهید گرفت که تکنیک های مختلفی را با شکلات اجرا کنید. ما می خواهیم یاد بگیریم که چگونه در شکلات غوطه ور شویم، شکلات ها را با کره کاکائو رنگ کنیم، گاناش های خودمان را درست کنیم، یاد بگیریم که چگونه یک انترمت کامل را از ابتدا تا انتها درست کنیم، شکلات تخته های خودمان را بسازیم و در نهایت یاد بگیریم که چگونه تزئینات شکلاتی ایجاد کنیم. همه دسرها و دسرهای شکلاتی ما. مهمترین بخش این دوره این است که شما یاد خواهید گرفت که چگونه با کار کردن و استفاده از شکلات به تنهایی احساس راحتی کنید!

دوره دوم من در مورد آشپزی گیاهی است

در این آموزش وگان پخت و پز، من تمام دانش و دستور العمل های خود را با شما به اشتراک خواهم گذاشت تا به شما کمک کنم خوشمزه ترین غذاهای گیاهی را که می توانید تصور کنید ایجاد کنید!

با گذراندن این دوره، به آشپزی وگان در خانه، با استفاده از مواد اولیه ساده و دستور العمل های آسان، تسلط خواهید یافت.

فرقی نمی‌کند که تازه در آشپزی گیاهخوار هستید یا سال‌هاست که وگان هستید. این دوره آموزشی آشپزی گیاهخواری به شما کمک می کند تا یاد بگیرید که چگونه دستور العمل های لذت بخشی برای سبک زندگی روزمره خود درست کنید.

هدف این دوره این است که وگان بودن را برای شما آسان‌تر کند و گزینه‌های خوشمزه زیادی برای خوردن در خانه یا رفتن به محل کار به شما ارائه دهد.

شما می توانید منتظر یادگیری دستور العمل های سرگرم کننده و خلاقانه وگان در این دوره باشید!

هر شکلات دارای دمای متفاوتی است که باید در آن حرارت داده شود.

این به این دلیل است که ذرات خاصی در مواد تشکیل دهنده شکلات مانند شکر، کاکائو و شیر حالت جامد خود را حفظ می کنند و تنها کره کاکائو زمانی که آن را گرم می کنید از حالت جامد به مایع تبدیل می شود. به همین دلیل است که بر اساس کره کاکائو تمپر می شود.

• کریستالیزاسیون انتقال از حالت مایع به جامد کره کاکائو است. به دلیل خواص تک تروپیک و چند شکلی این محصول باید در دمای معینی انجام شود. این خواص فیزیکی-شیمیایی مسئول کندی و ناپایداری کریستالیزاسیون کره کاکائو هستند. اگر یک توده کاملاً مذاب شکلات را بدون هم زدن در دمای 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) خنک کنیم، مشاهده می کنیم که بخشی از کره کاکائو در کریستال های بزرگ نامنظم جامد می شود و بقیه به صورت مایع باقی می ماند. در عوض، در طول فرآیند خنک‌سازی، شکلات ذوب‌شده را در حالی که دما را کنترل می‌کنیم، هم می‌زنیم، کریستال‌های کوچکی تشکیل می‌شوند که یکنواختی ایجاد می‌کنند و از انعکاس نور در همه جهات جلوگیری می‌کنند.

• برای دستیابی به کریستالیزاسیون پایدار کره کاکائو، کافی است درصد کمی از کریستال های V شکل تولید شود که نقطه ذوب آنها بین 34 تا 35 درجه سانتیگراد (93 تا 41 درجه فارنهایت) است. هنگامی که شکلات تمپر شد، مقدار بلورهای به اصطلاح پایدار حدود 3٪ را تشکیل می دهد، یک هسته اصلی، نقطه شروعی که منجر به یک واکنش زنجیره ای می شود که در آن تبلور با همین شکل رخ می دهد.
• فرآیندی که هنگام تمپر کردن شکلات باید رعایت شود: برای کار دستی، دمای شکلات ذوب شده را به 28 - 29 درجه سانتیگراد (82 - 84 درجه فارنهایت) کاهش دهید، آن را پهن کنید و با کاردک و فولاد بردارید. خراش بر روی یک صفحه گرانیتی. شما باید یک قسمت شکلات داغ رزرو کنید. بعد از آن دما را افزایش می دهد. از طریق این عملیات خنک‌سازی، علاوه بر کریستال‌های V شکل، کریستال‌های ناپایداری نیز ایجاد می‌شوند که باید حذف شوند.
• بنابراین، هنگامی که دما به 28-29 درجه سانتیگراد (82 - 84 درجه فارنهایت) رسید، باید شکلات را سریع جمع آوری کنیم. مقدار کمی شکلات داغ بریزید تا دما را به 31 یا 32 درجه سانتیگراد (88 تا 90 درجه فارنهایت) افزایش دهید. به این ترتیب درصد بهینه ای از کریستال های فرم V در جرم به دست می آید.

در مورد شکلات سفید و شیری

دمای کریستالیزاسیون باید در طول تنظیم شود. دلیل آن این است که وجود 26 درصد چربی در شیرخشک در فرآیند تبلور اختلال ایجاد می کند و بنابراین نقطه ذوب آن پایین می آید.

گاناش

در گاناش حفظ دما مهم است زیرا به ساخت امولسیون بهتر کمک می کند. مخلوط کردن عناصر مایع با قندها انحلال خوبی را در دمای بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد (77 تا 86 درجه فارنهایت) تضمین می کند. مخلوط کردن همه مواد چربی ذوب شده به طور جداگانه در دمای 45 درجه سانتیگراد (113 درجه فارنهایت)، به ساخت امولسیون کمک می کند. دمای نهایی گاناش بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد (86 تا 104 درجه فارنهایت) خواهد بود. مهم است که صبر کنید تا زمانی که گاناش در حال خنک شدن است، از قبل متبلور شود، که بین 35 درجه سانتیگراد (86 درجه فارنهایت) تا 28 درجه سانتیگراد (82 درجه فارنهایت) اتفاق می افتد. دمای تبلور ایده آل گاناش 16 درجه سانتیگراد (61 درجه فارنهایت) با رطوبت نسبی 60 درصد است.