سایمون یک وکیل دادگستری با کارشناسی ارشد حقوق در حقوق خصوصی و تجارت (بانکداری و بازارهای سرمایه) از دانشگاه سنت جوزف است که در پایان پایان نامه ای را در رابطه با صلاحیت بین المللی ارائه کرد. دادگاه های لبنان در مسائل ورشکستگی Simon بیش از 16 سال تجربه در قانون مدنی و تجارت به طور کلی و به طور خاص در حقوق شرکت ها و حقوق قراردادها دارد.
سیمون مدرک لیسانس خود را در روانشناسی صنعتی به پایان رساند.
با این حال، اشتیاق واقعی او در آشپزخانه به عنوان یک آشپز خانگی نهفته است، جایی که او در طول سال ها تعداد زیادی از دستور العمل های سنتی خانواده لبنانی را جمع آوری کرده و تجربه و دانش گرانبهایی را در هنرهای آشپزی و به ویژه در لبنان به دست آورده است. غذاهای شام و خاورمیانه.