آموزش راهنمای کامل انواع فیلینگ کیک - آخرین آپدیت
دانلود The Complete Guide to Cake Fillings
یاد بگیرید چگونه فیلینگ کیک با بافتها و طعمهای متنوع ایجاد کنید. ایدهآل برای قنادان و تزیینکنندگان کیک!
دوره آموزشی فیلینگ کیک: خلاقیت در طعم و بافت
با ترکیبهای طعم و بافت جالب، خلاقیت خود را افزایش دهید.
- تمرین تکنیکهای آشپزی پایه، مانند جدا کردن تخممرغ، وزن کردن با ترازوی دیجیتال و استفاده صحیح از چاقو.
- تهیه انواع مختلف فیلینگ برای کیک.
- تهیه پوره میوه بدون نیاز به تجهیزات خاص یا گران قیمت.
- درک اصول اولیه شکلات و نقش آن در تهیه فیلینگ.
- نگهداری و استفاده صحیح از انواع مختلف فیلینگ کیک.
- دسترسی به راهنماها و دستورالعملهای قابل دانلود.
- درک انواع مختلف غلیظکنندهها و نقش آنها در تهیه فیلینگ.
- پر کردن کیکها به سه روش مختلف برای جذابیت حداکثری.
پیشنیازها:
این دوره برای مبتدیان عالی است. دانش قبلی در مورد تهیه فیلینگ کیک لازم نیست.
یک همزن برقی، پایه یا دستی، برای انجام تمام تکنیکهای این دوره مفید خواهد بود.
یک دماسنج شیرینیپزی و ترازوی دیجیتال آشپزخانه همراه با برخی دیگر از ابزارهای اولیه آشپزخانه ضروری است.
چه شگفتانگیز است که کیکی را برش بزنید و ببینید که داخل آن به همان اندازه که بیرون آن زیباست، زیباست.
دنیای فیلینگ کیک وسیع است، از موس سبک و لطیف گرفته تا پرالین پکان شیرین و ترد. آنچه در این دوره خواهید یافت، ادای احترامی به همه بافتها و اشارهای به سمت خلاقیت است. با طعمها بازی کنید و کشف کنید که کیک بیش از شکلات یا وانیل است!
فیلینگهایی که یاد خواهید گرفت شامل:
- فیلینگ میوه
- کِرد (Curd)
- خامه شیرینی (و انواع آن)
- کرمو (Cremeux)
- موس
- کارامل
- پرالین پکان
- استروسل شکلاتی
- فیلینگ شکلات آلمانی
- گاناش شکلاتی وگان
- خامه فرم گرفته بدون شکر
نه تنها تکنیکهای لازم برای تهیه تمام این فیلینگها را خواهید دید، بلکه اطلاعات مفید اضافی نیز یاد خواهید گرفت...
- نگهداری و استفاده
- استفاده صحیح از تجهیزات آشپزخانه.
- تغییر دستورالعملها برای مطابقت با نیازها و ایدههای طعم.
- درک منشا شکلات برای کار با آن بهتر.
- بخش اختصاصی در مورد درک و کار با انواع مختلف غلیظکنندهها.
- سه روش سرگرمکننده و جالب برای پر کردن کیکهای خود.
و اگر این کافی نیست، دستورالعملها و راهنماهای زیادی وجود دارد که میتوانید دانلود یا چاپ کنید تا به شما در تسلط بر فیلینگ کیک کمک کند.
برای موفقیت در صنعت تزیین کیک، مهم است که خلاق باشید. برای انجام این کار، باید یک پایه خوب داشته باشید. این دوره آن پایه را در اختیار شما قرار میدهد که میتوانید مهارتهای شخصی خود را برای بهرهمندی از دوستان، خانواده و/یا کسبوکار خود بسازید. یاد بگیرید چگونه کیکهای خود را خوشمزه کنید و همچنین در داخل زیبا به نظر برسید.
مقدمه Introduction
-
خوش آمدید! Welcome!
-
یک درس در شکلات A Lesson in Chocolate
آماده شدن Getting Prepared
-
مقدمه ای بر تجهیزات Introduction to Equipment
-
فهرست تجهیزات Equipment Checklist
-
انواع طعم ها A Variety of Flavor
-
میز آن پلاس Mise en Place
غلیظ کننده ها Thickeners
-
به غلیظ کننده ها خوش آمدید Welcome to Thickeners
-
ژلاتین Gelatin
-
راهنمای استفاده از ژلاتین A Guide to Using Gelatin
-
تخم مرغ به عنوان غلیظ کننده Eggs as Thickeners
-
راهنمای تخم مرغ در فیلینگ کیک A Guide to Eggs in Cake Fillings
-
نشاسته به عنوان غلیظ کننده Starch Thickeners
-
راهنمای غلیظ کننده های نشاسته ای A Guide to Starch Thickeners
فیلینگ میوه ای Fruit Fillings
-
شروع با فیلینگ های میوه ای Get Started with Fruit Fillings
-
روش کمپوت سیب Apple Compote Method
-
راهنمای کمپوت Compote Guide
-
روش ClearJel تمشک Blackberry ClearJel Method
-
راهنمای ClearJel فوری Instant ClearJel Guide
کِرد (Curd) Curd
-
مروری بر کِرد Curd Overview
-
روش لیمو رزماری کرد Lemon Rosemary Curd Method
-
راهنمای کرد Curd Guide
-
دانش خود را بسنجید Test Your Knowledge
خامه شیرینی (Pastry Cream) Pastry Cream
-
مقدمه ای بر خامه شیرینی Pastry Cream Introduction
-
روش پایه خامه شیرینی Basic Pastry Cream Method
-
روش خامه شیرینی شکلاتی Chocolate Pastry Cream Method
-
