آموزش همه چیز درباره Choux: غذاهای پف کرده شیرین و خوش طعم، از Eclairs تا Gougeres
All About Choux: Sweet and Savory Puffed Treats, from Eclairs to Gougeres
آیا شنیده اید که پفک های کرم و اکلر در حال حاضر رایج هستند؟ غذاهای شیرین کلاسیک، که توسط Larousse Gastronomique به عنوان «شیرینی‌های کوچک تهیه‌شده با خمیر، پر از خامه و لعاب با فوندانت» توصیف می‌شود، در سال‌های اخیر دنیای شیرینی‌پزی را تحت تأثیر قرار داده است.
در حالی که اکلرها، پفک‌های خامه‌ای و سایر خوراکی‌های پف‌کرده مطمئناً چشمگیر به نظر می‌رسند، خبر خوب این است که آنها کاملاً در خانه قابل انجام هستند. شما فقط باید یک تکنیک اصلی را بیاموزید: درست کردن پات à choux. تسلط بر این تکنیک به شما امکان می دهد مجموعه ای از خوراکی های شیرین و خوش طعم، از éclairs گرفته تا gougères را ایجاد کنید.
در این کلاس به شما نحوه درست کردن پات آ چو را آموزش می‌دهم و سپس به شما نشان می‌دهم که چگونه این خمیر را به شکلات، پفک خامه‌ای، پروفیترول، اکلر و گوگر یا پفک پنیری شور تبدیل کنید. در طول راه، نکات مفیدی را ارائه خواهم کرد تا به شما کمک کند در اولین تلاش موفق باشید و ایده های متنوعی را نشان دهید.
سطح مهارت: این کلاس برای نانوایان تازه کار که می خواهند مهارت های جدید بیاموزند و همچنین برای نانوایان با تجربه ای که به دنبال ایده های جدید برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان خود هستند، عالی است.
اگر کلاس را دوست دارید، لطفاً مطمئن شوید که آن را تأیید کنید یا حتی بهتر است، یک بررسی کوتاه بنویسید. این به سایر علاقه مندان به پخت و پز کمک می کند تا کلاس را کشف کنند - و من را تشویق می کند تا به ضبط کلاس های ویدیویی ادامه دهم. پیشاپیش از صمیم قلب متشکرم! <3
--
آنچه شما باید قبل از شروع بدانید
- ابتدا باید خامه شیرینی را درست کنید، ترجیحاً یک روز قبل، زیرا قبل از اینکه پوسته ها را پر کنید، باید کاملا خنک شود.
- پوسته های شیرینی را می توان از قبل پخت. آنها را کاملاً خنک کنید و در ظروف دربسته از هوا نگهداری کنید، بسیار مراقب باشید که آنها را له نکنید یا صاف نکنید. آنها برای چند روز نگهداری می شوند، یا می توانید آنها را تا یک ماه منجمد کنید. برای اینکه پوسته‌ها به کیفیت تازه‌شان برگردند، آنها را دوباره در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کنید و روی توری کاملاً خنک شوند. در صورت نیاز پر کنید.
- Choux، éclair و gougères پر شده در بهترین حالت خود هستند، اما شما می توانید باقیمانده غذاها را تا دو روز در یک ظرف در بسته نگه دارید.
- مطمئن شوید که تمام یادداشت‌هایی را که به هر درس ویدیویی اضافه کرده‌ام بخوانید (روی "مشاهده یادداشت‌های من" در گوشه سمت راست بالای بخش ویدئو کلیک کنید). اطلاعات و نکات اضافی زیادی را در آنجا خواهید یافت.
--
تجهیزاتی که نیاز دارید
بیشتر تجهیزات مورد نیاز برای تهیه شیرینی پفکی و شیرینی پفکی، اقلام اولیه آشپزخانه هستند، اما چند لوازم جانبی ویژه نیز مفید هستند. خلاصه این است:
- ، یا میکسر دستی
- نکات شیرینی پزی: , بسته ستاره شکل اندازه 6 (1/2 اینچ)،
- برای شکل دادن سریع و آسان چو و گوگر: قاشق بستنی، یا کوچک (2 قاشق چایخوری)
- شکر مروارید برای درست کردن چوکت: http://geni.us/idKK53
--
دستور العمل ها و قالب های قابل چاپ
- دستور غذای اصلی:
- دستور العمل های پر کردن: (شکلات، قهوه، افرا، کره)
- جدید!
