آموزش کلاس استادانه پخت نان ترش - آخرین آپدیت

سرفصل ها و درس ها

مقدمه‌ای بر دوره Introduction To the Course

• مقدمه Introduction

• نحوه دانلود جزوه‌ی دستور پخت How to Download the Recipe Notes

مفاهیم مهم و بلوک‌های سازنده Important Concepts and Building Blocks

• ابزارهای مورد نیاز برای پخت نان خمیر ترش Tools for Sourdough Baking

• درک انواع آرد Understanding About Types of Flour

• دمای خمیر و اهمیت آن Dough Temperature and its Importance

راهنمای کامل استارتر خمیر ترش Complete guide to Sourdough Starter

• استارتر خمیر ترش چیست؟ What is a Sourdough Starter

• روز اول استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 1

• روز دوم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 2

• روز سوم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 3

• روز چهارم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 4

• روز پنجم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 5

• روز ششم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 6

• روز هفتم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 7

• روز هشتم استارتر خمیر ترش Sourdough Starter Day 8

نگهداری استارتر و سوالات متداول Starter Maintainence and FAQ

• نگهداری استارتر Starter Maintainence

• سوالات متداول در مورد استارتر Starter FAQ

نان خمیر ترش برای مبتدیان (65% رطوبت) Beginner Sourdough Loaf (65% Hydration)

• درک درصدهای خمیر Understanding Dough Percentages

• فرآیند اتولیز Autolyse Process

• اضافه کردن نمک Adding the Salt

• کشش و تا زدن Stretch and Folds

• شکل دهی اولیه و نهایی Pre Shape and Final Shaping

• پخت نان Baking the Loaf

• نتیجه نهایی Final Result

نان خمیر ترش گندم دروم (70% رطوبت) Spelt Sourdough (70% Hydration)

• درصد خمیر برای نان گندم دروم Dough % for Spelt Loaf

• ساخت له‌وین و فرآیند اتولیز Making the Levain and the Autolyse Process

• اضافه کردن له‌وین Adding the Levain

• ضربه و تا زدن Slap and Fold

• کشش و تا زدن Stretch and Folds

• شکل دهی اولیه Pre Shaping

• شکل دادن به نان Shaping the Loaf

• خط انداختن و پخت Scoring and Bake

سوالات متداول در مورد خمیر ترش Sourdough FAQ

• سوالات متداول در مورد خمیر ترش Sourdough FAQ

دستور پخت‌های با دور ریز خمیر ترش Sourdough Discard Recipes

• مافین موز با دور ریز خمیر ترش Sourdough Discard Banana Muffins

• نان نانوایی با دور ریز خمیر ترش Sourdough Naan Bread

• پنکیک خمیر ترش Sourdough Pancakes