روش خامه موسلین Mousseline Cream Method
-
روش خامه دیپلمات Diplomat Cream Method
-
راهنمای خامه شیرینی Pastry Cream Guide
کرمو (Cremeux) Cremeux
-
مروری بر کرمو Cremeux Overview
-
روش کرمو شکلات تلخ Dark Chocolate Cremeux Method
-
نحوه تهیه پوره میوه How to Make Fruit Puree
-
روش کرمو توت فرنگی ریحان Strawberry Basil Cremeux Method
-
راهنمای کرمو Cremeux Guide
موس (Mousse) Mousse
-
مقدمه ای بر موس An Introduction to Mousse
-
روش موس کره بادام زمینی Peanut Butter Mousse Method
-
راهنمای موس Mousse Guide
کارامل Caramel
-
به کارامل خوش آمدید Welcome to Caramel
-
روش کارامل Caramel Method
-
دستور تهیه کارامل Caramel Recipe
فیلینگ های ترد Crunchy Fillings
-
مقدمه ای بر فیلینگ های ترد Crunchy Fillings Introduction
-
روش پرالین پکان Praline Pecan Method
-
روش استروسل شکلاتی Chocolate Streusel Method
-
دستورهای فیلینگ ترد Crunchy Fillings Recipes
فیلینگ های اضافی Extra Fillings
-
فیلینگ های بیشتر Even More Fillings
-
روش فیلینگ شکلات آلمانی German Chocolate Filling Method
-
روش گاناش شکلاتی وگان Vegan Chocolate Ganache Method
-
روش فیلینگ زده شده بدون شکر Sugar Free Whipped Filling Method
-
دستورهای فیلینگ اضافی Extra Filling Recipes
-
آزمون مرور Review Quiz
نحوه فیل کردن کیک How to Fill a Cake
-
گزینه 1 Option 1
-
گزینه 2 Option 2
-
گزینه 3 Option 3
نتیجه گیری Conclusion
-
متشکرم! Thank You!
https://donyad.com/d/e678cf
Amy Kimmel
مربی هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
من امی هستم. من اصالتاً اهل پنسیلوانیا هستم و با دسرهایی که به دنده های شما چسبیده بودند بزرگ شدم. به نان های چسبناک اسپند و پای میوه های تازه درست شده فکر کنید... مستقیماً از خانه مادربزرگم!
من همیشه عاشق شیرینی پزی بودم و وقتی 18 ساله بودم، اولین کار شیرینی پزی ام را در یک پیست اسکی با تزئین کیک، پخت کلوچه و ثبت نام شروع کردم. من سال های زیادی را صرف حرکت در سراسر کشور کردم و راه های مختلفی را برای دنبال کردن علاقه ام امتحان کردم. همه چیز از پخت شیرینی با حجم زیاد گرفته تا داشتن چادر کوچک خودم در بازار یک کشاورز در کالیسپل، مونتانا. من هر دقیقه آن را دوست داشتم و خاطرات شگفت انگیز زیادی جمع آوری کردم.
10 سال به جلو رفتم و من شروع به آموزش پخت آنلاین کردم. واقعاً نمیدانستم چه کار میکنم، اما 6 ماه را صرف یادگیری نحوه استفاده از دوربین، ضبط صدا، ویرایش فیلم و نوشتن برنامههای درسی از ابتدا کردم. من به یک مدرسه شیرینی پزی سنتی نرفتم، بنابراین باید دریابیم که چگونه یک کلاس را به گونهای که منطقی باشد کنار هم بگذارم. من چند شاگرد اولم را داشتم و واقعاً برایم آتش روشن کرد. من هرگز انتظار نداشتم که عاشقانه تدریس کنم.
این بیش از 4 سال پیش بود و من اکنون به بیش از 40000 دانش آموز در سراسر جهان آموزش داده ام. من هنوز همه چیز را خودم تولید می کنم و قطعاً همچنان در حال یادگیری بیشتر هستم. هدف من هرگز این نبوده که بیشتر از آنچه هستم، شیک پوش باشم، بلکه این بوده است که مطمئن شوم مطالبی که تدریس می کنم دقیق و جامع هستند.
آیا من هم اشاره کردم که اکنون گیاهخوار هستم؟
بیش از یک سال پیش این اتفاق افتاد و من تصمیم گرفتم کسب و کارم را با خودم تغییر دهم. من این تصمیم را به دلایلی گرفتم که اکثر افراد تصمیم می گیرند وگان شوند. محیط زیست، همدلی و سلامت کلی. انتقال به پخت وگان در واقع بسیار ساده بود و به همین دلیل است که من کاری را که انجام می دهم بیشتر دوست دارم! به مردم نشان میدهد که پخت وگان میتواند به اندازه پختن با لبنیات و تخممرغ زیبا و فریبنده باشد.
Sweet Life of Amy اکنون کاملاً بر روی گیاهخواران متمرکز شده است، اما من همچنان به افراد غیر گیاهخوار توصیه می کنم، زیرا من عاشق کمک کردن هستم. من از شما و هر کس دیگری که پخته میشود میخواهم شادی و موفقیت را در آن بیابید. وقتی همه چیز در زندگی خیلی سخت است، داشتن چیزهای ساده برای خوشحال کردن ما خوب است. من کانال YouTube و کلاسهای آنلاینی دارم که در آن میتوانید پاسخ تمام سؤالات شیرین (جناسی) خود را پیدا کنید.
میخواهید دستور العملهای رایگانی را که میتوانید ذخیره، چاپ و به اشتراک بگذارید، دریافت کنید؟
نمایش نظرات