- (شکلات تیره، شکلات سفید، لیمو، قهوه افرا)
- الگوها: , شورت Éclairs،
--
منابع و دستور العمل های اضافی از وبلاگ من، FOODNOUVEAU.COM
--
خواندنی‌های توصیه‌شده برای PÂTE À CHOUX Lovers
- ، توسط کریستف آدام
- ، توسط جنی مک کوی
- ، توسط Charity Ferreira
- ، توسط ویل تورنت
- ، توسط ژاکی فایفر و مارتا رز شولمن
دستور العمل ها و قالب های قابل چاپ
- دستور غذای اصلی:
- دستور العمل های پر کردن: (شکلات، قهوه، افرا، کره)
- جدید!
- (شکلات تیره، شکلات سفید، لیمو، قهوه افرا)
- الگوها: , شورت Éclairs،
نکات بیشتر قبل از شروع، فهرست تجهیزات و منابع اضافی را در بخش ABOUT کلاس بیابید.
--
برای به اشتراک گذاشتن موارد زیر با من و سایر علاقه مندان به پخت و پز که در کلاس نیز ثبت نام کرده اند، به برگه انجمن بروید:
- به اشتراک بگذارید که چه چیزی مورد علاقه خود را ایجاد کنید. کجا اولین بار طعم آن را چشیده اید؟ اگر عکسی دارید به اشتراک بگذارید!
- به اشتراک بگذارید که چرا می خواهید پت à choux درست کنید و کدام خوراکی را می خواهید اول درست کنید. آیا مناسبت خاصی وجود دارد؟ آیا به این دلیل است که می خواهید یک مهارت جدید یاد بگیرید؟ برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان؟ یا فقط به این دلیل است؟
- طعم ها و چاشنی ها را برای خوراکی های پف کرده خود انتخاب کنید. خلاق بودن! برای الهام بیشتر، سند پیوند شده به آن را در بخش «درباره» کلاس ببینید.
- اولین دسته از پت à choux خود را درست کنید. در صورت وجود، مشکلاتی را که در طول فرآیند با آن مواجه می‌شوید به اشتراک بگذارید، و من تمام تلاشم را برای کمک به کار خواهم کرد.
- موفقیت خود را جشن بگیرید! تصویری از ساخته های تمام شده خود را به اشتراک بگذارید و به ما بگویید که چگونه تصمیم گرفتید آن را ارائه کنید. خلاقیت شما الهام بخش همه ما خواهد بود!
--
اگر کلاس را دوست دارید، لطفاً مطمئن شوید که آن را تأیید کنید یا حتی بهتر است، یک بررسی کوتاه بنویسید. این به سایر علاقه مندان به پخت و پز کمک می کند تا کلاس را کشف کنند - و من را تشویق می کند تا به ضبط کلاس های ویدیویی ادامه دهم. پیشاپیش از صمیم قلب متشکرم! <3
درس ها Lessons
-
05/چوکت 05 / Chouquettes
-
08/آخرین افکار: بیایید شیرینی پزی کنیم! 08 / Final Thoughts: Let's Get Baking!
-
01/همه چیز درباره Choux: یک مقدمه 01 / All About Choux: An Introduction
-
07/گوگر (پفک پنیر) 07 / Gougères (Cheese Puffs)
-
03/Pâte à choux (Choux Pastry) 03 / Pâte à choux (Choux Pastry)
-
04/Choux à la crème (پفک های کرم) 04 / Choux à la crème (Cream Puffs)
-
02/Crème Pâtissière à la Vanille (کرم شیرینی وانیلی) 02 / Crème pâtissière à la vanille (Vanilla Pastry Cream)
-
06/Éclairs 06 / Éclairs
https://donyad.com/d/92d5
Marie Asselin
نویسنده کتاب آشپزی، مترجم، صاحب سبک
ماری نویسنده و مترجم کتاب آشپزی، توسعه‌دهنده دستور غذا، و طراح غذا در شهر کبک است که برنده جایزه شده است. او یک مسافر مکرر است که عاشق شرح وقایع اکتشافات خود از سراسر جهان و به اشتراک گذاشتن دستور العمل های الهام گرفته از سفرهایش است.
ماری نویسنده یک کتاب آشپزی رنگارنگ پر از دستور العمل های شیرین و خوش طعم مرکبات است، و پیش غذای فرانسوی، یک کتاب آشپزی که به هنر لذت بردن از ساعت خوش، به روش بی مزه و فرانسوی اختصاص داده شده است. او همچنین صدای وبلاگ آشپزی 10 ساله و معلم کلاس محبوب Skillshare چگونه ماکارون فرانسوی درست کنیم است.
بیایید وصل شویم!
نمایش نظرات