آموزش مسترکلاس خمیر هزارلا: دانمارکی، میل فی (ناپلئونی) و تارت تاتن - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

مقدمه Introduction

• مقدمه Introduction

• سرفصل دوره و پروژه کلاسی Course Outline and Class Project

تکنیک‌های ورقه‌ای کردن خمیر Lamination Techniques

• تهیه خمیر Making the Dough

• تهیه بلوک کره Making the Butter Block

• قرار دادن بلوک کره و اولین تا Enclosing Butter Block and 1st Turn

• تا دوم 2nd Turn

• ورقه‌ای کردن- تا سوم و چهارم Lamination- 3rd and 4th Fold

تکنیک‌های پیشرفته برای ورقه‌ای کردن (درس ویژه) Advanced Techniques for Lamination (Bonus Lesson)

• تکنیک‌های ورقه‌ای کردن خمیر Lamination Techniques

تارت گوجه فرنگی ارثی و پنیر Heirloom Tomato and Cheese Tart

• پهن کردن خمیر شیرینی Rolling the Pastry

• آماده‌سازی گوجه فرنگی‌ها Preparing the Tomatoes

• ترکیب مواد Assembling Ingredients

• چیدن گوجه فرنگی‌ها و پخت تارت Arranging the Tomatoes and Baking the Tart

• نتیجه نهایی Final Result

تارت تاتین سیب Apple Tarte Tatin

• پهن کردن خمیر شیرینی Rolling the Pastry

• آماده‌سازی سیب‌ها Preparing the Apples

• تهیه کارامل خشک و پخت سیب‌ها Making the Dry Caramel and Cooking the Apples

• چیدن سیب‌ها و پخت Assembling the Apples and Baking

• نتیجه نهایی Final Result

میل فوی با کرم شیرینی وانیلی Mille Feuille with Vanilla Pastry Cream

• پهن کردن خمیر شیرینی Rolling the Pastry

• آماده‌سازی و پخت خمیر شیرینی Preparing and Baking the Pastry

• تهیه کرم شیرینی Making the Pastry Cream

• برش زدن خمیر شیرینی Cutting the Pastry

سرهم کردن میل فوی Assembling the Mille Feuille

• تکنیک اول سرهم کردن 1st Assembling Technique

• تکنیک دوم سرهم کردن 2nd Assembling Technique

دانمارکی‌های میوه‌ای Fruit Danishes

• پهن کردن و برش زدن خمیر برای دانمارکی‌ها Rolling and Cutting the Pastry for the Danishes

• فیلینگ پنیر خامه‌ای Cream Cheese Filling

• شکل دادن و پخت دانمارکی‌ها- روش‌های اول شکل دادن Shaping and Baking Danishes- 1st Shaping Methods

• شکل دادن و پخت دانمارکی‌ها- روش‌های دوم شکل دادن Shaping and Baking Danishes- 2nd Shaping Methods

• تکمیل دانمارکی‌ها و نتیجه نهایی Finishing the Danishes and Final Result

نتیجه‌گیری Conclusion

• سپاسگزارم Thank you